Temperaturat e ulëta, Gatimi i gjatë dhe i ngadalshëm
Gatimi i nxehtësisë së ujit i referohet metodave të ndryshme për të gatuar ushqim me ose në çdo lloj lëngu - qoftë avulli, uji, stoku, vera apo diçka tjetër.
Në lidhje me metodat e gatimit të nxehtësisë së thatë, gatimi me ngrohje me lagështi përdor temperatura më të ulta, diku nga 140 ° F në fund të ulët deri në një maksimum prej 212 ° F - e cila është aq e nxehtë sa mund të marrë ujë.
Braising & Stewing
Me nxehtësinë, artikulli që do të gatuhet fillimisht është i ndotur ose i skuqur, pastaj pjesërisht i mbuluar me lëngje dhe i zier ngadalë në një temperaturë relativisht të ulët.
Braising mund të bëhet në stovetop, por është më mirë të bëhet në furrë në mënyrë që të ngrohjes do të rrethojnë tërësisht tenxhere, duke shkaktuar ushqimin të gatuhet më shumë në mënyrë të barabartë sesa nëse do të nxehej vetëm nga poshtë.
Gjevrekja është një teknikë e mirë për shkurtimin më të madh të mishit, siç janë ato nga kafshët më të vjetra ose ato që përmbajnë më shumë inde lidhëse .
Këto inde janë ato që mund të bëjnë këto shkurtime të mishit të ashpër dhe të përtypur kur janë gatuar në mënyrë të papërshtatshme. Por aplikimi i gjatë dhe i ngadaltë i nxehtësisë së lagësht shkrin këto inde, me rezultat që është një copë mishi e butë.
Për më tepër, ndërsa indet lidhës prishen, ato shpërndahen dhe formojnë xhelatinë, e cila ngjall lëngun gatim dhe i jep trupin dhe shkëlqimin.
Ndërkohë, braising shkakton fibrave të muskujve për të thithur lagështi nga lëngu gatim dhe me avull. Kjo ju jep një copë lëng mishi. Braising gjithashtu melds flavors nga aksioneve, perime dhe çdo bimëve dhe seasonings.
Këtu është një listë e 10 recetave të shkëlqyera .
Gjuetia, gjuajtja dhe vlimi
Gjuetia, zierja dhe vlimi janë me të vërtetë tre faza të ndryshme të të njëjtit metodë gatimi. Secila nga këto metoda përshkruan ushqimin e gatimit duke e zhytur atë në ujë të nxehtë (ose një lëng tjetër si uji si magazina).
Ajo që përcakton secilin është një gamë e përafërt e temperaturave, të cilat mund të identifikohen duke vëzhguar se si sillet uji (ose lëngu tjetër i gatimit).
Secili prej tyre - me valë, zierje dhe kërmirë - ka disa karakteristika të rrëfimit:
Mbytja nënkupton gatimin e ushqimit në lëng që ka një temperaturë që varion nga 140 ° F në 180 ° F. Gjuetia është zakonisht e rezervuar për gatim artikuj shumë delikate si vezë dhe peshk. Në temperaturat e gjuetisë , lëngu nuk do të fryhet aspak, edhe pse flluska të vogla mund të formohen në fund të tenxhere.
Simmering dallohet nga temperaturat e gatimit që janë pak më të nxehtë se sa me gjuetinë - nga 180 ° F në 205 ° F. Këtu do të shohim formimin e flluskave dhe butësisht të rritet në sipërfaqen e ujit, por uji akoma nuk është në një valë të plotë.
Për shkak se ajo e rrethon ushqimin në ujë që qëndron në një temperaturë mjaft të vazhdueshme, ushqimi që ziehet gaton shumë në mënyrë të barabartë. Është metoda standarde për përgatitjen e stoqeve dhe supave, artikujve niseshte si p.sh. patatet apo pasta, dhe shumë të tjerë. Një nga dobësitë për të zierje është se vitamina dhe ushqyesve të tjerë mund të lihen jashtë ushqimit dhe në lëngun e gatimit.
Valëza është më e nxehtë e këtyre tri fazave, ku uji arrin temperaturën më të lartë të mundshme prej 212 ° F. Është në të vërtetë metoda që ka pak të ngjarë të përdoret në gatim. Kjo për shkak se agjitimi i dhunshëm i shkaktuar nga rënia e flluskave që karakterizojnë një valë të lëkundshme shpesh dëmton ushqimin.
Vërshimi do të ishte një zgjedhje e keqe për të gatuar një vezë jashtë predhës së saj, si kur përgatitnin vezë të zhveshur , për shkak se agjitimi në thelb do të shkatërronte vezën. E njëjta gjë vlen edhe për pasta dhe peshk delikate.
steaming
Pasi uji të nxehet pas 212 ° F, ndalon të jetë uji dhe kthehet në avull. Sa i përket agjitimit fizik, avullimi është shumë i butë, duke e bërë atë ideal për gatim ushqim deti dhe sende të tjera delikate. Ajo gjithashtu ka avantazhin e gatimit të shpejtë, duke shmangur humbjen e lëndëve ushqyese përmes kullimit.
Interesante, temperatura maksimale e avullit është gjithashtu 212 ° F, ashtu si uji. Por ndryshe nga uji, avulli mund të detyrohet të tejkalojë kufirin e temperaturës natyrore duke e bërë atë nën presion. Sa më i madh të jetë presioni, aq më i nxehtë bëhet avulli. Gatim me avull nën presion kërkon pajisje të specializuara, megjithatë, kështu që nuk është diçka që një kuzhinier në shtëpi zakonisht do të përdorë.