Asparagus dikur ishte hedhur poshtë si ushqim fshatarësh - vini re mënyrën e përulur që u pikturua në vitin 1697 nga Adriaen Coorte në "Still Life with Asparagus" - por holandezët tani e konsiderojnë asparagun e bardhë të jetë "ari i bardhë", që meriton një salcë të pasur për të mbuluar çdo kafshatë. Salcë Hollandaise është, natyrisht, një nga pesë "salcat e nënës" të kuzhinës klasike franceze , por disa historianë tani besojnë se ajo ishte shpikur në Holandë dhe më pas u kthye në Francë duke u kthyer Huguenots, kështu emrin.
Një recetë për salcën Hollandaise shfaqet në një cookbook holandez nga Carel Baten, i cili daton nga 1593, ndërsa receta më e hershme franceze u botua nga La Varenne në vitin 1651. Trashëgimia veç e veç, ne mendojmë se kjo është thjesht mënyra më e mirë për të shijuar këtë perime delikate pranverore.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 8 -10 sharra asparagus per person (përafërsisht 3.5 £ / 1.6 kg për katër persona)
- 1 lugë kripë
- 4 vezë të plota dhe 4 yolka veze
- 8 feta proshute të ziera
- 4 tbsp verë të bardhë të thatë të cilësisë së mirë (p.sh. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 filxhan (100 g) gjalpë
- Çikë e
- arrëmyshk
- 1/2 lugë lëng limoni
- Çikë e kripës dhe piper i bardhë
- 2 tbsp fletë të sheshtë të prerë imët
- majdanoz
Si ta Bëni
- Thith asparagus në ujë të ftohtë sa më shpejt që ju të merrni ato në shtëpi. Shpëlaj dhe zhvishem me një salcë me patate, duke filluar nga poshtë kokës dhe të punosh poshtë. Pritini rreth 1/2 inç të copave të drurit nga skajet.
- Vendi asparagus dhe kripë në një tenxhere të madhe supë ose një tenxhere të veçantë asparagus. Mbuluar me ujë të ftohtë dhe të sjellë një çiban. Temperoj pak ngrohjen dhe le të ziej për rreth 10 minuta. Hiqni nxehtësinë dhe largoni asparagun në ujë të nxehtë për 15 deri 20 minuta, ose deri në tender.
- Ndërkohë, vlojini të gjithë vezët . Sapo të zihet, copë mirë. Thurni me hollë proshutën.
- Për salcën Hollandaise, mundi yolks vezë dhe verë deri në dritë dhe me shkumë. Vendosni pjesën tjetër të verës përsëri në frigorifer për të ftohur. Derdhni përzierjen e verës vezë në një tigan dhe ngrohtë mbi një nxehtësi të ulët në sobë, duke rrahur vazhdimisht derisa salcë të trashë.
- Në një tigan tjetër, shkrihet gjalpë. Hiqni nga nxehtësia dhe shtoni gjalpë të shkrirë në një rrjedhje të hollë, duke vazhduar të lëvizni. Shtoni arrëmyshk, lëng limoni, kripë dhe piper i bardhë. Ndizet sërish, dhe mënjano.
- Zvogëloni butësisht shpargurin e gatuar. Kini kujdes të mos dëmtoni kokat e tenderit. Organizoni në një pjatë shërbyese me shtiza asparagus që ballafaqoheni në të njëjtën drejtim. Top me salcë Hollandaise, proshutë copëtuar, dhe vezë të ziera. Sasi e vogël me majdanoz, dhe të shërbejë me pjesën tjetër të verës së ftohtë.
Këshilla
- Nëse nuk jeni në gjendje të përdorni asparagun tuaj menjëherë, thjesht mbyllni atë në një peshqir të lagur të çajit dhe mbajeni atë në sirtarin e perimeve të frigoriferit tuaj.
- Me ngut? Përdorni gjalpë të shkrirë në vend të Hollandaise. Është gjithashtu një plan i mirë rezervë nëse prishet Hollandaise.
- Salu Hollandaise është i famshëm për thyerjen dhe nëse nuk dëshironi të bëni ndonjë shans, ne këshillojmë përdorimin e një kazan të dyfishtë. Thjesht vendoseni tasin tuaj mbi një tigan me ujë të butë me valë dhe vazhdoni sipas udhëzimeve të mësipërme. Megjithatë, një nxehtësi e butë dhe një lëvizje entuziaste në përgjithësi do ta bëjnë këtë mashtrim.
- Asparagus Hollandaise gjithashtu mund të shërbehet si një aperitiv thjesht duke reduktuar madhësinë e pjesës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 592 |
| Fat i shëndoshë | 52 g |
| Fat i ngopur | 31 g |
| Fat i pangopur | 16 g |
| kolesteroli | 335 mg |
| sodium | 834 mg |
| karbohidratet | 17 g |
| Fibër diete | 9 g |
| proteinë | 18 g |