Rampat ( Allium tricoccum ) janë një trajtim i pranverës së hershme që është vetëm në sezon për disa javë. Kjo recetë ofron një mënyrë për t'i shijuar ato gjatë gjithë vitit.
Rampat janë tejkaluar deri në pikën e rrezikimit në disa zona. Sigurohuni që tuajat të vijnë nga diku se ato janë të bollshme, ose se ato janë korrur në mënyrë të qëndrueshme. Më mirë akoma, rritet vetë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 rampa me pound ( Allium tricoccum )
- 1 filxhan me ujë
- 1 1/4 gota uthull të bardhë ose uthull molle
- 2 lugë mjaltë
- 1 lugë gjelle
- kosher ose kripëra të tjerë jodizuar
- 1 i vogël
- piper i freskët, i copëtuar ose i grimcuar (ju mund të përdorni të freskëta ose të thata)
- 1/2 lugë çaji të tërë
- fara mustardë
- 1/2 lugë çaji të tërë
- farat e koriandrit
- 1/4 lugë çaji të tërë
- fara qimnon
- 6 deri në 8
- tërë kokrrat e zinj
Si ta Bëni
- Fshij rrënjët e vargut në pjesën e poshtme të ramps pak mbi pikën ku mbaron pjesa e bardhë dhe gjethet e gjelbër dalin jashtë. Lani mirë ramps.
Ju vetëm do të hidhni ato pjesë të bardha me një pjesë të gjelbër të bashkangjitur, por mos i hedhni gjethet - ato janë gjithashtu të shijshme, prandaj ruajini për një recetë tjetër. - Përgatitni shëllirë duke vënë ujë, uthull , mjaltë dhe kripë në një tigan të vogël dhe nxitoni të kombinoni. Shtojini piperin e qiles, spicebush ose allspice, mustardë, koriandër, qimnon dhe piper i zi.
- Sillni një çiban mbi nxehtësinë e lartë. Ulja e ngrohjes në të ulët dhe ziej për 5 minuta.
- Vendosni një kavanoz të pastër prej 1/2 litrash (nuk është e nevojshme të sterilizoni kavanozët për këtë recetë) në anën e saj. Shtrijini ramps me pjesën e bardhë në fund të jar. Shtrimi i tyre me kavanoz në anën e saj e bën më të lehtë për të mbajtur ramps drejt në mënyrë që ata të gjithë të vijë deri vertikalisht kur keni vendosur kavanoz drejtë.
Pakësoni rampa në mënyrë aq fort sa që nuk mund të shtrydhni në një devijim të vetëm më shumë. Kjo do të sigurojë që rampa të mbesin të zhytur në shëllirë dhe jo të lundrojnë nga ajo. Sigurohuni që të lini hapësirë prej 1/2 inç në mes të majës së ramps dhe buzës së kavanozit (shkurtojeni ramps në qoftë se ata janë shumë të gjatë). - Derdhni shijen e nxehtë mbi rampa, duke i mbuluar plotësisht, por duke lënë ende hapësirën e kokës 1/4 deri në 1/2 inç (Këshillë: mund të ftoheni shëllirë të mbetur dhe ta përdorni atë për grumbujt e ardhshëm të turshive). Vidhni kapakët e kanavacave.
- Procesi i pjerrësisë së turshit në një banjë me ujë të valë për 10 minuta. Prisni të paktën një javë që flavors të zhvillohen përpara marrjes së mostrave (ata do të jenë edhe më mirë pas një muaji).
Shënim: Rrapi i kacavjerrës do të mbajë, pa hapur, në temperaturë dhome për të paktën një vit (ata janë ende të sigurt për të ngrënë pas kësaj, por cilësia do të bjerë). Sapo të hapet, ruani në frigorifer.
Versioni i shpejtë
Zhvendoseni banjën e ujit të valë dhe ruani kavanozët në frigorifer. Ata do të mbahen në frigorifer deri në 3 muaj.
Shërbyer Sugjerime
Pjerrët e kacavjerrës janë të tmerrshme me patate ose me mbishkrime .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 43 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 607 mg |
| karbohidratet | 9 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 1 g |