'Helva' është një grup i ëmbëlsirave të ngjyrosura që gjenden në Turqi dhe në të gjithë Lindjen e Mesme. Në arabisht, termi halva ka një kuptim më të gjerë dhe mund t'i referohet çdo gjëje të ëmbël.
Në kuzhinë turke, 'helva' në mënyrë specifike i referohet këtij lloji të ëmbëlsirë. Helva ka qenë e pranishme në kuzhinë turke për shekuj. Është përmendur në literaturën Anatolian Seljuk që daton që nga shekulli i 13-të.
Në kuzhinën turke moderne, ekzistojnë dy lloje kryesore të "helva". Lloji i parë është bërë me një arrë të fortë ose paste farën e susamit dhe shitet në blloqe. Ky lloj i 'helva', i quajtur 'tahini helva', zakonisht blihet në dyqane.
Lloji i dytë i "helva" i bërë nga niseshte si miell ose bollgur është më popullor me gatuesit në shtëpi. Ky lloj i 'helva' është bërë nga tiganisje bollgur ose miell në sasi të mëdha të gjalpë ose vaj.
Më pas është zbutur me qumësht dhe ëmbëlsuar me sheqer, mjaltë ose melasë të rrushit të quajtur 'pekmez' (peck-MEZ ') dhe u largua për t'u vendosur. Ndonjëherë përbërësit e tjerë si pluhur kakao dhe arra si arra, lajthi apo pistacë shtohen.
Bricjapi 'helva' është më së shpeshti shërbyer në ngjarje të rëndësishme të jetës si funeralet, dasmat dhe komemerimet e tjera. "Helva" e miellit shërbehet në çdo kohë për ëmbëlsirë ose me kafe dhe çaj. Është ushqim i vërtetë rehati.
Çdo familje ka receta të tyre për 'helva' të miellit. Ky është receta bazë për helva të miellit të thjeshtë që përdor në shtëpi. Është e butë, por gjithashtu mund të përfundoni me aroma të ndryshme si vanilje, ujë uji , kungull limoni ose kakao dhe provoni arra të ndryshme derisa të gjeni një përzierje 'helva' që është perfekte për ju.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 filxhan sheqer
- 1/2 filxhan me ujë
- 1 filxhan qumësht
- 6 ounces / 170 gram gjalpi (ose margarinë)
- 1 ½ filxhan miell
- Opsionale: ¼ lugë. ekstrakt vanilje (ose trëndafil, ose limon)
- 1/4 filxhan arra të pishës së thekur (për garniturë)
Si ta Bëni
- Kombinoje sheqerin, qumështin dhe ujin në një tigan dhe çojeni në një çiban. Llokoçis atë rastësisht derisa sheqer është shpërbërë pastaj fikur ngrohjes. Nëse vendosni të shtoni aromatizues opsional si vanilje, ujë uji ose limon, përziejeni në përzierjen e qumështit të nxehtë.
- Shkrihet gjalpi në një tigan të madh, të cekët. Kur gjalpi është me flluska, shtoni miellin të gjitha në të njëjtën kohë. Puna gjalpë të gjithë rrugën përmes miellit duke përdorur një lugë druri.
- Ulja e nxehtësisë në të ulët. Llokoçiseni përzierjen e miellit dhe gjalpës duke e kthyer atë me lugë prej druri. Bëni këtë vazhdimisht mbi nxehtësi shumë të ulët për të paktën 15 minuta. Mielli duhet të kthehet ngadalë nga kafe e artë dhe të marrë një aromë të thekur. Sigurohuni që të përzierni përzierjen në mënyrë të barabartë dhe të kujdeseni që të mos lejoni kafe shumë shpejt.
- Kur mielli është gati, fikni nxehtësinë. Shtoni qumështin dhe përzierjen e sheqerit menjëherë dhe le të flluskoj. Llokoçisni lëngun përmes miellit, ndërsa po fryrni. Vazhdoni të përzierni përzierjen ndërsa hidhet poshtë. Helva do të fillojë të lidhë së bashku dhe të formojë një top. Ajo duhet të jetë e butë, por e fortë dhe të marrë një cilësi të shkëlqyeshme.
- Ndërsa topi i helva është ende i nxehtë, ju mund të formësoni atë si ju dëshironi. Ju mund të përdorni një lugë të madhe për të bërë helva individuale në formë ovale, ose mund të shtypni helva poshtë në një pjatë të cekët. Kur është e ftohtë, mund ta shkurtosh në sheshe.
- Tortë arra me pishe duke i kthyer ato në një pan të vogël, jo-shkop mbi nxehtësi të lartë. Shtypni një arrë me gjethe në krye të secilës helva 'lugë', ose shtypni ato në mënyrë të barabartë në një model mbi krye të helva të sheshtë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 370 |
| Fat i shëndoshë | 24 g |
| Fat i ngopur | 13 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 55 mg |
| sodium | 213 mg |
| karbohidratet | 37 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 4 g |