Kultura Gjermane e Asparagut-Rritja dhe Korrja
Spargelanbau është shprehja gjermane për "kultivimin e asparagusit". Spargel (i njohur gjithashtu si Bleichspargel - zbardhuar asparagus) është fjala gjermane për " asparagus bardhë ". Asparagus gjelbër quhet Grünspargel ose Grüner Spargel dhe është më e vështirë për të gjetur në Gjermani.
Asparagus officinalis L. është xhiruar ushqimor i bimëve të kultivuara në familjen taksonomike Asparagaceae me mbi 300 lloje. Ajo është e lidhur ngushtë me familjen Lily ( Liliaceae ).
Filizat e asparagut lindin nga rhizomes nëntokësore (një lloj rrjedhin) në fillim të pranverës. Sepse bimore është një shumëvjeçare, asparagus është një nga perimet e para të freskëta në treg.
Asparagjia e gjelbër dhe e bardhë janë të njëjtat specie, por kultivimi i kulturave gjatë dy mijë viteve të fundit ka prodhuar "varietete" dhe hibride të cilat kanë karakteristika të ndryshme të rritjes. Kjo është arsyeja pse ju nuk mund të shndërroni asparagun e bardhë me sukses në asparagus të gjelbër duke e lënë atë të rritet nga papastërtia.
Asparagus evoluar në klimë të thatë dhe i pëlqen tokë ranore, të mirë-drenazhuar. Duke ditur se është e mahnitshme që fidanët përbëhen nga deri në 95% ujë! Asparagus është shumë i ulët në kalori, me shumë vitamina dhe minerale, por asparagus jeshil ka më shumë lëndë ushqyese sesa të bardha.
Asparagus Madness
Korrja e parë e asparagut të vitit në Gjermani, e njohur si Spargelzeit , krijon një valë festash , gara dhe çmenduri të përgjithshme. Planifikoni një udhëtim në Gjermani në prill për ta përjetuar këtë nga dora e parë.
Asparagus i bardhë
Backlim, Boonlim, Ravel dhe Braunschweig janë edukuar për shoots të dendura, kokat e mbyllura dhe një shije të butë, jo të hidhur. Asparagus i bardhë është korrur në Gjermani midis prillit dhe 24 qershorit të çdo viti. Fermeri ngre rërë dhe plehrash mbi rootstocks për të zbardhur shoots si ata rriten.
Filizat e asparagut mund të rriten 2 deri 3 inç në ditë në një mot të ngrohtë.
Asparagus jeshil
Leximi, Giant, Palmetto ose Martha Uashingtoni janë edukuar me një përmbajtje të ulët anthocyanin (pigment ngjyrë vjollcë), e cila redukton hidhërimin. Ato nuk janë aq të trasha ose sa drurore sa lloje të bardha dhe nuk duhet të pastrohen.
Asparagus violet
I dashur në disa vende të tilla si Franca, asparagus vjollce konsiderohet inferior ndaj asparagusit të bardhë në Gjermani. Ngjyra zhvillohet kur asparagus bardhë thyen përmes kores së ndotur dhe drita ndriçon mbi të.
Asparagus purpur
Violetto d'Albenga dhe Passion Purple, të edukuar për një shije të shijshme, kanë deri në 20% më shumë sheqer dhe fibra më pak se asparagus jeshil. Kjo është një varietet i ri dhe nuk shihet shpesh në dyqane.
Sa i bardhë Asparagus është rritur
Asparagus i bardhë në rritje është një proces intensiv që zgjat të paktën tre vjet deri në korrjen e parë. Rootstocks (ato janë rizome, por zakonisht quhen rrënjë) janë vendosur në dimër të hershme dhe bimët lejohen të rriten dhe të lulëzojnë për dy vjet. Në vitin e tretë, fermeri mblidhet me rërë dhe plehrash mbi rrënjët dhe shpreson për një pranverë të ngrohtë.
Gjatë korrjes, punëtorët dalin çdo mëngjes para se të lindin dielli dhe të marrin asparagën duke gërmuar një vrimë të vogël, duke futur një thikë të mprehtë në fëlliqësi, duke synuar bazën e xhirimit, duke tërhequr me kujdes xhirimin dhe duke mbushur vrimën me rërë duke përdorur një fërkim .
Mekanizimi nuk ka funksionuar sepse një sharre e thyer e asparagut ka shumë pak vlerë.
Asparagus Cilësia
Gjermania ka ndarë asparagus në klasa të rrepta të cilësisë, të krahasueshme me USDA Grade A, Choice, etj. Klasa e Spargel janë:
- Extra: Diametri minimale prej 12 mm (15/32 inç), pa cores të zbrazëta, të përkryer drejt dhe të gjitha të bardha. Me i shtrenjte.
- Handelsklasse I (HK I): Diametri minimal prej 10 mm (3/8 inç), lakimi i dritës, ngjyra e dritës (vjollcë). Vlere e mire.
- Handelsklasse II (HK II): Diametri minimal prej 8 mm (5/16 inç), gjethet e kthyera të lejuara, kokat e luleve të hapura pak më shumë se HK I dhe nganjëherë drurë. Mirë për bursën e supave dhe për studentët.
Pa marrë parasysh cilësinë që ju zgjidhni, asparagus duhet të jetë i freskët ose po hedhni paratë tuaja larg. Kur zgjedhni asparagin e freskët , shikoni për sipërfaqet me prerje me lagështi, gjeth që mund të jetë i dhëmbëzuar me thua dhe aroma e ëmbël, jo e thartë.
Mos prek asparagus në tregun gjerman, por nëse nuk dëshiron të bërtas nga shitësi. Kërkoni një mostër dhe gjeni një shitës që mund të besoni duke u kërkuar miqve dhe të afërmve.