Kohlrabi , gjerman për "rrepkë lakër", është një perime e pazakonta që po shfaqet në tregjet e fermerëve dhe dyqanet e specializuara prodhojnë. Shije e kësaj llambë grimcuar kombinon ëmbëlsinë prej dheu me lakër të mprehtë të një rrepsi ose rrepkë. Dhe ndërsa llamba kanë një cilësi të huaj me pamje të tyre, e gjithë bima, si llambë dhe zarzavate, është e ngrënshme dhe siguron një shtesë të shijshme për slaws, salads dhe supave.
Varietetet e Kohlrabi vijnë në të zbehtë ose në ngjyrë vjollcë dhe mund të shiten me ose pa gjethet e tyre bashkangjitur. Hidhni një në shportën tuaj herën tjetër kur ata janë në sezonin. Ju nuk do të zhgënjeheni nga kjo delikatesë e Evropës Veriore.
Ku për të blerë Kohlrabi
Kjo perime që duket e çuditshme është lakmuar nga fermerët në shkallë të vogël sepse mund të rritet së bashku me tuberë, si panxhar, që kanë të njëjtat nevoja për ujë dhe tokë. Për këtë arsye, ju do të gjeni kohlrabi në tregjet e fermerëve ose në shportën tuaj lokale CSA (bujqësia e mbështetur nga komuniteti), ku shpesh shitet me gjethe të bashkëngjitura. Kjo është mënyra më e mirë për të blerë atë sepse 1.) Kohlrabi me gjethet e bashkangjitura është padyshim tepër i freskët dhe 2.) Gjethet janë të shijshme dhe mund të përdoren në salads ose sautéed, të ngjashme me kale.
Kohlrabi gjithashtu po rritet në supermarkete specialiteti, si Whole Foods ose dyqani lokal i ushqimit të ushqimit. Shanset janë që fermerët rajonalë të furnizojnë këto degë, duke siguruar freskinë e perimeve.
Në dyqanet më të mëdha me zinxhirë mund ta shihni se shitet vetëm si bulbs. Por edhe pa zarzavate të bashkangjitura, kohlrabi është ende një blerje e mirë për përdorim në slaws dhe receta të tjera.
Si të zgjidhni dhe ruani Kohlrabin
Kërkoni llamba të vogla të kohlrabi-rreth 3 inç në diametër-për një shije të ëmbël dhe një cilësi më të butë.
Llamba të vogla shijen shumë si rrjedh prej lëkura të brokolitit. Por llamba të mëdha me kohlrabi zhvillojnë një aromë të mprehtë, më të rrushit si ato rriten dhe ata kanë tendencë të jenë të drurit. Megjithatë, lëvorja e tyre e trashë, e fijëzuar mund të hiqet për të zbuluar bllokimin e tenderit brenda.
Ngjashëm me karrota dhe panxhar, duhet të hiqni gjeth gjethe me gjethe të gjata para se të ruani për të parandaluar që ato të bëhen të buta. Përdorni gjethe dhe gjeth menjëherë, ose të paktën brenda pak ditësh, në receta që kërkojnë zarzavate të kale ose collard . Pastaj pastroni bulbs kohlrabi të pastër, i futni ato lirshëm në një qese plastike ose letre dhe ngrini deri sa të jeni gati për t'i përdorur ato. Kohlrabi i freskët do të zgjasë deri në disa javë në frigorifer.
Prepping Bulbs Kohlrabi
Mund të jetë joshëse për të shmangur punën e heqjes së ndonjë perime, dhe në disa raste - si karrota, për shembull - funksionon. Por jo aq me kohlrabi. Lëvozhga e llambës është e vështirë dhe e pakëndshme për të ngrënë. Merrni kohë për të hequr të gjithë lëvorën e fijor, me një peeler vegjetar apo thikë për prerje, për të zbuluar thesarin e oreksit të butë nën të.
Përdorimi dhe Gatim me Kohlrabi
Kohlrabi është e papërpunuar e shijshme. Prerë atë në wedges dhe palë atë me një rënie e butë për një meze të lehtë meze. Ose e rrokullisni atë me salcë soje për të shtuar një goditje të kripur për një trajtim të shëndetshëm.
Kohlrabi gjithashtu shton grindjen dhe përtypjen e sallatave si kjo karamele karamele . Fetë e hollë ose copëtoni atë me një rende, pastaj kombinoni atë me përbërës të tjerë.
Kohlrabi gjithashtu mund të copëtohet dhe të shtohet në supa ose stews, ose të ziera, të kombinuara, dhe pure me patate ose perime të tjera rrënjë. Shtimi i kohlrabi në një pendë e lehtëson atë dhe siguron një aluzion me nuancë në gjellën e zhardhokëve.
Pjekja transformon kohlrabi në një pjatë të mrekullueshme anësore. Thjesht hiqni llamba, prerë ato në kthetra ose copa, hidhni ato me vaj ulliri dhe kripë dhe pastaj i pjekni në një furrë të nxehtë deri në ngjyrë kafe dhe të butë si në këtë gjellë karamele .