Më pyesin shpesh pse ka kaq shumë kube të aksioneve dhe zëvendësues në shishe në treg pse duhet të bëj stoqet e pulave. Për mua, është sikur të kishim zgjedhjen e një pikture të mrekullueshme që varet në mur, diçka që është punuar dhe përmban thellësi dhe personalitet ose varjen e një riprodhimi. Ata janë të dyja objektet për të parë, por nuk ka mohuar gjënë e vërtetë. Kjo stok është më shumë shije se sa një gjendje e thjeshtë e pulave kështu që do të shtojë më shumë thellësi në supë ose merak.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 5 lugë vaj vegjetal
- 2 deri në 3 copëza të pulave (të thyera në copa)
- 1/2 verë e kuqe e qelqit (ose një e shtënë e raki ose konjak)
- 1 karotë (peeled dhe roughly copëtuar)
- 1 selino kërcell (copëtuar)
- 1/2 leh (pastruar dhe feta përafërsisht)
- 1 qepë (me lëkurë në, përgjysmuar)
- 2 karafil hudhër (peeled)
- 12 peppercorns zi
- 1 buqetë garni (shih shënimin më poshtë)
Si ta Bëni
Kjo recetë gjithashtu bën një zëvendësim të mirë kur një recetë bën thirrje për mish viçi.
- Në një stok të madh ose në pan nxehni vajin, shtoni eshtrat dhe kafe, nxitje vazhdimisht. Hiq eshtrat dhe mbaj në njërën anë.
- Derdhni vaj të tepërt, vendoseni përsëri në një nxehtësi të lartë dhe kur pini duhan pak shtoni verën ose konjakun dhe mbani të gjitha lëngjet dhe copat nga fundi i tiganit. Ulja e ngrohjes pak, shtoni karrota copëtuar dhe selino dhe llokoçis rreth në lëngje për disa minuta. Shtoni eshtrat në perime dhe mbuloni me ujë të ftohtë.
- Zmadhoni anët e prera të qepës duke i mbajtur ato mbi një nxehtësi të lartë, kjo do të shtojë ngjyrën dhe shijen në stok. Kur pala e prerë është plotësisht e zezë shtoni atë në magazinë me hudhër, tenxhere me hudhër, garni garzë dhe peppercorns. Sillni çibanin dhe zvogloni nxehtësinë dhe zierni për 2-3 orë duke skimming shpesh për të hequr pluhurin dhe yndyrat. NUK BOTËRORE pasi kjo do ta bëjë stokun me yndyrë dhe me re në pamje.
- Pas një maksimumi 3 orësh, hiqni nga nxehtësia dhe ftohuni me shpejtësi. Nëse është e mundur, lejo brenda natës në një vend të ftohtë dhe ditën tjetër hiqni çdo yndyrë nga sipërfaqja. Tendosje, të sjellë përsëri në vlim dhe të reduktuar për të forcuar shije ose të zvogëlojë me dy të tretat, nëse ngrirjes. Ftoheni rezervën e mbetur poshtë, paketoni në kontejnerë të vegjël dhe ngrini.
Shënime
Ngrini karkasat e pulave si dhe kur ato janë në dispozicion (pas një dreke të së dielës ose duke bërë një supë me pulë) dhe bëni stoqe kur keni karkasat e mjaftueshme për të bërë një tenxhere të madhe të stokut.
Një garni buqetë është një përzgjedhje e bimëve për të ndihmuar shijen e lëngut të stokut. Përdorni një çift gjethe gji, disa gjeth të kafshëve të deles dhe një copëz të vogël nëse është trumzë. Tie këto së bashku me string ose përfundojë në një shesh të vogël të muslin.
Top Këshilla për Stock Making