Diçka është e ndyrë, por në një mënyrë të mirë
Ta themi thjesht, havjar është vezë e kripur lehtë ose vezë peshku. Hunda e stervit konsiderohet premium dhe havjar "i vërtetë". Ajo vjen në katër lloje - beluga, sevruga, osetra dhe anije.
Më i shtrenjtë është caviar beluga ($ 174 / ons në çmimet e 2008) nga sondazhi beluga që noton në Detin Kaspik, i cili kufizohet nga Rusia dhe Irani. Beluga karakterizohet nga vezë të butë, me madhësi prej bizele, që variojnë nga gri e argjendtë deri në të zeza.
Next në linjë është havjar osetra e cila është e mesme dhe gri deri në ngjyrë kafe kafe në ngjyrë. Tjetra në cilësi është më i vogël, havjar gri sevruga. E fundit, por jo më pak e rëndësishme, është anija, një havjar i vogël dhe i mesëm, me ngjyrë të errët ndonjëherë të përzier me osetën dhe sevrugën. Nga ana e vet, ajo ka një shije sevruga, por me një amëz të çuditshëm.
Havjar është jashtëzakonisht i prishshëm dhe duhet të jetë në frigorifer dhe të hahet brenda tre javësh pas marrjes nga peshku. Ka disa mosmarrëveshje rreth ngrirjes së havjarit për jetëgjatësi më të gjatë. Disa thonë se është jo-jo, të tjerë thonë se duhet të ngrihen nga procesori dhe të blenë të ngrira nga konsumatori.
Caviarë të tjerë
Caviar shumë më pak të shtrenjtë përfshijnë havjarët e bardhë me vezë të vogla, të forta, të zeza, havjar të bardhë (të quajtur edhe Artë Amerikane) me vezë të vogla të verdhë ari dhe havjar salmoni (të quajtur edhe havjar i kuq) me vezë të mesme, të zbehtë deri në vezë të kuqe të thella.
Kaviar i pasterizuar
Konsiderohet inferior nga snobet e havjarëve, kjo është gatuaj që është gatuar pjesërisht për të zgjatur jetën e ruajtjes.
Por gatimi ndryshon cilësi të vezëve dhe, prandaj, aromë. Caviarët e konservuar janë pasterizuar.
Kaviar me presion
Konsiderohet si më inferior nga snobet e havjarëve, por shumë më të përballueshme dhe ideale kur përdorni havjar në përhapje, havari i shtypur përbëhet nga vezë të dëmtuara dhe mund të jetë një përzierje e varieteteve dhe notave.
Çfarë duhet të kërkoni në havjar
Havjar i freskët duhet të jetë i ndritshëm, i shkëlqyeshëm dhe i plotë. Nuk duhet të duket i copëtuar ose i shurdhër. Ashtu si cilësia e mirë e peshkut, ajo nuk duhet të nuhatet aspak. Duhet të ketë erë të një breeze të detit.
Aventurat e Kavalirave Classic
Ajo duhet të shërbehet thjesht me pika blini ose toast dhe pikat e limonit. Garnishes përfshijnë vezë copëtuar hard-cooked , qepë të kuqe ose të bardhë të grirë, kopër copëtuar, krem kosi ose creme fraiche , dhe vodka akull-ftohtë ose shampanjë të thatë.
Si Chefs Sot janë duke përdorur havjar
Chef Rick Tramonto, dikur i Restorantit Tru në Çikago, tradicionalisht përdorte havjar, i shoqëruar nga qepë të grirë, vezë të copëtuara, krem frute në vend të salces së keqes, limon dhe kaperate jo tradicionale, por paraqitja e tij është avangardë. Ai përdor një shkallë prej xhami të projektuar sipas specifikave të tij për secilën komponent të këtij meze të stilit të lartë. Në vend të blini, ai përdor pikat e pjekjes.
Kuzhina të tjera kanë marrë liri me blinin dhe i kanë bërë me miell, miell gruri ose të gjithë miellin e bardhë, dhe kanë shtuar kaçavate, hudhër dhe përbërës të tjerë, duke përfshirë avokado në qëllimin!
Ende të tjerët po përdorin havjar në enët e gatuara, duke shtuar se vetëm në fund, në mënyrë që të mos forcohen vezët. Por shumica e kuzhinierëve ende e përdorin këtë delikatesë të brishtë në ofertat e ftohta ose si garniturë.
