Drita, bujku me gëzof ose biskota të shpejta të marrë një praktikë, por ju mund ta bëni atë! Nuk ka asgjë më të mirë se një biskotë i butë dhe i fryrë, i ndarë me gjalpë të shkrirë dhe mjaltë që hidhen nga ajo për mëngjes në mëngjes. Por ka disa sekrete që duhet të dini përpara se të trajtoni këtë recetë për rezultatet më të mira.
- Sigurohuni që receta që po përdorni është e mirë. Përqindja më e mirë e miellit në yndyrë është 1/2 filxhan yndyrë për çdo 2 gota miell. Më shumë yndyrë do të bëjë biskota më të buta - jo një problem i madh; shumë pak yndyrë, megjithatë, do të rezultojë në biskota të thata dhe të rënda.
- Lloji i miellit që përdorni është i rëndësishëm. Mos e përdorni miellin e bukës, përveç nëse receta e bën atë (shih Biskota të rrafshët ) dhe shmang grurin e plotë dhe miellin e plotë të grurit. Ata do të bëjnë biskota të vështira dhe të rënda. Ne po shkojmë për lehtësi këtu.
- Përzierja më e mirë është mielli i pastër (i zbardhur ose i pazbardhur nuk bën shumë ndryshime, por unë ende preferoj të zbardhura për rezultatin më të lehtë) dhe miellin e kekës. Miell cake është një miell i butë që ka më pak proteina gluten. Ju mund të gjeni atë të drejtë tjetër për miell të tjera në dyqan ushqimore. Nëse nuk mund ta gjeni miellin e kekës, mund të bëni 'vetën' duke pirë 2 lugë miell misri në pjesën e poshtme të një filxhi matës, pastaj me një lugë të lehtë për të mbushur filxhanin. Nivele atë, pastaj analizojeni duke përdorur një sitë ose një sifter metalik. Kam gjetur se mielli vetë-rritës është shumë i kripur dhe preferoj të jem në gjendje të kontrolloj sasinë dhe llojin e kullës që përdor. Është gjithashtu shumë e rëndësishme për të matur mirë miellin . Nëse e futni filxhanin në miell do të keni shumë, dhe biskotat do të jenë të vështira dhe të rënda.
- Për pluhur pjekje, unë përdor Rumford (pjesë e Clabber Girl) dhe Clabber Girl pjekje pluhur, sepse ato përmbajnë fosfat kalciumit në vend të sulfatit alumini natriumi në produkte të tjera që shije të hidhur.
- Kur receta bën thirrje për pluhur pjekjeje dhe sode buke, sigurohuni që të përdorni të dyja! Pluhuri pjekje, sidomos lloji i dyfishtë i cili rritet kur plotëson lëngët dhe përsëri në furrë, siguron lëvozhgën më të besueshme, dhe sode buke ndihmon neutralizimin e përbërësve acidë në biskota për shijen më të mirë. Mos u shqetësoni shumë për kimi në pjekje - produktet e bëjnë punën vetë. Unë vetëm mendoj se ju do të jeni më të sigurt në qoftë se ju kuptoni pak rreth reaksioneve kimike në pjekje dhe gatim.
- Yndyra është thelbësore për biskotat më të lehta dhe me fluide! Gjalpi i jep më shumë aromë, por shkurtimi i bën më të butë biskotat, sepse nuk përmban ujë ose qumësht të ngurtë. Dhe yndyra duhet të jetë e ftohtë. Dhjami formon xhepa të vegjël në të gjithë brumin e biskotave, dhe si yndyra shkrihet në furrë, CO2 nga agjenti i qumështit merr vendin e tij kështu që biskotat rriten. Nëse yndyra shkrihet ose zbutet para se të piqni biskotat, biskotat do të jenë të vështira dhe të sheshtë, sepse nuk ka vend për CO2 për të shkuar, përveçse jashtë biskotave!
- Mos punoni në një kuzhinë të nxehtë. Nëse brumë duket të jetë tepër i butë ose i ngrohtë, vendoseni në frigorifer për 10-15 minuta. Më pëlqen të sigurohem që duart e mia janë të ftohta, duke i mbajtur ato nën rubinetin e ujit të ftohtë për disa minuta gjatë procesit të pjekjes. Thani duart dhe vazhdoni të shkoni.
- Pasi që brumi është i butë dhe biskotat janë delikate, vendosini ato rreth 1 "veç e veç në fletët e pjekjes, nëse janë shumë larg, biskotat do të përhapen shumë, nëse janë shumë afër, biskotat në qendër nuk do të piqen përmes kur përfundojnë biskota.
- Së fundi, një prekje e lehtë është thelbësore! Trajtoni brumë dhe biskota sa më pak të jetë e mundur. Ju nuk dëshironi që gluten të zhvillohet dhe doni që yndyra të qëndrojë e ftohtë derisa biskotat të pjekin, kështu që duart off! Mendoni për trajtimin e reve ose objekteve të tjera shumë delikate gjatë gjithë këtij procesi.
Tani është koha për të pjekur! Provoni kekët me gëzof me gëzof , biskota të pjekura , biskota të ajrosura ose biskota të tenderit.