Nëse doni diçka me patëllxhan , me siguri do ta shijoni këtë meze të shijshme turke, ose meze, të quajtur şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka është një përzierje vegjetariane e patëllxhanit dhe kungullit të kungullit të njomë , të skuqur në vaj ulliri dhe të përzier me salcë domate të bërë me speca jeshile dhe të kuqe, qepë dhe hudhër. Kjo e bën një përzierje të trashë dhe të përhapur, e cila është e shijshme si një pjatë e ngrënies ose një pjatë anësore me mish të pjekur në skarë, dhe si një kavanoz për hamburgerët e pjekur në skarë dhe gjoksin e pulës. Ajo punon edhe si një përhapje për dolli melba ose krisur.
Para se të shërbejnë, şakşuka mbizotëron me sasi të mëdha të kosit të butë dhe të pjekur të kalitur me hudhër. Është një pjatë e gjithanshme që ju mund të bëni gjatë gjithë vitit me çdo perime që janë në sezon, përderisa përbërësi kryesor mbetet patellxhan.
Ju mund ta bëni şakşuka aq të butë ose me erëza sa ju pëlqen. Thjesht zëvendësoni specat e ëmbël me varietete të piperit të nxehtë dhe shtoni disa paste paste të nxehtë ose piper të nxehtë në salcën e domates para se të përzihet me perimet. Disa njerëz pëlqejnë të përdorin një shumë prej paste domate për ta bërë salcën më të trashë. Preferoj të gatuaj domate të freskëta për të bërë një salcë më të lehtë, më pak acid. Nëse nuk keni shumë kohë dhe keni nevojë për një shkurtore, ju mund ta zëvendësoni salcën e domates me salcë me makarona të butë dhe të butë.
Şakşuka është e lehtë për t'u përgatitur, vetëm sigurohuni që keni shumë peshqirë letrash në dorë për të kulluar mirë perimet e skuqur. Patellxhan do të thithë shumë vaj gjatë tiganisjes dhe shumë mund të peshojnë gjellën poshtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 patëllxhan të mëdhenj
- 1 piper zile jeshil
- 1 piper i ëmbël ose Corni di Toro
- 1 qepë të kuqe
- 1 kunguj të njoma të vogla ose
- kungull zeller
- 4 karafil hudher, copëtuar
- Vaj perimesh për tiganisje
- 5 domate të mëdha, të prera dhe të prera në copa të mëdha
- 2 tbsp. paste domate
- 1 tsp. sheqer
- 1 tsp. kripë, pak a shumë për shije
- 1/4 tsp. piper i zi, pak a shumë për shije
- Kos hudhër
Si ta Bëni
- Përgatitja e patëllxhanit: prerë të dy skajet dhe duke përdorur buzën e një peeler vegje ose një thikë ngjitës, hiqni lëkurën në shirita alternues që shkojnë nga lart poshtë. Bëni këtë duke kursyer butësisht sa më shumë mish që mundeni.
- Pritini patëllxhan në copa drejtkëndëshe me madhësi rreth 2 inç të gjatë. Vendosini copëzat e patëllxhanit në një sitë të madhe të rrjetë ose me shtylla të kripura dhe krijoi mirë, duke i kthyer ato me duart tuaja për të kripur të gjitha anët. Lejoni patëllxhanin e kripur për rreth 15 minuta ndërsa përgatitni perimet e tjera. Kjo heq hidhërimin.
- Vrazhdë bie speca, qepë e kuqe dhe kungull.
- Sapo perimet të jenë gati, derdhni rreth dy centimetra vaj në një tigan ose tigan të thellë dhe kthejeni nxehtësinë në të lartë. Ndërsa vaji është duke u ngrohur, lani patellxhanin në filtër me ujë të ftohtë, duke e kthyer atë me duart tuaja derisa të hiqet kripë. Drain it mirë dhe fshij ujin shtesë me peshqir letre para se të skuqura ato.
- Fry patellxhan deri tenderit dhe vetëm fillimi të kafe në skajet. Bëni të njëjtën gjë me kungull. Tërhiqni perimet e skuqura dhe derdhni ato në një shtresë të trashë peshqish letre. Le të ulen për disa minuta për të siguruar sa më shumë vaj të jetë e mundur kullon larg.
- Ndërkohë, vendosni dy lugë vaj ulliri në një tigan dhe skuqini qepët, hudhrat dhe specat deri në tender.
- Shto domate, paste domate, sheqer, kripë dhe piper. Mbuloni dhe pakësoni nxehtësinë në të ulët. Le salcë piqem derisa domate janë të buta dhe fillojnë të prishen.
- Hiqeni kapakun, përziejeni mirë dhe lëreni salcin të ziej derisa shumica e lëngjeve të zvogëlohet. Duhet të jetë konsistenca e salcës së makaronave.
- Në një tas përzierës, shtoni patëllxhanin, kungullin dhe salcën e domates dhe nxisni së bashku mirë. Vendos şakşuka në një pjatë shërbyese dhe të ftoheni për disa orë. Pikërisht para se të shërbejnë, lugë shuma bujare të kosit hudhër mbi krye.