Brut Shampanjë

Brut Shampanjë është e thatë për shijen, me nivele shumë të ulëta të sheqerit të mbetur në shishe. Megjithëse kjo nuk ka qenë gjithmonë rasti. Shampanjë përdoret për të bërë me sasi të konsiderueshme të sheqerit shtesë shtuar pas fermentimit të dytë për të rregulluar nivelet e ëmbëlsi që i përshtaten dhëmbit të ëmbël të ditës. Deri në mesin e viteve 1800, producentja Epernay Perrier-Jouët vendosi të krijojë një shampanjë pa sheqer shtesë.

Sidoqoftë, ky stil "i ri" i thatë nuk ishte i shpejtë për të kapur, duke pasur parasysh karakterin e freskët, tharjen e gjuhës. Tre dekada të tjera shkuan, përpara producentit Reims, Pommery do t'i jepte stilit brutal të Shampanjës një provë me sukses më të madh të konsumatorit. Sot Shampanja është bërë në një spektër të plotë stilesh nga super e ëmbël në tepër të thatë, me tregues etiketash që shpesh japin gjurmë për atë që është brenda me referenca për "brut", "brut", "sek" dhe kështu me radhë.

6 stilet e shampanjës për të ditur: Bone Dry për Super Sweet

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne është bërë me nivele jashtëzakonisht të ulëta të sheqerit, duke rezultuar në një stil të thatë kockave me vetëm 0-6 gram sheqer për litër (.6% sheqer).
2. Brut - Kuptimi "i thatë, i papërpunuar, i papërpunuar" në frëngjisht, stili Brut i Shampanjës ka shije të thatë në qiell me nivele sheqeri që shkojnë në më pak se 15 gramë për litër (1,5% sheqer).
3. Extra Dry - Ndërsa emri duket se komunikon se ky stil i shampanjës do të shijonte më shumë se një shampanjë Brut, kjo zakonisht nuk është rasti. Extra Dry është zakonisht pak më e ëmbël se Brut Champagne me nivele të sheqerit që bien në mes të 12-20 gram sheqer për litër (1,2-2% sheqer).

1. Sec - francez për "të thatë apo të ligët" edhe pse stilet e dytë të Champagne shpesh theksojnë një shije pak të ëmbël me sheqer që qëndron në intervalin 17-35 gram për litër (1.7-3.5% sheqer).
2. Demi-sek - Fjalë për fjalë "gjysmë e thatë" ose gjysmë e ëmbël në natyrë provuese, stili i demi-sec Champagne sjell 33-50 gram sheqer për litër (3.3-5% sheqer).

1. Doux - "Sweet" në frëngjisht, ky stil shampanja është mjaft i ëmbël (dhe mjaft i rrallë) duke vënë në qendër të vëmendjes një dajak 50 gram ose më shumë sheqer për litër (mbi 5% sheqer). Me nivelet e sheqerit më të larta se një kanaçe e preferuar e sodës, Doux definitivisht kualifikohet si ëmbëlsirë.

Brut Shampanjë Flavor dhe Ushqimit Pairing

Brut Shampanjë është e thatë në shije, por aromat dhe shijet e saj mbështeten në mollë, dardhë dhe agrume, dhe mund të lëvizin drejt bukuroshe dhe kajsi në vintages të ngrohta. Aromë klasike të bukës së freskët të pjekur, struktura të butë dhe stilet më të mbushura janë ndikimi i drejtpërdrejtë i majave të shpenzuar që përdoren në fermentimin e dytë. Duke sjellë shkathtësi të jashtëzakonshme për të ngrënë ushqimin në tavolinë, brumbulli Champagne i bashkohet çdo gjëje nga havjarja tradicionale në gjellë me ushqim deti të mbushur me gjalpë dhe ushqim me salcë me salcë. Aciditeti i lartë dhe karbonati i zippy prerë nëpërmjet vajrave dhe yndyrave me saktësi të shijshme shijshëm, duke e bërë çdo gjë nga patate të skuqura dhe quiche këndshëm për Oysters Rockefeller dhe salmon i tymosur një trajtim absolut.

Çmimi i Brut Shampanjë dhe Verë e gazuar

Mbani në mend se gjithçka që është bërë jashtë Francës, e quajtur "Brut" konsiderohet verë e gazuar, jo shampanjë . Shumica e vendeve prodhuese të verës bëjnë një verë të gazuar, disa me më shumë sukses se të tjerët.

