Anco chiles janë një lloj piper i thatë që përdoret zakonisht në kuzhinë meksikane dhe jugperëndimore të SHBA.
Piper është versioni i thatë i është piper poblano. Për të qenë specifike, është versioni i thatë i versionit të pjekur të piperit poblano.
Me fjalë të tjera, chiles ne e dimë si speca poblano janë chiles freskët që janë korrur para ripening, cila është arsyeja pse ata janë të gjelbër. Kjo është ajo që krijohet çileja juaj e vogël Relleno.
Por kur lejohet të piqen, poblanos kthehet në të kuqe dhe zhvillon ëmbëlsi shtesë, e cila nga ana e saj e balancon nxehtësinë e tyre tashmë të butë. Kështu anchos janë të kuqe ndërsa poblanos janë jeshile.
Rastësisht, fjala ancho përkthehet në "të gjerë" në anglisht, ndërsa poblano i referohet shtetit të Puebla në Meksikë qendrore ku specat duhet të dalin.
Duke përdorur Ancho Chiles
Pra, chiles ancho janë ato që ju merrni kur ju thatë poblanos, dhe kjo është bërë për qëllim të ruajtjes së tyre.
Anco chiles mund të rigjenerohet duke i njomur me ujë të ngrohtë, ose mund të grumbullohen ose të shtypen dhe të shtohen në një recetë në atë mënyrë.
Tharja e chiles nuk ndikon në ngrohjen e tyre, edhe pse mënyra e transmetimit të nxehtësisë do të varet nga ajo se sa janë të prishura dhe të rindërtuara ose jo. Me fjalë të tjera, grimcuar deri chiles do t'ju japë një spiciness më të lokalizuara sa herë që ju ndodh që të merrni një copë në një pickim të veçantë.
Ose mund të merrni disa. Ndërsa ato që janë rindërtuar së pari dhe pastaj pastrohen do të shpërndajnë ngrohtësinë e tyre në mënyrë më të barabartë.
Ancho chiles kanë një ngjyrë të kuqe të thellë dhe një lëkurë të rrudhur. I ëmbël dhe i tymosur me një aromë që kujton pak rrush të thatë, ngrohja e tyre është e butë deri në mes të nxehtë.
Ju gjithashtu mund të përdorni një mulli për erëza për të bluajtur tharë chiles ancho në një pluhur për të përdorur në rubs erëz ose për të bërë mol, enchilada salcë, dhe djegës.
Bëni Ancho krem kosi
Kremë Ancho do të ndryshojë jetën tuaj, por vetëm nëse përdorni krem kosi të plotë yndyre. (Nëse përdorni krem kosi me yndyrë të reduktuar, ajo do të vazhdojë të shijojë me të vërtetë mirë, por jeta juaj do të mbetet e njëjtë.) Thithni thonjtë e tharë në ujë të nxehtë për 30 minuta, pastaj hiqni farat dhe rrjedh. Kombinoje specat e rigjeneruara me disa krem kosi dhe puren deri sa të qetë.
Shërbejeni atë me patate të pjekura ose përzieni atë në patate të purpurta ose në thelb, kudo që përdorni tashmë krem kosi.
Ju gjithashtu mund të përdorni një qasje të ngjashme për të bërë një salcë pikante me anke me kremë për t'u shërbyer me enchiladat - por në vend të salçit, përdoreni crema meksikane.
Ancho chiles regjistrohen në mes të 1.000 dhe 2.000 njësive të ngrohjes Scoville , që do të thotë se ata janë mjaft të butë.
Ata nganjëherë referohen gabimisht pasillit (siç janë poblanos, për këtë çështje), por ato nuk janë e njëjta gjë. Në të vërtetë, unë kam ardhur të gjithë recetave që i referohen anchos si version të freskët dhe poblano si të thata.
Së fundi, për shkak se besojmë apo jo, bëj pyetje për të, një shënim mbi drejtshkrimin e fjalës çile . Kur flasim për specat, jalapenos dhe kështu me radhë, është ekuilibri. Kur ju jeni duke folur për atë që bëni me mish të zier, fasule dhe erëza, kjo është djegës.
Dhe nëse jeni duke folur për kombin që ndodh të jetë më i gjatë në botë kur matet në veri, në jug, i cili gjithashtu ndodh të jetë një nga prodhuesit më të mirë të verës në botë, atëherë do të thotë Kili.