Racletta përfshin tri gjëra: emri i një djathi, emri i një pjatë zvicerane që përfshin djathin e shkrirë dhe një lloj skarë që përdoret për të shkrirë djathin.
Fjala raclette vjen nga fjala franceze racler , që do të thotë "të rrahe ". Kur dikush ha raclette, ata mund të presin që të gërshetojnë me gëzim djathin e shkrirë në pjatën e tyre si pjesë e argëtimit. Më shpesh sesa jo, raclette (lloji i djathit) është përbërësi kryesor i raclette (gjellë).
Megjithatë, lloje të tjera të djathit zviceran apo francez që shkrihen mirë gjithashtu mund të përdoren për të bërë pjatën raclette.
Ku vjen Raclette Nga
Djathrati Raclette është bërë kryesisht në krahinat franceze të Savoisë, Franche-Comte dhe në Zvicër. Në Zvicër, raclette i referohet një grupi djathash të ngjashme të emëruara pas fshatit ku janë bërë - jo vetëm për një djathë të veçantë. Dy djathë me stil raclette janë bërë në Shtetet e Bashkuara: Leelanau Cheese Co ofron një djathë të quajtur Leelanau Raclette, dhe Spring Brook Farm në Vermont krijon një djathë të quajtur Reading.
Të dyja versionet e pasterizuar dhe të qumështit të papërpunuar shiten. Cilësi e raclette është zakonisht gjysmë e fortë, e zhdërvjellët dhe elastike. Është e çmuar për cilësinë e madhe të shkrirjes, dhe nuk bëhet e trashë ose tepër e yndyrshme. Shije e djathit raclette varion nga e ëmbël dhe i shijshëm në të ngrënshëm dhe të butë.
Raclette Recipes
Tradicionalisht, një rrotë djathi raclette pritet në gjysmë dhe nxehet mbi një zjarr ose nën një skarë raclette.
Ndërsa djathi shkrihet në brendësi të lëkurës, ajo scraped onto pllaka individuale. Perimet me turshi si cornichons dhe onions shpesh janë shërbyer me djathë. Ju gjithashtu mund të shërbeni djathin e shkrirë me perime të papërpunuara ose gatuar si brokoli, lulelakër, kërpudha dhe patate. Herë pas here, mish të shërimit janë përdorur gjithashtu.
Rrotat e djathit raclette janë shumë të mëdha, mesatarisht rreth 12 paund dhe 12 inç ose më shumë në diametër. Për shkak të kësaj, shumica e njerëzve blejnë një pykë më të vogël të raclette dhe shkrijnë feta individuale të djathit. Një skarë raclette mund të përdoret për ta bërë këtë, ose djathi mund të shkrihet nën një broiler.
Për të shijuar me të vërtetë këtë djathë të shkrirë, hidhni një parti të veçantë raclette ose bëni një recetë shtëpi:
- Racletteburger amerikan: Ky recetë përfshin bukë të zdruguar artizanale, patties hamburger, qepë dhe feta hudhër, dhe djathë. Provoni këtë kthesë amerikane Burger për një hamburger me djathë që do të mbani mend.
- Raclet me patate: Çdo recetë nga Martha Stewart vlen të shikoni. Merrni një ritëm në gatim deri këtë meze djathë që përfshin patate gisht, vaj ulliri, kripë, raclette, dhe cornichons.
- Fondue më e mirë e djathit : Ndonjëherë, më pak është më shumë. Festoni me një natë të thjeshtë moderne fondue djathi në tenxhere fondue të ngrohjes. Përdorni djathin Emmental dhe Gruyere së bashku me verë të bardhë dhe baguette franceze për një vakt të shijshëm të djathit.
Raclette Grills
Një skarë raclette mund të përdoret në ambiente të mbyllura në një tavolinë. Shumë grila Raclette kërkojnë presje të djathit paraprakisht në mënyrë që djathi të shkrihet në mënyrë të rregullt në tabaka individuale për të shërbyer. Për shembull, vreshti i Bosket Raclette Boska ju lejon të shkriheni një tërësi rrotë të djathit.
Ndërsa shkrihet, djathi scraped drejtpërdrejt jashtë lëkurës mbi pllakat shërbyese.