Salcat dhe gravies janë mënyra klasike për të përfunduar një pjatë të mishit. Ata përdorin drippings, ose i dashur, duke mbetur në fund të një tigan pas gatim mishit për të përdorur çdo grimë aromë. Këto drippings janë hequr nga fundi i pan duke shtuar lëngshme dhe nxitje, scraping në fund të tigan me një lugë ose teli lëviz, për të shpërndarë copa. Pastaj salcë është zier për të zvogëluar dhe intensifikuar aromë, dhe së fundi, gjalpë, krem, ose vaj ulliri janë shtuar për të bërë salcë të butë dhe të qetë.
Dashuria është aq e shijshme sepse është një kombinim i përbërjeve të reja të bëra gjatë ngrohjes së fibrave të mishit. Ka molekula proteinike dhe sheqeri në mish. Kur këto molekula janë ndezur, ato thyejnë dhe kombinohen për të formuar përbërje të reja që janë shumë flavorful, në një reaksion kimik të quajtur Reagimi Maillard . Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme të përdorni çdo grimë të fundit të drippings në një salcë pan ose suxhuk .
Për lëngje, ju mund të përdorni mish pule , supë viçi , verë, ujë, ose lëng frutash me pak lëng limoni. Kur shtoni lëngun, ngjitni pjesën e poshtme të tiganit me një lugë të rëndë për të siguruar që të gjitha drippings të jenë lëshuar. Salcë duhet të gatuhet mbi nxehtësi të lartë për të reduktuar shpejt, kështu që mishi (i cili është duke pritur në anën, i mbuluar me fletë metalike ose në një furrë të ulët) nuk thahet ose nuk ftohet. Më pëlqen të shtoj një lugë gjelle gjalpë për të përfunduar salcën, por gjithashtu mund të përdorni krem të rëndë ose vaj ulliri .
Ndiqni këto hapa çdo herë që dëshironi të bëni një salcë pan ose lëng mishi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lugë drippings
- 1-1 / 2 filxhan (ose verë, apo ujë)
- 1/4 filxhan uji
- 1 lugë gjelle miell (ose miell misri)
- 1/4 lugë çaji kripë (ose më shumë nëse është e nevojshme)
- 2 lugë gjelle gjalpë (ose krem, ose vaj ulliri)
Si ta Bëni
- Pasi ta keni ngrënë mishin dhe e keni hequr atë nga tava, do të ketë pjesë të mishit dhe yndyrë të ngjyrosur të mbërthyer në pjesën e poshtme të tiganit. Ju mund të dëshironi të pastroni disa nga yndyrnat e lëngshme para se të filloni të bëni salcë pan. Sigurohuni që të keni rreth 2 lugë drippings në tigan.
- Shtoni 1 deri në 2 gota të aksioneve, verë ose ujë në tigan. Sillni përzierjen në një çiban, duke grisur me një lugë ose teli të lëvizni për të liruar drippings nga pan.
- Në një tas të vogël, kombinoni 1/4 filxhan me ujë me miell dhe përzierje deri sa të qetë.
- Llokoçis miell përzierje në pan dhe të sjellë një çiban. Boil për rreth 5 minuta për të reduktuar salcë dhe kështu salcë thickens.
- Shtoni kripë në shije. Mbani provë salcën; kur të keni shtuar kripë të mjaftueshme, aroma do të lulëzojë befas.
- Hiqeni panin nga nxehtësia dhe lëvizni në gjalpë, krem, ose vaj ulliri derisa të jetë e qetë. Shërbejeni menjëherë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 137 |
| Fat i shëndoshë | 8 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 541 mg |
| karbohidratet | 13 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 3 g |