Si të gatuaj lloje të ndryshme biftekësh

Mësoni rreth shumëllojshmërisë së steaks viçi dhe si t'i gatuani ato, nga karkaleca deri në biftekë.

• 01 nga 07

  Biftekët e Hanger

  Bifteku i hendekut është prerë nga një muskul i varur që mbështet diafragmën e lopës së gjedhit dhe nuk është i lidhur me ndonjë kockë (prandaj pseudonimi i saj "tender i varur"). Ngjashëm me pamjen dhe cilësinë e bishtit të krahut, bifteku i hallave gjithashtu duhet të marinohet, pastaj gatuar shpejt, më së shpeshti në një skarë ose në një grilë , dhe të prera hollë ndaj kokrrës. Bifteku i haniqeve është shumë i shijshëm, dhe kohët e fundit çmuar nga restorantet, gjë që e bën pothuajse të pamundur të gjendet në një supermarket. Sapo njihet si "zgjedhja e kasapit", për shkak se kasapët e mbanin atë për vete, bifteku i varësave mund të kërkohet në shumicën e kasapëve.

• 02 nga 07

  Londër Broil

  Megjithëse Londra Broil është emërtuar dhe shitur si një prerje e mishit në supermarkete, ajo është në të vërtetë një metodë gatimi e përdorur për bishtin e krahut. Shtimi i konfuzionit është se kasapët e supermarketeve gjithashtu shesin steaks të rrumbullakta ose roasts si London Broil. Për shkak të strukturës së saj të fortë dhe të fiksuar, bifteku i kraharorit që përdoret për në Londër Broil është marinuar për disa orë dhe më pas është pjekur ose i pjekur në skarë për të rralla ose të mesme të rralla dhe me feta. Pavarësisht nga emri i saj, kjo metodë për gatim të bishtit të kraharorit, në fakt, nuk ka origjinën në Londër, por në Amerikën e Veriut.

• 03 nga 07

  Biftek Minute (ose Biftek Cube)

  Bifteku i minutës (i quajtur edhe biftek i kubike ) është një prerje e hollë nga raundi ose copëzat që janë tenderuar nga pounding ose duke shënuar. Biftek i zakonshëm zakonisht është shumë i zbehtë dhe shpesh përdoret për biftek të skuqur në pulë dhe biftek zviceran.

• 04 nga 07

  filetë kau

  Porterhouse është një kockë-në biftek prerë nga pasme e krahinës së shkurtër të lopë viçi. T-formë-prerë kockë nga shpinë bisects pjesë të të dyja skajit të lartë (biftek strip) dhe fileto (filet mignon). Porterhouse ka një pjesë më të madhe të copëtuar - të paktën 1 1/4 inç trashë siç përcaktohet nga USDA - se sa bisht i prerë i ngjashëm me T-bone dhe mund të peshojë mes 2 dhe 2 £. Origjina e emrit dhe prerja e saj është veçanërisht e diskutueshme; megjithatë, Dictionary Oxford English mbështet argumentin se ajo u shërbye së pari nga pronari i një shtëpie të Manhattan porter (ale) të shekullit të 19-të. Porterhouse ka nevojë për pak erëza dhe është më së miri e shijuar, i pjekur në skarë, i pjekur ose i pjekur në ajër.

• 05 e 07

  Brumë biftek

  Bifteku i brinjëve është një prerje kockash nga pjekja e brinjëve . Bifteku i brinjëve është i njohur në Francë si entrecote (përkthehet në "mes brinjëve"), dhe është një element kryesor i bistro-style fare. Tiganisje dhe pan-searing janë metodat më të zakonshme të gatim biftek brinjë ose entrecote .

• 06 nga 07

  Brinjë-Eye

  Syri i brinjëve (i njohur edhe si biftek Delmonico ose Spencer) është një prerje pa kocka nga qendra e brinjës së lopës së lopës së lopës. Bifteku është i përzier me yndyrë dhe është një nga shkurtimet më të lëngshme. Syri i brinjëve ka më shumë cilësi (dmth. Jo si tender) sesa fileto, por aficionados të biftekëve e duan ilaçin e lehtë pasiqë viçi është jashtëzakonisht i shijshëm. Ashtu si me shumë steaks të mermer, syri i brinjëve ka nevojë vetëm për një aromë liberale të kripës dhe piperit, edhe pse rubs e thatë e bimëve dhe erëza janë gjithashtu të njohura. Syri i brinjëve duhet të jetë gatuar shpejt mbi të nxehtin e lartë dhe të thatë në të mesme të rralla.

• 07 i 07

  kundërfiletë

  Flecka është e vendosur në mes të lopës së shkurtër dhe raundit (e pasme) të rripit të mishit ose të mëshqerrës dhe është prerë në një shumëllojshmëri të steaks.

  • Fleksibël i poshtëm është i vendosur pak mbi pjesën e pasme dhe boshtin e pasëm dhe është një prerje më e dëshirueshme. Fleksibël e poshtme ka aromë të mirë, por është shumë më pak i butë se sa pjesa e sipërme e mishit të thatë vetëm sipër saj. Në përgjithësi, steaks etiketuar dhe shitur si "lëng frutash" në supermarkete është backloin fund.
  • Flokët më të lartë ndodhen nën fileto, dhe gjithashtu ka një shije të fortë, por shtazët pa kocka të prera nga pjesa e sipërme e qumështit kanë një cilësi gojore dhe përfitojnë nga marinadat. Flokëkuqja më e mirë është më pak e shtrenjtë se brinjë-sy dhe është një biftek i popullarizuar për tiganisje.