Këshilla për thithjen, zhvishjen, gatim dhe ngrirjen e chickpeas (Garbanzo Fasule)
Chickpeas (hummus në arabisht) janë një përbërës thelbësor në kuzhinat marokene, ku përdoren në një numër të pjatave tradicionale që variojnë nga couscous në stews për të dips ose soups pureed . Shumica dërrmuese e marokeneve përdorin havaj të thatë në vend se të konservuar, pasi që të parat konsiderohen të kenë cilësi dhe aromë të lartë ndërsa gjithashtu janë më të përballueshme.
Para se të mund të përdoren në recetat marokene, skuqjet e thata duhet së pari të ngjyhet dhe nganjëherë të zhvishen ose të gatohen.
Më poshtë janë disa këshilla për realizimin e kësaj.
Thithja qiqra të thata
Chickpeas thata duhet të ngjyhet para se të jenë gatuar. Vendosni fasulet në një tas të madh, mbuloni bujarisht me ujë të ftohtë të ujit dhe lërini të thithin në temperaturën e dhomës brenda natës (ose të paktën tetë deri në 12 orë). Disa kuzhinier jo-maroken rekomandojnë shtimin e një lugë çaji sode buke për një litër ujë të njomur; Unë nuk e mërzit, por ju mund të gjeni se ajo lehtëson lirimin e lëkurë ose jep një gotë më të butë garbanzo gatuar.
Ose, për një metodë më të shpejtë, hiqni kafkeshat e thata në një tenxhere me ujë të valë, kuzhinierini për një minutë ose dy dhe pastaj lini të thith nxehtësinë për një orë. Nëse përdorni sodën e pjekjes me metodën e shpejtë të thithjes, shtoni atë pas heqjes së qukapikëve nga nxehtësia.
Pasi ata kanë ngjyhet, kullojnë qiqracët. Sigurohuni që të pastroni edhe më mirë nëse përdoret sode për pjekje.
Lëvozhgë ose Skinning Kanale
Disa receta marokene si harira gjithashtu kërkojnë heqjen e kafesë.
Çaji i ngjyrosur do të duhet të mbetet i njomur në mënyrë që lëkurat të rrëshqasin, kështu që të punojnë me kafe të drenazhuara shpejt. Nëse keni ndërmend të hiqni një sasi të madhe, mbajini qukapakët në një tas me ujë dhe hiqni ato me grusht për heqjen e lëkurës.
Për të zhvishem, rrokulliset dhe ngjit çokollatën e njomë një nga një në mes gishtit tregues dhe gishtit të madh për të kërcitur lëkurën.
Një rrotull dhe majë tjetër mund të jetë e nevojshme për të hequr shtresën e dytë të lëkurës. Ju do të gjeni se disa chickpeas thyejnë gjysmën gjatë këtij procesi; ky nuk është një problem dhe qumështorët janë të mirë për t'u përdorur.
Një metodë tjetër është që të vendosni një sasi të madhe të insekteve të ngjyrosura dhe të drenazhuara midis dy peshqirve të kuzhinës dhe masazhit kundër një sipërfaqeje të fortë si një kundër ose tavolinë. Kjo do të liroj lëkurat nga shumica e kafesë.
Në mënyrë të ngjashme, disa marokanë tradicionalisht i rrokullojnë kokrrat e ngjyrosura në sipërfaqen e përafërt të shportës së pllakave të thurura të quajtur një tbeq. Ashtu si metodë e peshqirit të kuzhinës, është e efektshme, por unë shoh se një numër i madh i kafsheve përfundojnë në copa të vogla dhe nuk më pëlqen rrëmujë që rezulton.
Gatim tharë qershi
Nëse një recetë bën thirrje për qukapakë të thjeshtë, të gatuar, vendoseni fasulet e zhytura në një tenxhere dhe mbuloni me ujë të bollshëm të kripur. Sillni një çiban, mbuloni dhe zierni për 60 deri në 90 minuta, ose derisa qukapët të jenë gatuar në ëmbëlsinë e dëshiruar. Drain dhe të përdorin siç kërkohet në salads, supave dhe enët e tjera.
Gjithashtu mund të gatuash kaçele në një stufë me presion. Shtoni fasule në ujë të kripur në tenxhere, mbuloni fort dhe vendosni presion mbi nxehtësinë e lartë. Ulja e nxehtësisë në të mesme dhe kuzhinier për rreth 45 minuta, ose deri në tender.
Ngrirjen e selinjve
Zierjet e zhytura me ose pa lëkurë mund të ruhen në frigorifer deri në një vit. Lëreni chickpeas të kullojë plotësisht para se t'i transferojë ato në një qese frigorifer.
Pulëra gatuar gjithashtu mund të ngrihet. Përsëri, dilni tërësisht dhe transferoni në një qese frigorifer deri në gjashtë muaj.
Ekuivalentet e thata dhe te thara
Chickpeas fryhet në madhësi pas njomje dhe përsëri pas gatimit. Një filxhan kafe të thata do të japë afërsisht 2.5 gota me fasule të thara ose 3 gota fasule të gatuara.