Ju do të shihni recetat që ju udhëzojnë për të zier spareribs para përfundimit të tyre në skarë ose pjekje në furrë. Ky hap përdoret për të shkurtuar kohën e gatimit dhe për të bërë disa nga yndyra e sipërfaqes. Ka pro dhe kundër për spareribs valë. Ndërsa është çështje e shijes personale, është mirë të kuptohet pse përdoret vlimi, si do të ndikojë në spareribët tuaj dhe cilat alternativa mund të përdorni.
Meshkujt për brinjët valë
Meqenëse brinjët janë të yndyrshëm, shumë gatuan zgjedhin të parboil spareribs për një kohë të shkurtër ose vlim për një periudhë të zgjatur kohe për të nxjerrë yndyrë, tenderuar mishin e brinjëve dhe shkurtuar kohën e gatimit. Pastaj brinjëzohen më pas në skarë ose në furrë, zakonisht me salcë.
Par-valë është bërë duke sjellë një tenxhere me ujë vetëm deri në valë. Pastaj brinjët zhyten në ujë për tre deri në katër minuta. Kjo e bën disa nga yndyra. Gjithashtu e bën më të lehtë për të hequr lëkurën e brendshme nga brinjët para se t'i grumbulloni ato.
Disa receta zierin brinjët më gjatë, të tilla si për një orë. Kjo do ta zvogëlojë shumë kohën e gatimit në skarë dhe zierja e gjatë do të zbusë indin lidhës të mishit, duke rezultuar në brinjë shumë më të butë. Është e rëndësishme që të ziej brinjët në vend që të gatuaj ato në një çiban të plotë për një kohë të gjatë. Ngrohja e një vlim mund të rezultojë në mish të fortë.
Kundërveprime për kurrizin e valëzuar
Bërja e mishit jo vetëm që nxjerr yndyrën, por edhe nxjerr natyrshëm lëngjet sparerib natyrale, të cilat përmbajnë shijen e vërtetë të brinjëve. Par-valë do të heqë më pak aromë natyrale, por do të ketë ende një humbje. Simmering për një orë do të rezultojë në një humbje të madhe të aromë, e cila mund të shijuar në ujë.
Vetë ujë mund të përdoret si një supë për oriz ose enët tjera. Megjithëse spareribs shpesh shërbehet me xham ose me salcë, vetë mishi mund të jetë i thatë pasi humbet lëngjet natyrore për shkak të valës.
Alternativat e brinjëve të valëzuar
Gatim i gjatë me ngrohje të ulët realizon të njëjtat qëllime të tenderimit dhe dhënies së yndyrës pa humbur aromën ose lagështinë. Mënyrat se si mund të bëhet kjo janë:
- Avullimi : Nëse keni avullore të madh ose mund të improvizoni një, avulloni brinjën mbi ujë ose lëng molle për një orë.
- Pjekje e ngadaltë e furrës : Kjo është një metodë braising. Përgatitni një tigan me ujë ose lëng molle dhe vendosni brinjët në një raft mbi ta. Ju mund të improvizoni një raft me një rresht të selino ose fletë alumini të vendosur në topa në pjesën e poshtme të tiganit. Sigurohuni që brinjët të mos prekni lëngun. Filloni brinjët në 350 F dhe ulni temperaturën në 225 F pas 15 minutash, pjekni për rreth një orë.
- Pirja e duhanit e ngadaltë : Gatimi i gjatë dhe i ngadalshëm në një duhanpirës do të mbajë brinjët flavorful.
- Marinades : Këto janë gjithashtu të rekomanduara për të shtuar shije dhe tendëzoj brinjë.
Zgjedhja është e juaja, por për shijen më të mirë dhe spareribs me lagështirë, nuk është e rekomanduar vlimi.