Apo, a po funksionon vërtet ky 'mashtrim i patates'?
Kjo mund të ndodhë në një milion mënyra të ndryshme. Ndoshta, si në ato filmat e vjetër të Tre Stooges, ju mbani kutinë e kripës në një raft direkt mbi sobë, dhe një mace u hodh atje lart dhe e hodhi gjithë gjë në supë. Apo ndoshta receta që po përcillni për kripë Kosher , dhe keni përdorur kripë tavoline (e cila është dy herë më e kripur nga vëllimi) në vend të kësaj. Pa marrë parasysh se si ndodhi, pyetja është, a mund ta rregulloni atë?
Mashtrim i patates: A punon vërtet?
Ne të gjithë kemi dëgjuar për zgjidhjen magjike "vetëm shtoni një patate" për të ndrequr një supë apo salcë të tepërt. Teoria është se në qoftë se shtoni një patate në një supë të kripur dhe ziej atë, patate del kripur. Nëse ka kripë në patate, është arsyeja që ju keni hequr disa nga kripërat nga supë.
A është vërtet e vërtetë kjo pjesë e folklorit të kuzhinës? Apo është si ideja që mbajtja e një fetë bukë në gojë kur të presni qepë do të ndalojë sytë tuaj nga lotim?
Çuditërisht e mjaftueshme, si me shumë nga pyetjet e djegshme të jetës, përgjigjja mund të mblidhet duke varur nëpër dok.
Për shembull, a keni vërejtur ndonjëherë se si Marina e SHBA-së nuk e pengon kurrë të sjellë ujë të freskët në bordin e anijeve të tyre, por në vend të kësaj vetëm plotësoni mbajtëset me patate? Sapo të dalin në det, ata thjesht pompojnë në disa uji të detit, shtojnë disa patate, ziejnë, dhe voila, ujë të pakufizuar të freskët!
Nuk ka? Kjo mund të jetë sepse patatet nuk nxjerrin kripë nga asgjë. Megjithatë, ato thithin ujin. Dhe nëse kjo ujë ndodh të jetë e kripur, ata do të thithin ujë të kripur. Por ata nuk po thithin kripë në veçanti. Patatet janë të mahnitshme , por nuk janë të afta për osmozë të kundërt. Është më shumë si përdorimi i një sfungjeri për të thithur një derdhje.
Pra, në teori, nëse shton patate të mjaftueshme për të thithur të gjithë ujin në salcën tënde të kripur, pastaj hiqni patatet dhe shtoni më shumë ujë, do të përfundonit me një salcë që nuk ishte shumë e kripur.
Dy Zgjedhje: Thitheni ose Drain It
Por ju mund të keni kryer të njëjtën gjë duke kapërcyer patatet krejt dhe thjesht duke shtuar më shumë ujë. Kjo për shkak se nuk ka asnjë mënyrë për të hequr kripën nga diçka. Të gjithë ju mund të bëni është të holluar atë.
Kështu mënyra më e mirë për të rregulluar një salcë ose supe të kripur është për të bërë një grumbull më të madh të çfarëdo qoftë ajo është. Salcë domatesh shumë e kripur? Shtoni domate të grimcuara më shumë. Supë shumë e kripur? Shtoni më shumë ujë. Po, do të keni mundësi të shtoni edhe më shumë përbërës të tjerë, përndryshe supë do të jetë shumë e holluar me ujë. Por mos u përpiqni ta zvogëloni atë duke simmering. Ju vetëm do të avulloni ujin që keni shtuar dhe përfundoni duke rikoncentruar kripën.
Një tjetër opsion, nëse nuk keni mjaft përbërës të tjerë për të rritur recetën, është që të derdhni një grumbull lëngu dhe pastaj të shtoni më shumë. Varësisht se në cilën fazë të gatimit jeni në, kjo mund të jetë më e lehtë.
Në disa raste, kur thuhet dhe bëhet gjithçka, ju mund të përballeni me realitetin e dhimbshëm që supë, salcë ose merak nuk mund të shërohet. Gabimet paguajnë para dhe gabimet e gatimit nuk janë përjashtim.
Por nëse keni mësuar prej tij, kjo nuk është një humbje e plotë. Nëse asgjë tjetër, ju do të keni një histori të madhe për mace dhe kutinë e kripës.
Ju gjithashtu do t'i ruani patatet tuaja për diçka më të këndshme .