Emri do të thotë "pjesa e poshtme e panit" dhe kjo është ajo ku vjen
Nëse e doni pudingun e gjirit të pulës turke , një puding i ngurtë, qumështi që përmban gjoks pule të copëtuar, ju jeni të sigurt ta doni homologun e tij të quajtur 'kazandibi' (kah-ZAHN 'dih-BEE'). Në turqisht "kazandibi" do të thotë, fund shumë i pan. Pikërisht aty vjen kjo pjatë.
'Kazandibi' është në të vërtetë 'puding gjirit' që ka mbërthyer në anët dhe në fund të pan ndërsa gatim.
Kur budingi i mbingarkuar është i copëzuar në shirita të gjata dhe të gjata, është e palosur në pjesë me anën e errët deri për të bërë një rrotull.
Shtresa e jashtme e karamelizuar i jep budingut një aromë të përzemërt, prej dheu, e cila dallon mirë me shtresën e ëmbël, qumështore të lënë në brendësi. Ashtu si "gjiri i pulës" dhe desserts tjera me bazë qumështi ku dihet kuzhina turke , kazandibi mban një vend të veçantë në zemrat e të rriturve dhe fëmijëve.
'Kazandibi' mund të gjendet në shumicën e restoranteve turke dhe buffets. Shumë mirë vjen nga disa restorante të famshme zinxhirësh që specializohen vetëm në desserts qumështi. Dashamirët turq të kopesë në këto kafene për një filxhan çaj ose kafe turke së bashku me ëmbëlsirën e tyre të preferuar të gjitha orët e ditës dhe edhe në mbrëmje.
Si të Bëni "Kazandibi" ëmbëlsirë
Shumë kuzhinier shtëpi ende bëjnë 'kazandibi' edhe pse koha konsumon. Filloni me qumësht të freskët dhe mishin e freskët të gjoksit të pulës që mund të merrni.
Ju do të keni nevojë për një tigan të madh për të gatuar puding dhe dy pjata drejtkëndore pjekje metali, një që i përshtatet brenda të tjera. Ja se si ta bëjmë atë.
- Filloni duke përgatitur recetë ëmbëlsirë të gjirit të pulës sipas udhëzimit.
- Pasi budingi mbaron gatimin, por para se të ftoheni, duhet të karamelizoni njëra anë për ta errësuar atë. Për ta bërë këtë, spërkatni pesë deri në gjashtë lugë sheqer pluhur për të mbuluar pjesën e poshtme të pansionit të metalit më të vogël të ngrohjes.
- Ndërsa budingi i gjirit 'gjoksi' është ende i ngrohtë, derdhni në mënyrë të barabartë mbi sheqerin e pluhur dhe lejoni që ajo të përhapet nëpër tigan për të arritur skajet. Ju mund ta ndihmoni përhapjen e saj me butësi duke përdorur shpinën në një lugë druri, por mos u bëni shumë agresiv ose do të mërzitni shtresën e sheqerit poshtë.
- Duke përdorur ndezësin më të madh në sobën tuaj, ndizni një flakë të mesme dhe vendoseni panin tuaj mbi të. Duke mbajtur një dorezë të furrës, rrotulloni panin në mënyrë të vazhdueshme në mënyrë që të gjitha zonat të jenë të ekspozuar ndaj nxehtësisë në mënyrë të barabartë.
- Vazhdoni të ndryshoni pozicionin e panit derisa sheqeri të jetë karamelizuar dhe në fund të ëmbëlsirës bëhet një kafe e pasur, e artë. Ju mund ta kontrolloni që përparon duke ngritur qoshet butësisht.
- Kur jeni të kënaqur me ngjyrën, hiqni enën nga nxehtësia. Vendoseni në tabaka më të madhe drejtkëndore të mbushur me akull dhe ujë. Le të qetësohem.
- Kur ëmbëlsira arrin temperaturën e dhomës, mbulo atë me mbulesë plastike dhe fto brenda natës. Para se të shërbeni, mund të shkurtoni 'kazandibi' në sheshe ose të bëni shirita më të gjata dhe t'i rrokullisni ato me butësi kur t'i vendosni në pjatën shërbyese.
- Gjithmonë shërbejeni kazandibi tuaj me anën e errët lart. Ju mund të zbukuroni "kazandibi" tuaj me arra fëstëk tokë apo lajthi, një sasi e vogël e kanellë ose kokosit integruar.