Të Gjithë Spitali i Kripur i Vërtetë Ne Nuk Mundëm Pa Pa
Salcë Tabasco është emëruar pas peppers tabasco që është bërë nga. Peppers emërohen pas shtetit meksikan të Tabasco, ku ata me sa duket kanë ardhur. Megjithatë, ka disa mosmarrëveshje në lidhje me nëse peppers tabasco origjinën në vetë Tabasco ose nëse ato fillimisht erdhën nga një pjesë tjetër e Meksikës apo Amerikës Qendrore. Tabascos (Capsicum frutescens) janë lloji i vetëm i piper i pjekur frutat e të cilit nuk janë të thata brenda.
Lëngshmëria e tyre është pjesë e asaj që e bën Tabasco Sauce atë që është. Salca të tjera, të ngjashme, të nxehtë zakonisht bëhen nga speca të kuqe të kuqe (Capsicum annum).
Historia tradicionale tregon se "Tabasco Sauce" u krijua nga Edmund McIlhenny. McIlhenny ishte nga Maryland fillimisht, por ai u zhvendos në New Orleans, Luiziana për të kërkuar pasurinë e tij në rreth 1840. Ai e gjeti pasurinë e tij duke shkuar në biznesin bankar. Në kohën e Luftës midis Shteteve, ai ishte një bankier i suksesshëm. Megjithatë, lufta dhe pasojat e saj shkatërruan biznesin e tij. Ai shkoi në Teksas për një kohë, pastaj u zhvendos në familjen e gruas së tij në Avery Island, Luiziana. Ai kishte blerë disa fara tabasko piper nga një burim, dhe ai mbolli ato në kopshtin e tij atje në ishullin Avery. Diku rreth 1867, McIlhenny filloi të eksperimentonte me një salcë të bërë nga specat. Ai shtypi specat e kuqe nga bimët e tij, përzier ato me kripën e gjetur natyrshëm në Avery Island dhe të moshës përzierje për një muaj në crocks, kavanoza dhe fuçi.
Së fundmi, ai e përzier këtë me uthull të verdhë të bardhë dhe e plakosi rezultatin për një muaj tjetër. Kështu lindi Tabasco Sauce. Në 1870 McIlhenny iu dha një patentë për shpikjen e tij. Ai filloi të marketingojë atë përgjatë bregut të Gjirit, dhe brenda pak viteve u bë popullor në të gjithë vendin.
Siç është shpesh rasti, ka disa polemika të përfshira.
Disa thonë se McIlhenny mori idenë e tij dhe ndoshta edhe fara e tij piper nga një salcë e mëparshme e krijuar nga sipërmarrësi i zonës New Orleans Maunsel White. Një artikull në gazetën Daily Delta të New Orleans të datës 26 janar 1850, me titull "Pepper" vuri në dukje se "Col. White ka prezantuar famën e famshme të piperit të kuq, shumë më të fortë të të gjitha speca, nga të cilat ai ka kultivuar një pjesë të madhe sasi me qëllim të furnizimit të fqinjëve të tij, dhe shpërndarjen e saj përmes shtetit ". Për më tepër, vëzhgoi gazetën, "duke derdhur uthull të fortë mbi të pas valëzimit, ai ka bërë një salçë ose piper zierje të saj, e cila posedon në një formë më të përqendruar të gjitha cilësitë e perimeve. Një pikë e vetme e këtij salçi do të shije një pjatë e tërë e supës apo ushqim tjetër ".
Bardhi nuk tregoi kurrë salcën e tij, por trashëgimtarët e tij e shpallën atë për shitje në vitin 1864, një vit pas vdekjes së tij, si "The Essence Concentrated of Tobasco [pe] piper i Maunsel White". Vini re se as ai dhe as ata duket se nuk kanë kërkuar një patentë për të. Vini re gjithashtu se salçi i bardhë nuk duket të ketë pasur verë të bardhë si një përbërës. Trashëgimtarët e Bardhë duket se kanë ndalur prodhimin e këtij salçi para vitit 1900.
Kompania McIlhenny mohon të gjitha pretendimet se Edmund McIlhenny mori recetën e farës së piperit ose piperit nga Maunsel White.
Maunsel White gjithashtu krijoi një tjetër salcë, të quajtur "Salcë 1812 e Maunsel White" për nder të Betejës së New Orleans. Ky salcë përmban një përzierje të verërave, specat dhe erëza. Familja e Bardhë e bën ende këtë salcë dhe e shet atë në nivel lokal në zonën e New Orleans.
Sot, kompania Tabasco prodhon një shumëllojshmëri produktesh dhe shije të nxehtë salcë, nga chipotle, jalapeno dhe salcat e buallit në vajin e ullirit Tabasco dhe sriracha.
Disa receta me salcë Tabasco