Zvogëlimi i një Rack të Pjesshëm të Ribërave të Gjithë Derrit

01 nga 07

Dini Rack tuaj

Rack tipik i brinjëve rezervë derri ka shumë më tepër sesa vetëm brinjët. Seksioni aktual i brinjëve, çfarë mund të merrni në një restorant ose të shihni në garat e barnave, është një pjesë e të gjithë zonës së brinjëve rezervë. Sapo të njiheni me brinjët e derrit dhe të dini se si t'i rregulloni ato, do të keni mundësi të pini duhan ose të grumbulloni brinjët e shijshme Barbecue pa asnjë problem.

Ekzistojnë tri pjesë të raftit të plotë të brinjëve. Pjesa e brinjëve të derrit është ajo që ne jemi më të interesuar, por ne do të diskutojmë edhe dy pjesët e tjera. Këto pjesë përbëhen nga skaj (ose mishi i skajit), ose shulët që ulen në mes të raft në anën e pasme. Kjo do të digjet dhe do të bëjë që brinjët të gatuhen në mënyrë të pabarabartë nëse e lëshoni këtu. Seksioni i fundit është këshilla e brinjëve që shtrihet në skajin e poshtëm të raftit. Kjo në thelb është baza e asaj që do të ishte gjoksi i mishit të derrit. Ajo përmban kërc dhe sternum, gjë që e bën atë të gatuajë ndryshe dhe gdhendje më të vështirë, kështu që kjo pjesë gjithashtu duhet të shkojë.

Hapi i parë është të hedhësh një vështrim të mirë në skeletin e plotë të brinjëve. Ana e sipërme e raftit është pala me mish. Ana e pasme e raftit është ana ku mund të shihni kockat dhe ku do të ndodhë puna. Por, para se të rrokullisni këtë raft, merrni një ndjenjë për gjatësinë e kockave dhe pikën ku brinjët ndalet.

02 nga 07

Mbrapa e Rack

Këtu në anën e pasme të raft, ju mund të shihni skajin qartë. Ju gjithashtu mund të shihni membranën që ne do të heqim së shpejti. Ana e prapme e raftit përmban të gjitha pjesët e punës, kështu që kjo është ajo ku ne do të kryejmë të gjitha detyrat. E gjithë kjo është e nevojshme është një thikë e mprehtë dhe disa peshqir letre dhe ne mund të këtë në një raft të bukur të brinjëve të gatshëm për duhanxhi ose vuaj.

03 nga 07

Heqja e pantallona të gjera

Skaj është një rrip i hollë i mishit që shkon përgjatë vijës së membranës në pjesën e prapme (ose kockave) të brinjëve. Me pjesën e paprekur të skajit rack është dy herë më i trashë në këtë pikë, që do të thotë se ky seksion do të gatuhet shumë më ngadalë. Kjo është arsyeja pse është e nevojshme të shkurtojmë skajin. Kjo bëhet lehtë duke hedhur një thikë përgjatë shportës së brinjëve dhe duke e prerë krejtësisht skajin. Ruajeni për më vonë. Sigurohuni që brinjët janë edhe në të gjithë këtë pjesë të raftit sapo të hiqet skaj.

04 nga 07

Tërheqja e membranës

Disa njerëz thonë se është e rëndësishme për të hequr membranën, të tjerë pohojnë se nuk ka rëndësi. Nëse nuk doni të bëni atë, ju nuk keni për të. Në të vërtetë, ju me të vërtetë nuk keni nevojë të shkurtoni brinjën tuaj fare. Personalisht, unë heq membranën.

Membrana e brinjëve është një film i papërshkueshëm nga uji që ndan gjoksin e kraharorit të hogut nga zona e muskujve / brinjëve. Ajo mban pothuajse çdo gjë nga kalimi brenda ose jashtë zonës së gjoksit. Kur brinjë gatim kjo do të thotë se ajo mban jashtë tym dhe aromë erëza dhe mban në yndyrë që duhet të jepet. Kjo është arsyeja pse unë heq membranën. Plus është me të vërtetë e lehtë për të bërë dhe merr vetëm disa sekonda pasi të mund të merrni një grip të mirë në të.

Ju mund ta shihni membranën si një film i zbardhur, me ngjyrë të bardhë mbi pjesën e buzës së raftit.

05 e 07

Tërheqja e membranës

Ndërsa shikoni në membranën ju mund të shihni se ajo është një pjesë e gjatë, trekëndore. Filloni në pikën. Me thikën tuaj, ngrini lart këtë kënd të membranës dhe pastaj merrni një peshqir letre dhe merrni një mbërthim të mirë në membranë. Tërhiqeni drejt dhe larg nga raftet e brinjëve. Shikoni me kujdes për t'u siguruar që nuk fillon të ndahet. Pasi të keni kapur këtë, ju do të jeni në gjendje të tërheqni membranën nga një pirg brinjesh brenda disa sekondave.

06 nga 07

Prerja e kruajtjeve

Kur gatuani një grumbull të brinjëve, ju doni që ajo të kufizohet në seksionin e kockave aktuale të brinjëve. E pra mbi brinjën (ose më poshtë nëse po shikoni derën) është një pjesë e mishit të mbushur me kërc, kocka të vogla (kocka e kreshtës) dhe indit lidhës . Ju mund ta identifikoni këtë zonë me një rregull bazë: kockat nuk përkulen. Nëse përpiqesh të flishësh brinjën në gjysmën e gjatësisë si një libër i gjatë, do të gjesh një ide të mirë ku takohen këto seksione. Ju gjithashtu mund të gjeni atë duke kërkuar për një linjë të gjatë të yndyrës që shkon gjatësi përgjatë raft. Kjo nuk ndihmon gjithmonë sepse nuk mund ta gjeni gjithmonë.

Problemi më i madh me këtë hap është se pika e ndarjes në mes të këtyre seksioneve nuk është një vijë e drejtë, por nëse i përmbahemi rregullave (Bones nuk Bend) nuk do të keni probleme gjetjen dhe prerjen e këtij seksioni tip buzë. Tani ju keni një grumbull të brinjëve. Vetëm brinjë.

07 i 07

Një raft i mirë i brinjëve

Nëse ju shikoni figurën më poshtë (ose në raftin tuaj të ri të shkurtacioneve të brinjëve rezervë), ka tre copë mish. Ju duhet të dini se çfarë të bëni me brinjët. Sa për pjesët e tjera, këto janë morsels të mëdha të mishit që ju mund të përdorni në enët e tjera (në disa racks kjo është në fakt një shumë e mishit). Përgatitni këto këshilla brinjë dhe shërbejeni si appetizers. Personalisht, unë i ngrij ato relativisht të shpejta, i prerë në copa të vogla të kafshimit të aplikuar salcë dhe për të shërbyer para se në të vërtetë raft vjen nga duhanxhi .