Fillimisht, marrja e sallamit ishte një mënyrë për të ruajtur pikat e mishit të mbetur në tryezën e kasapëve. Ujë dhe erëza të tjera u shtuan për të ndihmuar në zgjatjen e afatit të ruajtjes. Suxhuk është shëruar ose nga tharja, pirja e duhanit (e nxehtë ose e ftohtë), ose kripa.
Ndërsa teknikat përmirësuan njerëzit gjetën suxhuk për të qenë jo vetëm një ushqim i lirë dhe i lehtë, por një gjë e shijshme. Suxhuk është bërë në përgjithësi nga mish derri, por edhe nga viçi, mish viçi, qengji, pulë, gjeldeti dhe lojë.
Në kohët e fundit, kërkimi për ushqime më të ulëta yndyrore ka shtyrë shumë njerëz në sallam të pulave dhe gjeldetit dhe cilësia e këtyre llojeve të sallameve është përmirësuar shumë.
Procesi i Shërimit
Pirja e duhanit të ftohtë ndodh në 70 deri 90 gradë dhe mund të zgjasë deri në një javë. Pirja e duhanit të nxehtë bëhet kudo midis 100 dhe 190 gradë. Nëse jeni të interesuar për të bërë suxhukun tuaj, filloni me metodën e tymit të nxehtë. Metoda e ftohtë mund të jetë e rrezikshme nëse nuk jeni të kujdesshëm.
Pirja e duhanit të nxehtë është bërë ashtu si ju do të barbecue një fileto gjoksi . Ngrohni duhanin tuaj sapo të keni përgatitur sallam tuaj dhe vendosni në duhan . Përdorni një dru të butë dhe tym në një temperaturë të ulët. Për të eliminuar çdo shans të helmimit me ushqim ju duhet të sillni temperaturën e brendshme deri në 160 gradë. Megjithatë, mund të merrni një terren të mesëm. Smokoj sallam pjesërisht në një temperaturë të ulët për të shtuar një shije të tymosur dhe më pas hiqni atë nga duhanxhi para se të fillojë të tkurret dhe të thahet.
Pastaj, kur të jeni gati për t'i shërbyer, gatuajeni në 165 gradë.
Llojet e sallamit
Ka shumë varieteteve të sallamit, duke përfshirë:
Suxhuk Andouille: Një suxhuk me erëza, shumë të tymosur, të bëra nga chitterlings derri dhe tripe. Frëngjisht në origjinë, Andouille është një specialitet i gatim Cajun. Përdoret në specialitete si jambalaya dhe gumbo.
Andouille është gjithashtu veçanërisht i mirë shërbyer si një ftohtë hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Një suxhuk gjerman i trashë me teksturë që është i tymosur dhe shumë i kalitur. Është zakonisht steamed ose sautéed.
Bierwurst ose Beerwurst : (nuk përmban birra) Një suxhuk i gatuar gjerman i bërë me shumë hudhër dhe është një ngjyrë e kuqe e errët. Është shitur zakonisht si mish sanduiç.
Suxhuk i gjakut ose budingi i gjakut ose pudingi i zi: Një suxhuk i madh lidhës është bërë nga gjaku i derrit, pluhuri, thërrimet e bukës dhe bollgur. Pothuajse në ngjyrë të zezë, sallamja e gjakut shitet në përgjithësi. Është tradicionalisht i skuqur dhe i shërbyer me patate pure.
Bockwurst: I aromatizuar me majdanoz të copëtuar dhe me kikirikë , kjo suxhuk i viçit në tokë është me origjinë gjermane. Është shitur në përgjithësi të papërpunuara dhe duhet të jetë gatuar mirë para se të shërbejnë.
Bratwurst: Një suxhuk gjerman bërë nga mish derri dhe viçi kalitur me një shumëllojshmëri të erëza duke përfshirë xhenxhefil, arrëmyshk, dhe koriandër ose qimnon. Megjithëse tani është i gatshëm në dispozicion, bratwurst gjendet përgjithësisht i freskët dhe duhet të jetë i pjekur në skarë, ose të hahet para se të hahet.
Chorizo: Një suxhuk i mishit me majë të lartë, me salcë me salcë me hudhër, pluhur djegës dhe erëza të tjera. Është përdorur gjerësisht në gatim si meksikan ashtu edhe atë spanjoll. Chorizo meksikan është bërë me mish derri të freskët, ndërsa versioni spanjoll përdor mish derri të tymosur.
Frankfurter: Një qen i nxehtë.
Djathi i kokës: Nuk është një djathë fare, por një suxhuk i bërë nga copat e mishit të kokës së një viçi apo derri (nganjëherë një dele apo lopë) që janë të kalitur, të kombinuara me një supë xhelatinoze të mishit dhe të gatuar në një myk. Kur të ftohtë, sallam është unmolded dhe thinly feta. Është ngrënë zakonisht në temperaturë dhome.
Suxhuk italian: Kjo pjekje e preferuar e picerisë është një suxhuk i trashë derri, i shitur përgjithësisht në lidhje të shëndosha. Suxhuk italisht zakonisht salcë me hudhër dhe farë kopër ose farë anise. Ajo vjen në dy stile të nxehta (me salcë me speca të nxehtë dhe të kuq) dhe të ëmbël (pa nxehtësinë e shtuar). Ajo duhet të jetë mirë e gatuar para se të shërbejë dhe është i përshtatshëm për tiganisje, tiganisje ose braising.
Kielbasa ose suxhuk polak: Kjo suxhuk i tymosur është bërë zakonisht nga derri edhe pse viçi gjithashtu mund të shtohet. Ai vjen në lidhje të ngurta (rreth 2 inç në diametër) dhe zakonisht shitet para-gatuar, edhe pse një kasap i rastit do ta shesë atë të freskët.
Kielbasa mund të shërbehet veçmas ose të pritet në copa si pjesë e një pjatë. Edhe Kielbasa i parapërgatitur më mirë kur nxehet. Ky është my favorite në një simite.
Suxhuk Loukanika: I shijuar me lëkurë portokalli, kjo suxhuk grek është bërë me të dy qengjit dhe mish derri. Loukanika është një sallam i freskët dhe duhet, pra, të gatuhet përpara se të hahet. Zakonisht priten në copa dhe thahen.
Weisswurst: gjermanisht për "sallam të bardhë", weisswurst është një sallam delikate e bërë me mish viçi, krem dhe vezë. Është shërbyer tradicionalisht gjatë Oktoberfest me mustardë e ëmbël, bukë thekre dhe birrë.
Mos harroni disa gjëra. Shumë salcice tani janë në dispozicion në një varietet të papjekur kështu që ju mund të përfitoni nga pirja e duhanit vetë. Mos provoni të pini një suxhuk të tymosur nëse nuk e bëni atë në një temperaturë të lartë (225 gradë) dhe për një periudhë të shkurtër (1-2 orë). Bëni këtë në thelb të ngrohtë sallam. Nëse jeni duke pirja e suxhukut të pjekur, shikoni temperaturën e brendshme dhe sigurohuni që ajo të arrijë të paktën 160 gradë F.