Salcë e përkryer për Barbecue derri
Salcat më të vjetra Barbecue janë kryesisht gjalpë. Kjo është pjesë e një tradite të "përgatitjes" të mishit që shkon prapa shekujve në historinë e gatimit evropian. Me kalimin e kohës, në zhvillimin e Barbecue të Carolinas, uthull u bë një përbërës gjithnjë e më i rëndësishëm derisa ajo ishte baza parimore e këtij stili të Barbecue. Pastaj gjermanët filluan të migrojnë në rajon në fund të shekullit të 18-të, veçanërisht pjesa qendrore e Karolinës së Jugut dhe pjesë të Gjeorgjisë Veriore.
Me ta erdhi senja. Gjermanët e duan kombinimin e mustardës dhe mishit të derrit dhe në Carolinas, Barbecue do të thotë derri i tërhequr . Ngadalë, mustardë filloi të bëhej një përbërës në salcat e shërbyera me dhe në Barbecue prodhuar në këtë rajon, duke u rritur në popullaritet dhe kompleksitet.
Sallatat e Barbecue të senës janë stili më i ri dhe sot ato janë bërë pothuajse gjithmonë nga mustarda e përgatitur nga një shishe. Ashtu si ketchup shishe është bërë baza për salcat e bazuara në domate, ashtu edhe senatori standard i dyqaneve ushqimore për këtë stilin e salcës. Mustari i verdhë i përgatitur tipik përmban uthull, farë mustarde, kripë, shafran i kuq, paprikë, dhe hudhër pluhur, si dhe erëza të tjera. Duke pasur parasysh se sauces Carolina filloi me uthull dhe shtuar shpesh herbs dhe erëza, të gjitha që një salcë mustardë me të vërtetë merr deri është farë mustardë. Natyrisht, kjo nuk do të thotë se një salcë mustardë nuk mund të fillojë me ndonjë lloj senpi, vetëm se gjërat standarde të verdha janë ato që fillojnë shumica e njerëzve.
Provoni një mustardë të mirë kafe ose një Dijon, ose ndonjë lloj tjetër të senatit që ju pëlqen më së miri.
Nga mustarda, është koha për të shtuar ëmbël . Ka salce mustardë me ngjyrë që shtojnë melasë, por në përgjithësi, ëmbëlsia e shtuar në këto lloje të salcat është sheqeri, veçanërisht sheqer kafe. Kjo shton ëmbëlsinë dhe një aluzion të melasë pa ndryshuar në mënyrë dramatike ngjyrën e artë, e cila në të vërtetë është një element i çmuar i salcicave të grurit të mustardës.
Shto një pak për të kompensuar tanginess e uthull ose shumë për ta bërë atë një salcë ëmbël. Tradita dikton që salcat e mustardës duhet të jenë të buta, por këtu nuk ka rregulla të vërteta. Unë kam një Salcë Sweet Mustardë që jo vetëm që përfshin një dozë të mirë të sheqerit, por gjithashtu ruan kajsi.
Ndërsa mustarda e përgatitur fillon me uthull , një salcë e mirë e mostrës shton më shumë. Kjo sjell lartësinë dhe shton thellësinë e aromës që shkon në mënyrë të përkryer me mish derri në veçanti. Ndërsa shumica e këtyre salcive shtoni uthull musht molle për shkak të aromë superiore, çdo uthull do të bëjë. Unë kam një recetë për një Salcë Mustardë me uthull balsamic, i cili është i shkëlqyer kështu që llojet e uthullit të përdorura nuk janë vendosur në gurë as. Mashtrimi me uthull është për të balancuar atë me ëmbël varësisht nga preferencat tuaja.
Tani lind pyetja e ngrohjes. Sucave të sinapit mund të jenë të ëmbël dhe të këndshëm, të errët, ose ato mund të jenë ndonjë nga këto, si dhe djegëse të nxehtë. Për të arritur shtimin e nxehtësisë ne duam të shtojmë piper . Kjo mund të jetë piper i zi i thjeshtë ose speca të nxehta djegëse, zakonisht në formën e pluhurit të kajas ose pluhur djegës, megjithëse salcat e nxehtë punojnë mirë. Ajo që gjej më mirë është një bilanc i tre speca, që do të thotë e bardhë, e zezë dhe e kuqe.
Këto lloje të ndryshme të nxehtësisë goditën pjesë të ndryshme të gjuhës duke i dhënë një nxehtësi të mirë. Shtoni këtu edhe nxehtësinë natyrale të një mustarde dhe keni një salcë që ka një gjellë të plotë që është e përkryer për një Barbecue të madhe. Karolina ime e Artë e BBQ Sauce përfshin të gjitha këto lloje të piperit për një ekuilibër të përsosur shije.
Së fundi, një salcë e madhe e mostrës mund të përfshijë shumicën e barërave dhe erëzave. Në fakt, gjithçka mund të shtohet për të rritur aromën. Salcat e mostrës duhet, para së gjithash, të jenë të shijshme, me aroma të thella e të pasura. Sigurisht, kjo do të thotë hudhër dhe qepë, por gjithashtu i konsiderojnë herbs si rigon, trumzë, apo borzilok dhe erëza si qimnon, farën e selino dhe po, arrëmyshk. Arrë musliman, në veçanti, bën aromë të dalë jashtë dhe shton thellësi për çdo gjë që është shtuar shumë. Përdorni këto erëza në moderim në mënyrë që ata të mos mbizotërojnë, por të përmirësojnë.
Nga këtu ju do të dëshironi të provoni ndonjë ose të gjitha recetave të mia të preferuara të prevede të salcice të mustardës .