Në artet e kuzhinës, pesë spezie (i njohur edhe si pesë spice kineze) është një përzierje e erëzave të tokës të përdorura në gatim kinez dhe vietnamez.
Një teori prapa përbërjes së pesë pluhurave të erëzave është se ka për qëllim të inkorporojë pesë flavors kryesore të ëmbël, të thartë, të kripur, të hidhur dhe të athët. Në të vërtetë, nuk ka asgjë të kripur në përzierjen tradicionale të pesë erëzave. Gjithashtu, në artet e kuzhinës, athët (ose djegëse) zakonisht nuk konsiderohet një shije në të drejtën e saj.
Megjithatë, teoria që pesë nuhatësi përfshin një ekuilibër të aromave kryesore, në përputhje me filozofinë balancuese të yin dhe yang, është cituar gjerësisht.
Tradicionale pesë pluhur erëz është bërë nga karafil terren, kanellë, fara kopër , anise yll dhe piper Szechuan. Kjo e bën për një përzierje të fuqishme dhe pesë spice përdoren më së miri në moderim.
Pesë pluhur aromatik mund të përdoren për mishin dhe pulat në erëza, në marinadat ose në fërkime të erëzave. Për shkak se ajo është gjithashtu e ëmbël dhe aromatike, pesë aromë mund të përdoren në aromatizues desserts si dhe enët këndshëm.
Ju mund të bëni pesë pluhur tuaj aromë nga bluarje erëza veten në një mulli blice ose mulli kafeje. Por piper Szechuan nuk është gjerësisht i disponueshëm, megjithëse mund të gjendet në dyqanet e specializuara të spice ose në tregjet aziatike. Gjithashtu, specat Szechuan duhet të shndërrohen së pari, gjë që shton një hap tjetër në këtë proces. Për më tepër, shumica e dyqaneve shesin shishe pesë pluhur erëz, kështu që nuk është me të vërtetë e nevojshme për të bërë tuaj, sidomos nëse nuk do të përdorni shumë prej saj.
Gjëja për të kujtuar me pesë pluhur erëz është se fuqia e saj zvogëlohet me shpejtësi sapo të ndahen erëza. Kështu që pesë pluhur aromatik (dhe me të vërtetë të gjitha erërat e tokës) duhet të ruhen në një enë hermetike dhe larg nga nxehtësia (dmth. Jo afër sobës).