Këto djathë të ngjashëm kanë disa dallime
Brie dhe Camembert shpesh grupohen së bashku për shkak të ngjashmërive të tyre. Këto djathë të frëngjishtes së Veriut duken njësoj me të bardha, me lulëzim dhe me të zbehtë dhe të dyja pjeken më së afërmi me lëkurën e parë. Të dy Brie dhe Camembert janë bërë nga qumështi i lopës dhe janë të butë pjekur dhe i butë në cilësi. Shijet e tyre konsiderohet të jenë të ngjashme, si dhe recetat dhe teknikat e përdorura nga djathës për të dy Brie dhe Camembert.
Por, po aq sa këto dy djathë mund të duken, ata posedojnë dallime të dallueshme.
origjinë
Besohet se Brie ka qenë rreth më shumë (ndoshta që nga shekulli i shtatë apo tetë) dhe ishte duke u ngrënë para se të ndodhte Camembert, i cili mendohet të ishte në mesin e deri në fund të viteve 1700. Edhe pse ata janë të dy nga veriu i Francës, Brie është bërë në Ile-de-France (Brie është emri i një rajoni, i quajtur edhe Seine-et-Marne, brenda Ile-de-France), ndërsa Camembert është bërë në Normandi, një tre orë të mira larg.
prodhim
Edhe pse teknikat e prodhimit të djathit janë të ngjashme me Brie dhe Camembert, gjatë procesit të krijimit të kremës Brie shtohet, ndërsa nuk shtohet në Camembert. Kjo rezulton në një përqindje më të lartë të yndyrës së qumështit në Brie (60 përqind) krahasuar me 45 përqind të yndyrës së qumështit të Camembert, duke e bërë Brie creamier. Brie dallohet nga sa krem shtohet dhe do të etiketohet si "krem i dyfishtë" ose "krem i trefishtë".
Një ndryshim tjetër gjatë prodhimit është numri i herëve të fillimit të laktikut që i shtohen djathit. Për Brie, ajo është futur vetëm një herë në fillim, ndërsa kur bën Camembert, starter laktik shtohet pesë herë gjatë procesit të prodhimit të djathit. Kjo rezulton në Brie që ka një aromë më të butë se Camembert.
Brie tradicionale franceze dhe Camembert janë bërë me qumësht të papërpunuar. Megjithatë, USDA kërkon që të gjitha djathrat e bëra me qumësht të papërpunuar të moshës së paku 60 ditë para se të shiten në SHBA. Brie dhe Camembert janë të moshës më pak se 60 ditë. Prandaj, markat franceze të Brie dhe Camembert dhe versionet amerikane të Brie dhe Camembert që janë të moshës më pak se 60 ditë dhe të shitura në SHBA janë bërë gjithmonë nga qumështi i pasterizuar.
aromë
Brie është më e butë me një aromë të butë dhe të butë, ndërsa Camembert ka shënime më intensive, më të thella. Megjithatë, Brie dhe Camembert kanë profile shije që janë pothuajse identike: Të dyja shpesh përshkruhen si provë me kërpudha, eggy, garlicky, me shije, qumështi, me bar dhe / ose me shije frute. Ka ndryshime të holla të shijeve midis dy, por këto ndryshime mund të jenë të vështira për t'u zbuluar, sidomos kur kaq shumë versione të Brie dhe Camembert janë prodhuar në fabrikë dhe janë bërë nga qumështi i pasterizuar. Cilësi e të dy Brie dhe Camembert është gjithashtu shumë e ngjashme, edhe pse Camembert tenton të jetë më e dendur dhe Brie runnier.
madhësi
Kjo është ajo ku dy djathrat vërtet qëndrojnë larg. Një rrotë e Brie është shumë e madhe, midis 9 dhe 14 inç në diametër, ndërsa një rrotë e Camembert është më e vogël, rreth 5 inç në të gjithë. Për shkak të madhësisë së Brie, ajo është më së shpeshti e shitur në feta, ndërsa ju do të gjeni Camembert në dispozicion në të gjithë rrota 8-ons.
Për të krijuar konfuzion, megjithatë, "baby Brie" tani është duke u shitur në rrota të ngjashme me madhësinë e Camembert.