I vetmi ndryshim midis ullinjve të gjelbër dhe ullinjve të zinj është pjekuria
I vetmi ndryshim midis ullinjve të gjelbër dhe ullinjve të zinj është pjekuria. Ullinj të pangopur janë të gjelbra, ndërsa ullinjtë plotësisht të pjekur janë të zeza.
Ullinjtë shërohen ose hudhen para konsumimit, duke përdorur metoda të ndryshme duke përfshirë shijen e vajit, të shëruar me ujë, shërbyer me ujë të ngrohtë, të thatë dhe të lyer me lye.
Ullinj me shëllirë
Ullinjtë e gjelbër duhet të ngjyhet në një zgjidhje me lyej para brinjëve, ndërsa ullinjtë e pjekur të zi mund të vazhdojnë drejtpërdrejt në brinjë.
Sa më gjatë që ulliri të lejohet të hahet në shijen e vet, aq më pak e hidhur dhe më e ndërlikuar do të bëhet shija e saj.
Të gjelbërta ose të ullirit të pambuluar
Ullinjtë e gjelbër zakonisht vdesin dhe shpesh mbushen me mbushje të ndryshme, duke përfshirë pimientos, bajame , anchovies , jalapenos, onions ose kapers .
Ullinj të zinj ose të pjekur
Ullinj të zi klasifikohen në madhësi të etiketuara si të vogla (3,2 deri 3,3 gramë secila), të mesme, të mëdha, të jashtme, jumbo, kolosale dhe super kolosale (14,2 deri në 16,2 gram). Ullinjtë e zi përmbajnë më shumë vaj se ullinjtë e gjelbër.
Ruajtja e ullinjve
Ullinjtë e pahapur mund të ruhen në temperaturë dhome deri në 2 vjet. Ullinjtë e hapur duhet të mbahen në frigorifer në lëngun e tyre në një kontejner jo metalik dhe do të zgjasin deri në disa javë pas hapjes.
Varietetet e ullirit
Këtu janë disa nga varietetet më të njohura të ullirit:
- Manzanilla : ulliri i gjelbër spanjoll, i disponueshëm i papërpunuar dhe / ose i mbushur, i pastruar lehtë me lye, pastaj e mbushur me kripë dhe me lëng mishi laktik
- Picholine : ulliri francez i gjelbër, kripë-shëllirë shërohet me aromë delikate, pak të kripur, i mbushur ndonjëherë me acid limoni si një ruajtës në SHBA
- Kalamata : ulliri grek i zi , i korrur plotësisht i pjekur, i purpurt i thellë, në formë bajame, i shëruar me shëllirë, me aromë të pasur dhe me shije frute
- Nniçoise : ulliri francez i zi, i korrur plotësisht i pjekur, i vogël në madhësi, i pasur, i shijshëm, i butë, raporti i lartë i ngrirë në mish, i mbushur shpesh me barëra dhe rrjedh paprekur
- Liguria : ulliri i zi Italian, kripë-shëllirë shërohet, me një aromë të gjallë, ndonjëherë i mbushur me rrjedh
- Ponentine : ulliri i zi Italian, kripë-shëllirë shëruar pastaj mbushur në uthull, butë në shije
- Gaeta : ulliri i zi italiane, kripë e thatë shërohet, pastaj rubbed me vaj, i rrudhur në pamje, aromë e butë, shpesh e mbushur me rozmarinë dhe bimëve të tjera
- Lugano : ulliri i zi Italian, zakonisht i kripur, ndonjëherë i mbushur me gjethe ulliri, popullore në tastings
- Sevillano : Californian, kripë-shëllirë shërohet dhe ruhet me acid laktik, shumë i freskët
Më shumë për olives, vaj ulliri dhe receta ulliri
Cookbooks
- "Olive Oil: Recipes Fresh nga Chefs kryesorë", nga Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Cookbook ulliri: Një ulliri Cookbook mbushur me 50 Recipes shijshme ulliri" (BookSumo Press, 2017)