Si të blini, ruani, pastroni dhe piqni duhanin
Delikate dhe të pakapshme, morel janë një çmim gustator që dikur ishin të kufizuara për ata që ishin të gatshëm të përplasen në kërkim të pyjeve në pyll për këto harbingers të pranverës. Sot ata shpesh gjenden në tregjet e fermerëve dhe dyqanet e specializuara. Ata janë të brishtë, shumë të prishur dhe rezistojnë kultivimit (kështu që ata duhet të foragohen, ose të korrren nga vendi ku natyrshëm rriten egra). Për të gjitha këto arsye, ata priren të jenë të kushtueshëm.
Si të gatuaj me Morels
Nëse jeni mjaft me fat që të keni shumë morela, ata janë në mirënjohjen e tyre kur të gatuar shpejt në gjalpë dhe lehtë të kripur (shih Si të Saute Morels për specifika) ose hedhur në një skarë (shih Morels i pjekur në skarë për një recetë të plotë).
Nëse ju nuk keni një ton morel për të ngrënë, mos u bëni merak. Vetëm disa prej këtyre kërpudhave të formësuara në formë konike, shtojnë shumë shije për pasta dhe risot (si ky riso me kërpudha të Morel ).
Morels janë veçanërisht të shijshme kur çiftëzohet me ata shokë harbingers e pranverës, asparagus. Një pushim i thjeshtë i morelave (i pastruar mirë dhe i prerë në gjysmë apo katrorë) dhe asparagus (i shkurtohet dhe i prerë në copa prej 1 inçësh) është një preferencë sezonale kur ata janë të dy të grumbulluar lart në tregun e fermerëve.
Si të zgjidhni Morels
Morelët janë zakonisht në mes dy dhe katër inç të gjatë dhe varg në ngjyra nga krem i zbehtë në pothuajse të zezë. Ngjyra më e errët e morel, smokier, nuttier, dhe earthier aromë do të jetë.
Kërkoni mostra të freskëta, të trasha, me prerje të prera që nuk janë të thara plotësisht. Në atë shënim, shmangni kërpudhat që ndihen ose duken të thatë ose të brishtë. Gjithashtu shmangni morelin e zbutur ose zbutës, veçanërisht nëse nuk i përdorni ato menjëherë pasi që dëmtimi i bën ato të kalbëzohen shpejt.
Si për të ruajtur Morels
Mbajeni morela të palara në një qese letre dhe përdorni ato sa më shpejt që të jetë e mundur.
Koha në frigorifer thjesht do t'i thajë ato, por nëse ju duhet t'i ruani ato për më shumë se një ditë, bëni një gjë të tillë në një qese letre në frigorifer, në mënyrë që ata të mund të marrin frymë, jo një plastike, e cila mund të përshpejtojë kalbëzimin.
Mos e pastroni morelin derisa të jeni gati për t'i përdorur ato: ata do të thithin ujë, do të jenë të butë dhe do të shkojnë keq shumë më shpejt sesa nëse lejohen të presin fatin e tyre me pak fëlliqësi mbi to.
Si për të pastruar Morels
Morels kanë nevojë për pak më shumë pastrim se kërpudhat e tjera . Shkundni ato të pastra, derdhni ato në ujë të ftohtë, ngrini ato dhe thatë (për më shumë detaje shikoni Si të Pastroni Morels ). Mos e pastroni morelin derisa të jeni gati për të gatuar, pasi ata do të kenë thithur pak ujë dhe kanë më shumë gjasa të formohen ose të kalbëzohen nëse ruhen pas pastrimit.
Si të mbash ose të ruash Morels
Ju mund të ngrijë morela. Kur ju shkoni për t'i përdorur ato, ata do të kenë shumë shije, por një cilësi krejtësisht të butë, e cila është e mirë nëse ju do të mishit ose purée ato gjithsesi, por jo e madhe për përdorime të tjera.
Nëse je me fat sa të marrësh shumë morela, mund t'i heqësh ato me efekt të madh për t'u përdorur në një të ardhme.
Si të përdorni Morels thata
Morelët e thata mund të krijohen shpejt dhe lehtësisht. Vendoseni morelin e tharë në një tas të vogël ose një filxhan të madh matës. Shtoni ujë të mjaftueshëm me ujë të nxehtë për të mbuluar kërpudhat.
Le të ulen derisa kërpudhat të jenë të butë dhe të lehtë, të paktën 15 minuta (30 është më mirë). Mos e hidhni ujin e njomur! Ajo është e mbushur me shije të përsosur për një pilaf me lëng pule, salcë makarona, ose për të shtuar supë në një supë me kërpudha.
Morela e rreme dhe siguria e ushqimit
Ashtu si të gjitha kërpudhat, morelët kanë imitues vdekjeprurës. Nëse vendosni të provoni të ushqyerit për vete, bëni një gjë të tillë me një udhëzues me përvojë. Shoqëritë mikologjike në të gjithë vendin ofrojnë kërpudha të lirë dhe seminare për identifikimin e kërpudhave për të ndihmuar në fillimin e entuziazmit të kërpudhave të egra.