Spanja: Spanja Disa nga bastet më të mira për verën brutale me bujë të buxhetit vijnë nga Spanja në formën e Cava (zakonisht 9-15 dollarë shishë).

Shtetet e Bashkuara: Në prodhuesit verëra amerikanë si Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate dhe Gloria Ferrer mbajnë shishe duke filluar me shenjën prej $ 20 dhe lëvizin vazhdimisht nga atje.

Gjetkë në Francë: Sa herë që verëra të gazuar është bërë në Francë jashtë Shampanjës, ajo quhet "kremë". Për shembull, Cremant d'Alsace është thjesht një "djegës" ose një flluska nga rajoni francez i Alsace. Çmimet e bëjnë gamën që varion nga 18 dollarë për një shishe bazë brutësh deri në qindra dollarë për brutet më të mira.

Shampanca e vërtetë: Champagne autentike franceze priret të jetë më e shtrenjtë nga verërat e gazuara. Me disa shishe të nivelit të parë duke filluar nga 30 dollarë për një opsion jo të cilësisë së mirë, shampanja dominuese Chardonnay zakonisht ofron mollë të freskët dhe shije të dendur, shpesh me një bukë të shijshme, të freskët.

Një shishe në mes të nivelit të Veuve Clicquot Yellow Label do t'ju vërë përsëri $ 40-50. Faktorët që ndikojnë në çmimin përfundimtar të një shampanjë brutale janë vendi ku rrushi u rrit (në fund të lartë kundrejt vreshtave të përulura), të cilat pasuria e bënë verën, nëse rrushi i shampanjës janë të gjitha nga një vjelje e vetme (më e shtrenjtë) ose vintages të shumta më të zakonshmet), dhe çfarë lloj reputacioni i paraprin shishes (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët dhe të ngjashmit mund të bëjnë disa shishe mjaft të kushtueshme).

Si Brut Shampanjë është Made

Teknikisht Champagne është vetëm Champagne kur është bërë në Champagne, Francë, duke përdorur vetëm Chardonnay, Pinot Noir , ose Pinot Meunier rrush. Kjo është një përzierje e rrushit, vreshtave, dhe shpesh vintages (përveç nëse ajo është datë si "shampanjë" cilësisë së mirë). Një mesatare prej 45 verërave të ndryshme ende vijnë së bashku për të bërë një përzierje përfundimtare të shisheve me shampanjë me çdo shtëpi shampanjë duke shkuar për një stil unik, por në përputhje "stilin e shtëpisë" vit dhe jashtë vitit. Rrushi është korrur, fermentuar dhe pastaj është pakësuar pak para mbushjes sipas procesit normal të verës, por për të marrë flluska Champagne duhet të kalojë përmes një procesi të dytë fermentimi për të bërë flluska dhe për t'i kapur ato në shishe.

Kjo fermentim i dytë është nisur nga shtimi i sheqerit dhe maja (i quajtur likeri de tirage ) në shishet e verës ende të përzier, e cila do të fillojë raundin e dytë të fermentimit. Pasi maja e shpenzuar të ketë drejtuar kursin e saj fillon të mbledhë si sediment. Ky sediment maja quhet "fasha" dhe shampanjë që mbështetet në feta, i quajtur edhe "sur lies" (fjalë për fjalë "në feta" në frëngjisht) është përjetësisht i ndikuar nga flegrat me një aromë përfundimtare që ofron një maja klasike, pjekur bukë karakter. Kur është koha për të hequr maja e shpenzuar, shishet kthehen në një kënd kokëposhtë, në mënyrë që sedimenti të grumbullohet në ngushticën dhe mund të hiqet para se të futet. Është në këtë pikë që nivelet e sheqerit të Champagne janë të përcaktuara dhe të rregulluara. Nëse një prodhues do të donte të bënte një Shampanjë Brut ose Extra Brut Champagne, atëherë zakonisht asgjë nuk do të shtohet.

Megjithatë, nëse qëllimi është një shampanjë me ëmbël, atëherë shtohet një dozë (rime me "masazh"). Doza është në thelb një përzierje e verës bazë me sheqer që mund të jetë më i koncentruar ose më pak i koncentruar në varësi të nivelit të pritshëm të ëmbëlsisë që është e dëshiruar.

Prodhuesit e rekomanduar brut shampanjë të provojnë

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• HENRIOT
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouet
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• krug
• Dom Perignon
• cristal