Kur është një merak, jo një merak, kur është një Pot au Feu? Por "jo", ju thoni, "Pot i Feu është një merak", dhe ju nuk do të gaboni. Është mish i zier me perime, por ndryshimi këtu është, gjellë mund të shërbehet në të paktën dy, nëse jo tre mënyra. Buzë trupi është hequr dhe shërbehet në dolli si një iniciues; supë si supë, dhe së fundi, mishi i shërbyer me perime.
Ky tenxhere au feu recetë është një pjatë klasike franceze rehati. Ajo merr pjesën më të mirë të një pasdite për t'u përgatitur, por është mirëmbajtje e ulët dhe e bën shtëpinë erë të mrekullueshme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Copë 2 copë
- mish viçi , me kocka
- 2 copë paund të braktisjes së mishit
- 2 paund brinjë viçi
- 2 paund marrowbones viçi të mëdha
- 2 karafilë të tërë
- 1 qepë e bardhë e madhe, e mbuluar
- 1 bouquet garni
- 1 shkop i vogël kanellë
- 1 lugë çaji peppercorns zi
- 1 lugë gjelle kripë deti të trashë
- 2 gjethe gji
- 5 gjethe të selino plus gjethe, të prera në copa të mëdha
- 12 karrota të mesme, të qëruara dhe të çara
- 8
- leeks , larë, prerë gjatësi dhe pastaj copa të mëdha
- 1 1/2 pounds turnips, peeled dhe quartered
- 1 1/2 £ patate të vogla të reja
- 1 baguette të freskëta ose ditore, të prera dhe të pjekura në croûtes
- garniturë:
- Kripë deti e trashë
- Cornichons
- mustardë
- rrikë
Si ta Bëni
Tie krahun viçi, braktis dhe brinjët në një pako të ngushtë me vargun dhe vendoseni në stok. Mbylle kockat e palcës në gojë, sigurojeni fort atë me vargun dhe vendoseni në stok. Hidhni ujë të mjaftueshëm të ftohtë në magazinë për të mbuluar përbërësit.
Sillni përzierjen në një çiban, shpesh skimming. Menjëherë uji vlon, shndërrohet në nxehtësi, kështu që është vetëm një zierje e ulët. Shtojini karafilët në qepë dhe vendoseni në stok, së bashku me një pako të veçantë të qumështit që përmban garni me buçetë , shkopin e kanellës, peppercorns dhe gjethet e gjirit.
Sezoni përzierjen me kripë dhe vazhdoni të zierni atë, të zbuluar, për 2 1/2 orë. Shtoni ujë, nëse është e nevojshme, për të mbajtur mishin dhe trungjet e mbuluara. Mos lejoni që përzierja të vlojë.
Përfundoni selino, karrota, leeks, turnips dhe patate secili në një pako të veçantë të qumështit, duke i siguruar ato fort me vargun. Shtoni selino, karrota, leeks dhe turnips në tenxhere dhe vazhdoni të ziejnë për 40 minuta. Kontrolloni perimet për dhëmbë, dhe pastaj hiqni çdo gjë që është kthyer në tender dhe është gatuar. Shtoni paketën e patateve në tenxhere dhe vazhdoni të digjni për një shtesë prej 20 deri në 25 minuta, derisa patatet të jenë të gatuara. Hiqni çdo pako perimesh dhe mishi nga tenxherja, hapni atë dhe rregulloni perimet në grupe rreth mishit në pjatën shërbyese.
Hiqni qepën e karafiluar dhe shtypni supë me një sitë të hollë. Kthejeni supë në një tigan të pastër dhe të sjellë atë të vlim për rreth 10 deri në 15 minuta, derisa ajo është reduktuar në volum dhe ka një aromë të mirë, të fortë. Sezoni me kripë shtesë nëse është e nevojshme. Transferoni supë të nxehtë në një tas shërbimi së bashku me pjatën e mishit dhe perimeve. Mos harroni të shërbejë krushqitë e palcës.
Përditësuar nga Elaine Lemm