Midhjet kanë një aromë të mrekullueshme të oqeanit të shijshëm dhe janë të lira në krahasim me oysters ose clams. Birra e Belgjikës shton një aromë të këndshme prej dheu. Ne hedhim disa proshutë të tymosur, hudhër, dhe bimë të freskëta për të krijuar një meze të shijshme për mysafirët tuaj. Shtoni bukë dhe një sallatë të gjelbër për një vakt të plotë.
Shënim i Chef: Merrni midhjet e freskëta dhe përdorni brenda një dite të blerjes. Zgjidhni midhjet me një guaskë të mbyllur fort dhe hiqni çdo gjë me predha të prera ose të thyera. Mbushni në peshqir letre me lagështi dhe ftohuni kur i merrni ato në shtëpi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 pounds midhje
- 2 lugë vaj ulliri ekstra-virgjër
- 2 lugë gjalpë të pakripur
- 1 filxhan filiz proshutë me çokollatë (rreth 4 ounces)
- 1 lugë gjelle hudhër të grirë
- 1 shallot, grirë
- 2 rafinon trumzë të freskët
- 1 (12-ons) shishe Bel në stilin e ale
- 1 lugë gjelle copëtuar majdanoz banesë-fletë
- 1 lugë gjelle dragua të freskët të copëtuar
- 1 lugë gjelle basil të freskët të copëtuar
- Lëng prej 1 limoni
- Kripë kosher dhe piper i zi terren i freskët
- 1 baguette crusty, prerë në feta 1 inç-gjerë
Si ta Bëni
- Nën ujë të ftohtë pastroni çdo predhë të midhjeve me një furçë të ngurtë. Hiqeni fijen byssus (ose mjekrën), e cila lidh midhjen me shkëmbinjtë në ujë. Grab fibrave me gishtat tuaj dhe të tërheqë ato, tugging drejt pikës së varet e shell.
- Në një tigan me madhësi të mesme ose tigan, ngrohni vajin dhe 1 lugë gjelle gjalpë mbi nxehtësinë mesatare. Pasi shkrihet gjalpi, shtoni proshutën dhe gatuajeni për 4 deri në 5 minuta, derisa të jetë e pjekur dhe e dhjamur.
- Add hudhër, shallot, dhe trumzë dhe kuzhinier në dhjamin e dhënë mbi ngrohjes mesme të ulët për rreth 2 minuta, ose deri sa butë. Shtoni midhjet, llokoçisni në pallto me perimet dhe lëngjet e panit, dhe përgatiteni për rreth 1 minutë.
- Shtoni birrë, mbuloni enën, dhe derdhni një çiban mbi nxehtësinë mesatare. Ulja e nxehtësisë dhe ziej për 8 deri 10 minuta, derisa të gjitha midhjet të hapen. (Hidhni ato që nuk hapen.)
- Shto majdanoz, dragua, basil, lëng limoni, dhe lugë gjelle e mbetur gjalpë. Hidhni për të shpërndarë bimët dhe lëng limoni dhe të lejoni kohën e gjalpës të shkrihet. Sezoni për shije me kripë dhe piper.
- Duke përdorur një lugë slotted, shërbejnë ato në një tas të madh ose të ndajnë midhjet në mënyrë të barabartë në mesin e 4 lojë me birila të vogla. Hidheni supë nga tigan mbi midhjet dhe shërbejeni me bukë.
Riprodhuar me leje nga biftek me miqtë: Në shtëpi, me Rick Tramonto nga Rick Tramonto me Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).