Kërpudhat e Chanterelle (lloje Cantharellus ) çmohen nga gjuetarët e egër kërpudhash dhe kuzhinierët e restoranteve për arsye të mira. Ata janë një nga kërpudhat më të shijshme dhe gjithashtu shtojnë formë tërheqëse, ngjyra dhe cilësi për çdo recetë që përfshin ato.
Periudha e shkurtër e korrjes
Kanceret zakonisht janë në dispozicion vetëm për disa muaj të vitit. Nëse jeni me fat që keni për të gjetur ose blerë më shumë kanale se ju mund të përdorni të freskët, ato janë shumë të lehta për tu ruajtur në mënyrë që t'i shijoni gjatë gjithë vitit.
Nuk është një kandidat i mirë për dehidrimin
Megjithatë, ekziston një metodë për ruajtjen e kërpudhave që nuk funksionojnë mirë për kanionet - dehidratimin e tyre .
Megjithëse shumica e kërpudhave, të egra ose të kultivuara, të thata mirë, kanionet humbasin shumë shijen e tyre të shkëlqyeshme kur të thahen. Për fat të mirë, ka disa mënyra të tjera për t'i ruajtur me sukses.
Ngrirja është metoda më e mirë
Chanterelles mbajnë cilësinë më të mirë nëse janë gatuar para se të ngrihen. Ekzistojnë tri mënyra për të marrë rezultate të shkëlqyera me kantelet e ngrira:
1. Pjek në Gjalpë ose Vaj
- Pastroni dhe, nëse dëshironi, presini kanalet.
- Nxehni një tigan mbi ngrohjen mesatare dhe të ulët dhe shkrijeni një gjalpë të vogël në të.
- Shtoni kantelet dhe kuzhinierët, nxitjen ose flipping ato gjatë herë pas here, derisa ata lëshojnë lëngjet e tyre të parë dhe pastaj i riabsorbojnë ato. Sepse kantelet janë kërpudha relativisht të thata, kjo kërkon më pak kohë sesa ai me kërpudha të tjera, zakonisht vetëm 5 deri në 10 minuta.
- Hiqni kanalet nga nxehtësia dhe le të ftoheni për disa minuta. Transferoni ato në çanta frigorifer ose kontejnerë dhe ngrirë.
2. Thate Dry
- Pastroni dhe, nëse dëshironi, presini kanalet.
- Nxehje një tigan mbi ngrohjen mesatare dhe të ulët. Mos shtoni gjalpë ose vaj.
- Shtoni kërpudhat dhe kuzhinierini, nxitoni ose hidhni vazhdimisht, derisa lironi lëngjet e tyre dhe ri-absorboni ato. Kjo do të zgjasë rreth 5 deri në 10 minuta.
- Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe le të kërpudhat të ftohet për disa minuta. Transferoni ato në çanta frigorifer ose kontejnerë dhe ngrirë.
3. Avulli Pastaj Freeze
- Sillni ujë në një tenxhere me një shportë avullore në krye.
- Pasi që uji të valojë, shtoni kanalet. Mbuloni dhe avulloni për 10 minuta.
- Hiqeni shportën e avullit të mbushur me kërpudha dhe le të ftohtë për 5 minuta.
- Transferimi në çanta frigorifer ose kontejnerë dhe ngrirje.
Chanterelles turshi
Kërpudha kastravec është një tjetër mënyrë klasike për t'i ruajtur ato. Ja se si ta bëni këtë:
- Gatuaj kanalet tuaja para se t'i hidhni ato, duke përdorur metodën e thatë të thatë. Ju mund të përdorni ndonjë shëllirë të bazuar në uthull, por mbani zgjidhjen e uthull mjaft të fortë (pjesët e barabarta me ujë dhe uthull është aq sa ju duhet të hani në mënyrë të sigurtë bazën e shëllirë).
- Shtoni sezonet e zgjedhjes suaj.
- Pas pickled, ju duhet të ruani chanterelles tuaj në frigorifer ose ata mund të në një banjë të ujit të valë për 15 minuta (rregulloni kohën nëse është e nevojshme për canning në lartësi të lartë ).