Temperaturat e sigurta të gatimit për mishin, shpendët, peshkun dhe vezët
Nëse jeni duke pjekur, pjekje, braising, ose broiling, gatim ushqim në temperaturën e duhur të brendshme është një element kyç për të parandaluar sëmundjet foodborne. Monitorimi i temperaturës së brendshme të mishit, shpezëve, peshqve dhe vezëve gjithashtu do të ndihmojë në parandalimin e mbingarkesës, që do të thotë se ushqimi juaj do të jetë po aq i shijshëm sa është i sigurt. Ju mund të zgjidhni të gatuani ato në një temperaturë më të lartë nëse preferoni.
USDA rekomandoi temperaturat minimale të brendshme të gatimit dhe kohën e pushimit
| Artikuj ushqimor | Temperatura (F) | Temperatura (C) | Koha e pushimit |
| Steaks dhe Roasts (Viçi, viçi, qengji dhe derri) Përfshin proshutë të freskët dhe të papjekur | 145 | 62.8 | 3 minuta |
| Mish terren (Viçi, mish derri, viçi, qengji) | 160 | 71.1 | Asnje |
| Ham i gatuar plotësisht (nxehje) | 140 | 60 | Asnje |
| Peshku - Peshku Fin | 145 ose derisa mishi është i errët dhe mund ta ndash me lehtësi me një pirun. | 62.8 | Asnje |
| Ushqim deti - karkaleca, karavidhe, gaforre, fiston | Gatuaj derisa mishi është i butë dhe i errët. | Asnje | |
| Ushqim deti në guaskë - molusqe, oystere, midhje | Cook derisa predha të hapet. | Asnje | |
| Pulave, Turqisë, Duck, Goose, duke përfshirë gjinjtë, roasts, kofshët, krahët, këmbët | 165 | 73.9 | Asnje |
| Pulat dhe gjelat | 165 | 73.9 | Asnje |
| Mbushje (në zog ose gatuar veçmas) | 165 | 73.9 | Asnje |
| Mbetjet dhe Casseroles | 165 | 73.9 | Asnje |
| Enët e vezëve | 160 | 71.1 | Asnje |
| vezë | Cook deri sa të verdhë veze dhe të bardhë janë të fortë. | Asnje | |
Si të Merrni Temperatura e Brendshme të Mishit dhe Peshkut Kur Gatuaj
Sigurohuni që të përdorni një termometër të saktë të provuar mirë, kur testoni temperaturën e brendshme të ushqimeve tuaja.
- Gjithmonë vendosni sondën në pjesën më të trashë të mishit pasi kjo ka të ngjarë të jetë zona e ekspozuar ndaj sasisë më të ulët të nxehtësisë.
- Asnjëherë mos prekni sondën në sipërfaqet e eshtrave ose të gatimit, të cilat mund të sjellin nxehtësi dhe të japin një lexim të temperaturës në rritje të rreme.
- Gjithmonë lani mirë termometrin me ujë të butë me sapun pas çdo përdorimi për të parandaluar ndërthurjen . Bakteret mund të zgjaten në termometër nëse nuk e lani atë. Pastaj do të transferohej në artikullin e ardhshëm ushqimor të prekur nga termometri.
Koha e pushimit për steaks, Roasts dhe Chops
Këto shkurtime të mishit do të vazhdojnë të kenë ngritjen e temperaturës së tyre të brendshme pasi t'i merrni ato nga burimi i nxehtësisë. Koha e pushimit prej tre minutash për këto shkurtime të mishit, mishit të derrit, mishit të qumështit dhe qengjit lejon që temperatura të rritet dhe të vazhdojë të vrasë çdo bakterie të dëmshme.
Mos merrni këto shkurtime të mishit nga tigan ose jashtë skarë dhe menjëherë fetë e tyre. Le të ulen për tre minuta para se të prerë në ta.
Si e bën më të sigurt temperaturat e brendshme minimale të peshkut dhe mishit?
Bakteret që mund t'ju bëjnë të sëmurë, të tilla si Salmonella dhe E. coli, vriten nga temperaturat prej 165 F dhe më lart. Këto baktere zakonisht gjenden në mish të papërpunuar, peshk dhe shpezë. Nëse i gatuani ushqimet me temperaturën minimale të sugjeruar dhe lejoni kohën e pushimit siç sugjerohet, ju do të siguroheni se janë vrarë aq sa nuk keni gjasa të sëmureni prej tyre.
Bakteret rriten më mirë midis 40 F dhe 140 F, të njohur si zona e rrezikut . Gjithmonë duhet të qetësoheni sa më shpejt që të jetë e mundur për të zvogëluar sasinë e kohës që ushqimi është në këtë zonë rreziku. Në mënyrë ideale, ushqimi i gatuar duhet të jetë i ftohur në më pak se 40 gradë Fahrenheit brenda dy orëve të gatimit.
Sigurohuni që mishi i gjallë të jetë i ndarë nga ushqimet e tjera, kështu që bakteret nuk do të transferohen prej tyre në ushqim që nuk do të gatuani, siç janë sallatat.
Përdorni borde të veçanta prerjeje, thika, lojë me birila dhe mjete të tjera për mish të gjallë dhe ushqime të tjera.
burimi:
Temperaturat minimale të gatimit të sigurt. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.