Përkufizimi: Ky term do të thotë të zhytësh ushqimet në ujë të vluar për disa sekonda ose disa minuta, pastaj hiqni dhe vendosni në ujë me akull. Ky proces përcakton ngjyrën e perimeve, ju lejon të lani lehtë fruta dhe hiqni lëkurat me arra. Ushqimi nuk gatuhet gjatë gjithë rrugës, kështu që struktura e freskët ruhet. Blanching gjithashtu denatozon enzimat që e bëjnë plaçkën e ushqimit si hapin e parë në ruajtjen e ushqimit .
Shembuj: Për të vendosur ngjyrën e asparagut, shkurtimisht zbrazni në ujë të vluar.
Për të zbutur, të sjellë një tenxhere të madhe të ujit në një vlim. Trim skajet e asparagus dhe bishtaja, dhe prerë perimet e tjera në madhësinë që ju doni të përdorni në recetë. Lëroni frutat dhe arra tërësisht; ju mund të dëshironi të shkurtoni një "x" të vogël në lëkurën e frutave për të ndihmuar në lehtësimin e lëkurës. Merrni një tas të madh të mbushur me ujë akulli të gatshëm.
Vendosni perimet në ujë të valë për rreth 30 sekonda, derisa ngjyra të intensifikohet. Hiqni ato sa më shpejt që të mundeni, duke u kujdesur që mos të spërkatni veten me ujë të valë. Zhyteni menjëherë ushqimin në banjë me ujë të akullt dhe lini të qëndroni deri në të ftohtë. Në këtë pikë, ju mund të heq skins off e frutave dhe arra.
Pastaj hiqni ushqimin nga banjë me ujë akulli dhe përdorni në recetë.