Gjithkush e di se Cheddar është një lloj djathi, por ç'është cheddar ing ? Cheddaring është një proces cheesemaking që djathi duhet të kalojnë nëpër të bëhen cheddar. Pse? Cheddaring i jep djathit një cilësi të dendur, të shtresuar.
Çfarë ndodh gjatë çedërsimit?
Pas formës së gjevrekëve gjatë procesit të përgatitjes së djathit , ato priten në copa të vogla për të dëbuar lëngun (hirrë). Sa më të vogla të jenë të prera, më lëngët do të ikin prej tyre.
Sa më shumë lëng që rrjedh nga gjizmat, aq më i fortë do të jetë djathi që rezulton.
Ky hap i prerjes së gjizës përdoret kur bën pothuajse të gjitha llojet e djathit, por është marrë një hap më tej për djathin e çedrës.
Për të bërë cheddar, gjizë janë prerë dhe pastaj presion së bashku në pllaka. Pllakat e gjizave janë vendosur në krye të njëri-tjetrit. Pesha e vendosjes së pllakave të gajëzuar në majë të njëra tjetrës shtyn edhe më shumë lagështi. Pastaj pllakat e gjizave janë prerë përsëri, presion në pllaka përsëri dhe të bërë pirg përsëri. Kjo është cheddaring. Procesi vazhdon derisa të hiqet shumë hirrë që pas plakjes, djathi do të ketë një strukturë të thërrmuar, të shtresuar dhe të dendur.
Më shumë për çedër
Djathi i çedrës është bërë së pari në Angli, por tani është bërë shumë e shumë kudo. Cheddar ka një shije që është e ndryshme nga llojet e tjera të djathrave të forta dhe gjysëm të forta për shkak të disa gjërave - domethënë, ngrohjes ose "gatim" i tyre, procesi i cheddaring dhe procesi i plakjes .
Përtej kësaj, cheddar nga pjesë të ndryshme të botës ka shije të ndryshme, sepse aroma e qumështit ndryshon, koha e plakjes ndryshon, dhe niveli i aftësive dhe teknikat e djathësve ndryshojnë.
Llojet e çedar
- Fermë Cheddar : Cheddar bërë në Angli në qarqet e Somerset, Dorset, Devon ose Cornwall, edhe pse emri "shtëpi në fermë" është bashkëoptuar nga djersemakers në vende të tjera, gjithashtu. Bashkimi Europian njohu çadarin e vërtetë të çerdheve të fermave, duke e dhënë atë statusin e OQ (Mbrojtur Emërtimin e Origjinës). Përveç faktit që gjuha angleze është e vërtetë, çadra e farërave të fermës bëhet tërësisht në të njëjtën fermë (nga mbledhja e qumështit deri tek plakja e djathit) dhe është e moshës së paku 9 muaj.
- Fletë-mbështjellë çedër : djathë çedër që është e mbështjellë në gocë deti gjatë procesit të plakjes. Pëlhurë e mbron jashtë djathë, por gjithashtu lejon ajrin, duke krijuar një lëkurë natyrale nën rroba. Lecka bëhet e trashë dhe mjaft e vështirë dhe zakonisht mbetet në çadër kur është shitur.
- Çedra e mbuluar me qime : Dylli krijon një vulë hermetike që mbron djathin gjatë plakjes. Çedra e mbuluar me qiri nuk ka një lëkurë.
- Aged Cheddar : Disa cheddar janë të moshës për disa muaj; disa janë të moshës për disa vjet. Sa më shumë që çedri është i moshuar, aq më intensive bëhet shija.
- Portokalli Cheddar : Ngjyra e portokallit Cheddar vjen nga annatto, një ekstrakt perimesh që rrjedh nga fara achiote