Karkaleca amerikane e ujërave të ëmbla
Përkrahësit e havjar amerikan të ujërave të ëmbla thonë se cilësia po fillon të rivalizojë atë të beluga ruse, e cila po bëhet shpejt një specie e rrezikuar.
Rachel Collins, pronari i Collins Caviar, thotë se "Collins Caviar është i vetmi përpunues i caviareve të ujërave të ëmbla amerikane të punuar me dorë (jo një importues) Ne ofrojmë shishe të ulët të kripës hackelback ($ 46 / ounce 2008 pricing) aromë-infused dhe caviars tymosur. "
Nëna e Collins, Carolyn Collins, themeloi kompaninë në vitin 1983. Një peshkatare e zjarrtë, ajo e shndërroi hobi në një profesion, pasi e pa rolin e bukur të salmonit të Madh të Liqeneve Chinook që do të humbasë kur u hodh poshtë me pjesën tjetër të organeve. Carolyn Collins hulumtoi procesin e shndërrimit të qenit të peshkut të papërpunuar në havjar me gjizë të shijshme - një sekret i ruajtur nga afër - dhe u bë një krijues i vetmuar i havjarëve.
Salmon i freskët i punuar me dorë nga Great Lakes dhe caviarët e troftës shpejt u bë një artikull ekskluziv i menusë për disa restorante të pasura të Çikagos dhe u shfaq në menutë në enët si Coconut Blini me Akullore Tahitian Vanilla dhe Kaviar Mango, Bloody Mary Gazpacho me Caviar Peppar Crouton Floats, Thick-Cut Patate të skuqura me patate të skuqura dhe Citrine Caviar Creme Përhapur, ndër të tjera.
Procesi mbetet i njëjtë
Në vitin 1985, Rachel Collins iu bashkua kompanisë dhe u bë president në vitin 1998 kur nëna e saj u tërhoq. Tani si atëherë, havajali i kripës së ulët të kripës së përpunuar me dorë ende është bërë i freskët çdo javë, së bashku me blegtorin e hackleback-it, peshqit dhe kavarët amerikan të Artë të bardhë.
Produkte të reja
Pasi krijuan biznesin tradicional të havjarëve, Collinsët filluan të ofrojnë aroma të caviarëve të freskët dhe të tymosur, gjalpë zhardhokë dhe kërriç karavidhe. Rachel Collins është forca krijuese pas Collins Caviar Creme Spread.
Merrni një turne virtual të Collins Caviar dhe shikoni procesin e tyre blini-marrjes (Collins Kaviar nuk është më shitur Blini shtëpi).
Sa shumë havjar për të blerë
Answerser më logjike do të ishte, "Sa mund të përballoni?" Por, këto janë disa gjëra që duhen marrë në konsideratë. Sa miq do të ketë? A është duke u shërbyer haviar në hors d'oeuvres kaluar ose nga një tavolinë shijshme? Janë mysafirët tuaj të ngrënësit më të mëdhenj të havjarëve? Këtu janë disa udhëzime.
- Ka 8-10 (1/2 lugë çaji) servings e havjar në një ons.
- Ka rreth 20 (1/4 lugë çaji) servings garniturë për ons e havjar.
- Për entuziastë të vërtetë havjar, figura të paktën 1/2 deri në 1 ons havjar për person!
- Nëse havjar po shërbehet në vetvete, ose me kreketa ose pike toast, një kavanoz me 2 ons shërben rreth katër vetë. Për kanape, një kavanoz me 2 ons duhet të shërbejë tetë vetë.
BURIMI: Havjar amerikan
Trajtimi dhe Shërbyer Haviar
Haviari është i butë dhe i brishtë dhe duhet të trajtohet me TLC. Përdorni një lugë jometalike - preferohet nëna e margaritares, breshkave, kockave, qeramikës ose plastike - për të hequr vertikalisht nga maja në fund për të shmangur dërrmimin e vezës. Kur përdorni "drithëra" të mëdha (që i referohet madhësisë së vezës) havjar salmon si një zbukurim, hiqni kokrra të vetme ose vezë me majën e një thikë tavoline.
Për shijen më të mirë, hiqni kavanoza të havjarit nga frigorifer 10 deri në 15 minuta para se të shërbeni dhe hapni menjëherë para konsumit të tyre.
BURIMI: Havjar amerikan