Çfarë mendoni për herë të parë kur mendoni për ushqimin meksikan - fasulet, orizat, specat e nxehtë? Në fakt, ushqimi autentik meksikan është kryesisht për sauces. Ka salcat e gatimit, salcat e tavolinës dhe salcat e shisheve në bollëk; rrallë do të ketë një meze të lehtë ose vakt në Meksikë pa ndonjë salcë në të ose të paktën në dispozicion për të.
Pavarësisht nga kuptimi i ngushtë që ka në Shtetet e Bashkuara, fjala spanjolle për çdo salcë është salsa .
Kjo është e drejtë, çdo gjë nga ketchup ( salsa cátsup ) ose Worcestershire ( salsa inglesa ) në Hollandaise ( salsa holandesa ) në një aziatik ëmbël dhe i lagësht ( salsa agridulce ) - ata janë të gjitha konsiderohet salsas . Koncepti amerikan i salsa, një përzierje e bazuar në domate që përdoret për patate të skuqura, është vetëm një grimcë e vogël në universin e madh.
Tabela meksikane Sauces
Salcat e tavolinës janë ato që janë, logjikisht të mjaftueshme, shpesh të vendosura në tavolinë për çdo person për të derdhur, spërkatë, ose lugë mbi ushqimin e tyre në sasinë e dëshiruar. Ata kanë tendencë të jenë djegëse, por shkalla e spiciness ndryshon shumë, në varësi të llojeve të speca përdorur në krijimin e tyre, ushqimin e synuar "synuar", dhe shije rajonale, si dhe personale. "Salsa" amerikane është një salcë e tryezës - por është vetëm një nga qindra varieteteve.
Shembuj të salcat e tryezës përfshijnë pico de gallo dhe salsa verde .
Të përfshira në këtë grup janë edhe guacamolet dhe ato salcice të prodhuara komercialisht (shpesh me ngjyrë të kuqe të thellë ose portokalli - Valentina, Búfalo dhe Cholula janë disa emra të markave të zakonshme).
Megjithëse jo tamam në formën e salcat, specat jalapeño dhe piperet e ngjashme me piper gjithashtu përshtaten këtu, për arsye të thjeshtë se ato përdoren në mënyrë të ngjashme si salcat e tavolinës.
Çfarë duhet t'i përdorë?
Tabela salcat ekzistojnë për të kthyer të zakonshëm në të jashtëzakonshme, kështu që nuk i heq ato për të thjesht dip dip.
Provoni ato në vezë të skuqura ose të fërguara , mish të thjeshtë, pasta dhe djathë (nga quesadillas në mac dhe djathë në souffle), hamburgerë dhe qentë e nxehtë, patate të skuqura ose të skuqura, supave dhe stews, dhe po, tacos - sidomos tacos.
Cili salcë e tavolinës do të përdoret kur?
Në përgjithësi, zgjedhja e salcës në tryezë varet nga shijet personale dhe mundësitë: bëni atë që ju pëlqen më shumë ose atë për të cilën ju ndodh që të keni përbërësit të dobishëm. Nëse do të keni mysafirë, shpesh ka kuptim për të përgatitur më shumë se një (me nivele të ndryshme të pikantëve) - një të kuqe dhe një jeshile, për shembull, ose një guacamole e butë dhe një salcë domate me aromë - për t'i dhënë të ftuarve një zgjedhje.
Ka, sigurisht, disa pjata që tradicionalisht shërbejnë me një salcë të veçantë tryezë. Cochinita Pibil, për shembull, zakonisht çiftëzohet me një salcë hudhër dhe salcë habanero, dhe taco wa pastor duket të shkojë natyrshëm me salcë Kili de Arbol. Kushtojini vëmendje rekomandimeve të salcës në tryezë nëse ato jepen në një recetë të veçantë meksikane.
Salcat e gatimit meksikan
Salcat e gatimit janë ato që përdoren për të bërë një recetë. Përbërësit kryesorë të pjatës zakonisht vendosen në salcë nga personi që bën ushqimin, në krahasim me atë që spërkatet me salcë nga personi që ha.
Salcat e gatimit gjithashtu kanë tendencë të jenë djegëse, edhe pse shpesh jo në shkallën që janë salcat e tavolinës; kjo e bën që kur ju mendoni se zakonisht ha shumë më tepër një salcë gatimi sesa një piper i tryezës.
Një nga gjërat më të mira për salcat e gatimit meksikane është shkathtësia e tyre. Ndërsa ka disa salca gatimi që janë shumë të identifikuara nga afër me enët specifike (pule ose gjeldeti me salcë mol, për shembull), pothuajse çdo salcë gatimi mund të përdoret në shumë mënyra të ndryshme. Një shembull: mish derri në salcë e gjelbër është e shijshme-siç është pulë, mish lope, chicharrón, salcice, apo edhe vezë në salcën e gjelbër.
Sauce shpesh ndihmojnë kur përshtaten enët tradicionale meksikane me shijet dhe nevojat e rrethanave të veçanta të secilës familje. Koha për të reduktuar konsumin tuaj të mishit të kuq? Salcat e gatimit pothuajse gjithmonë punojnë po aq mirë me pulën, peshkun ose tofuun.
Nevoja për të kursyer para? Një vezë mund të jetë një gosti nëse gatuar në një salcë të shijshme. Mësoni të bëni vetëm një salcë mishi meksikan dhe ju do të keni shtuar një element të fuqishëm dhe të gjithanshëm në repertorin tuaj.
Nënkategoritë e salcat e gatimit
- Salcat e domates dhe tomatillo jane krijime te shijshme qe kane nje nga ato përbërës si elementin e tyre kryesor. Ata zakonisht përfshijnë edhe speca të freskëta ose të thata të kokës, qepë, kripë dhe / ose hudhër, dhe nganjëherë përbërës shtesë. Shembuj: salcë ranchera , salcë veracruz .
- Moles kanë tendencë të jenë salcat relativisht të trasha dhe komplekse me salcë që përmbajnë një sërë farë, bimësh dhe erëza. Disa mollë të mirënjohura janë mole poblano , molë e zezë Oaxacan dhe molë e gjelbër .
- Adobos meksikan janë përgjithësisht të kuqe në ngjyrë, pasi ato zakonisht bëhen me piper të thatë si chile ancho ose chile chipotle. Një salcë adobe mund të jetë një lëng në të cilin mishi është i gatuar ose një paste e trashë rubbed mbi një copë të madhe të mishit, duke i dhënë asaj një piquancy tym. (Termi adobo përdoret për lloje të ndryshme përgatitjesh në cuisines të tjera latino-amerikane.)
- Pipianët janë salcat relativisht të trasha të bëra nga farat e kungujve ose fara të tjera që janë tokë dhe gatuar me përbërës të tjerë.
- Kripërat e kremësave u shfaqën në kuzhinën e Meksikës gjatë shekullit të 19-të dhe në fillim të shekullit të 20-të, një kohë kur çdo gjë nga Franca, duke përfshirë gatim francez, ishte në modë midis klasave të larta. Kremet dhe salcat e djathit shpesh përdoren në Meksikë deri në ditët e sotme në enët e destinuara për pushime dhe raste të veçanta. Një shembull do të ishte salcë e kremit dhe arre e derdhur mbi Chiles en Nogada klasike.