Supë dasmash, ose 'düğün çorbası' (dora-OON 'chor-BAH'-suh), është një supë tradicionale turke e shërbyer gjatë Anadollit në dasma dhe raste të tjera të veçanta. Receta për këtë supë të pasur datojnë në kohët osmane.
Përpara gjatë dhe pas një martese, është e zakonshme që familjet pritëse të përgatisin enë të mëdha me supë të dasmës mbi një zjarr të hapur që është i mbushur me qindra anëtarë të familjes dhe mysafirë.
Përbërësi kryesor në supën e dasmës është deleje ose qengji dhe stoku i tij i shijshëm që është marrë pas orëve të gatimit të ngadaltë. Pasi mishi është duke u copëtuar brenda një supë të pasur, kockat fshihen dhe supë është e kalitur me lëng limoni dhe i trashur me miell dhe yolks veze. Rezultati është një supë e butë, e kënaqshme me një shije të theksuar të qengjit, të kundërshtuara nga tanga më e vogël e limonit.
Supë dasmës mund të kërkojë kohë për t'u përgatitur, sidomos kur është bërë në sasi të mëdha. Dasma tradicionale turke zgjat disa ditë, veçanërisht në provincat rurale të Turqisë. Familjet dhe shpesh fshatra të tëra bashkohen për këtë ngjarje. Përgatitjet, duke përfshirë ato për supë, fillojnë disa ditë më parë.
Gatimi i mishit dhe i supës merr më shumë kohë. Sapo të keni stok të pasur të qengjit dhe mish të butë, do të bëhet më e lehtë.
Mishi i nxehtë është më i trashë me miell dhe i kalitur me lëng limoni. Së fundi, një rreshqirë me gjalpë të shkrirë, e përzier me erëza të përbashkëta turke, është e mbushur për çdo shërbim. Ajo që ju merrni është një supë çuditërisht flavorful që duket po aq e mrekullueshme sa ajo shije.
Siç thuhet shpesh në Turqi, përpjekjet për përgatitjen dhe ngrënien e supeve të dasmës janë të vlefshme, dhe secili duhet ta provojë të paktën një herë në jetë. Ashtu si martesa!
Këtu është një recetë për supën e dasmës turke që ju mund të bëni në shtëpi për një familje të madhe të marrë së bashku.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2.5 kg / 1 kilogram copa të trasha të qengjit ose
- deleje në kockë
- 10 gota ujë
- 2 qepë të mëdha
- 3 tbsp heaping. Miell
- 3 vezë
- lëng i 2 limon
- 3 tbsp. gjalpë
- 1 tsp. thekon e nxehtë piper i kuq
- 1 tsp. paste domate
- 1 tsp. basil të thata
Si ta Bëni
- Lëvozhni qepët dhe i vendosni në një enë të madhe, të mbuluar. Shto copat e qengjit së bashku me eshtrat dhe 10 gota uji në tenxhere. Sillni përzierjen në një çiban dhe mbuloni tiganin duke e lënë kapakun plasaritur. Lejo që mishi të valojë për 10 deri në 15 minuta.
- Ndërkohë që përzierja është në valë, përdorni një sitë të gjatë të trajtuar me tel ose lugë për të hequr shkumën dhe gjakun e gatuar që lëviz në majë. Sapo të hiqet shkuma, zvogëloni nxehtësinë, mbuloni dhe lëreni mishin me butësi për rreth 1.5 orë.
- Kur mishi është duke u pakësuar kockat, hiqni enën nga nxehtësia. Hiqni mishin dhe kockat nga supë dhe vendosni mënjanë. Le të qetësohen derisa mishi të jetë mjaft i ftohtë për të trajtuar. Hidhni qepët.
- Duke përdorur dorashka gome, hiqni të gjithë mishin nga eshtrat dhe hidhni ato. Ndani mishin në copa të vogla të kafshimit me gishta, duke hequr çdo grimcë, fragmente kockash dhe pjesë të mëdha të yndyrës.
- Tjetra, përdorni një rrjetë teli të hollë për të tendosur supë për të hequr çdo mbeturina të padëshiruara. Duhet të keni rreth gjashtë gota me supë për të punuar. Nëse nuk keni mjaft, shtoni viç shtesë ose supë qengji për të bërë gjashtë gota. Vendos supë në një tenxhere të pastër dhe ta sjellë atë në një çiban.
- Në një tas të vogël, kombinoni miellin me disa lugë uji për të bërë një paste të hollë pa gunga. Llokoçis në një çikë ose dy të supë. Shtoni kripën, pastaj ngadalë rrokullisni përzierjen në supë valë duke nxitur vazhdimisht.
- Shtoni pjesët e mishit në supë dhe vazhdoni të zieni butësisht për rreth 20 minuta më shumë.
- Në një tas tjetër, lëvizni yolks vezë me lëng limoni. Vërshu në një qërim të supë të nxehtë, pastaj një të dytë. Zmadhoni përzierjen ngadalë në supë duke nxituar vazhdimisht. Sillni supë në një valë të butë edhe një herë për rreth një minutë, pastaj hiqni atë nga nxehtësia.
- Shkrihet gjalpë në një tigan të vogël dhe llokoçiseni në ngjitësin e domates, piper të kuq, dhe basil. Thupni një lugë përzierje gjalpë mbi majën e çdo tas të supë vetëm para se të shërbejnë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1050 |
| Fat i shëndoshë | 70 g |
| Fat i ngopur | 31 g |
| Fat i pangopur | 28 g |
| kolesteroli | 445 mg |
| sodium | 646 mg |
| karbohidratet | 23 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 78 g |