Asgjë nuk e zëvendëson gjënë e vërtetë, por mund të improvizosh me një majë.
Melasa e kuzhinës vjen nga kallami i sheqerit të grimcuar, një nënprodukt i shtypjes së parë të shurupit të kallamit. Ndërsa lëngu vlon, kristalet e para të sheqerit fillojnë të formohen. Ata dërgohen për një rrotullim në një centrifugë, e cila hedh lëngun e mbetur jashtë. Kjo bëhet melasa e parë. Ju gjithashtu mund ta shihni atë në dyqan si melasë të lehta, të buta ose të ëmbla.
Prodhuesit vënë melasë përmes procesit të kristalizimit edhe dy herë për nxjerrjen e saharozës më të madhe të mundshme.
Melasa e dytë gjithashtu mund të quhet e errët, e plotë ose e fuqishme. Shurupi i trashë më i trashë ka më pak ëmbël; aroma e saj më e fortë vjen me një hint të hidhërimit. Melasa e tretë dhe e fundit shiten si melasa të zeza. Ajo përmban më shumë vitamina dhe minerale, por vjen me një aromë të fortë dhe hidhërim të caktuar.
Sheqeri kafe përmban melasë, duke i dhënë një aromë të veçantë; sheqer kafe të errët përmban një përqendrim më të lartë të melasë se sa sheqer ngjyrë kafe. Melasa shton një aromë të pasur, të ëmbël por pak të djegur për mallrat e pjekura dhe pjatat siç janë fasulet e pjekura.
Gatim me melasë
Melasa përmban kalcium, i cili ngadalëson zbutjen në disa ushqime, veçanërisht fasulet. Fasule të pjekura me melasë si një kuzhinier aromatik shumë më ngadalë se fasule pa të. Në anën e ndritshme, kalciumi në melasa ndihmon fasulet të ruajnë formën e tyre. Melasa shton lagështi dhe shije dimensionale për mallrat e pjekur, siç janë kek me xhenxhefil.
Zëvendësimi për melasë
Asgjë nuk zëvendëson melasë reale, por nëse e gjen veten pa, mund të bëni disa zëvendësime të arsyeshme. Nga ana tjetër, disa zëvendësime që definitivisht nuk doni të bëni përpjekje.
- Melaka e errët mund të zëvendësohet për melasë në receta. Përdorni masa të barabarta - nëse receta bën thirrje për 1/4 filxhan melasë, përdorni 1/4 filxhani të errët.
- Mos zevendesoni melasat e zeza per melase te lehta ose te erreta. Aromë që rezulton mund të mbizotërojë recetën. Përdorni vetëm melasë të bardha nëse një recetë e quan posaçërisht atë.
- Megjithëse ju mund të shkëmbeni melasë të lehta dhe të errëta në receta, duke përdorur versionin e errët intensifikoni aromën dhe pak errëson produktin që rezulton. Melasa e errët punon mirë në kek me xhenxhefil, fasule të pjekura dhe bukë të errët si pumpernickel.
- Shurup errët misri punon në vend të melasë si zëvendësim një-në-një, por me më pak thellësi aromë dhe një ëmbëlsi më të thjeshtë.
- Ju mund të zëvendësoni 3/4 filxhan sheqer të bardhë të grimcuar plus 1/4 filxhan ujë për 1 filxhan melasë në pjekje, por rrisni erërat për të kompensuar humbjen e shijes së melasë. Ju gjithashtu mund të zëvendësoni 1 filxhan melasë me 3/4 filxhan sheqer ngjyrë kafe të errët për të mbajtur shijen e melasë. Shto 1 lugë çaji sode buke në përbërësit e thatë për 1 filxhan melasë kur zëvendësoni sheqerin e rafinuar për melasë.
Matja e melasë
Një enë prej 12 lëngje-ons melasë përmban rreth 24 lugë ose 1 ½ filxhanë. Masa melasë sipas volumit në një filxhan matës të lëngshëm. Lehtë llak filxhan matës me vaj perimesh para se të matur melasë kështu që rrëshqet më lehtë.
Melasë Këshilla dhe Shenja
- Mallrat e pjekura duke përdorur shumë melasa kanë tendencë të errësohen më shpejt. Ulja e temperaturës së furrës për 25 gradë për të kompensuar.
- Melasë acid natyrale mund të kërkojë shtimin e sode buke për të luftuar atë në disa mallra të pjekur.
- Ju mund të blini melasë të sulfurizuar ose jo sulfur. Sulfuri vepron si një ruajtës, por liron ëmbëlsinë dhe mund të lërë një amandament të zbehur kimik. Edhe melasa e pazgjidhur zgjat për disa vjet në qilar.