Mësoni rreth Pritjes së pazakonshme të mishit
Kjo biftek padyshim mori emrin e saj nga një ekzekutiv reklamues pasi nuk është në të vërtetë tender në të gjitha. Është shumë e qeshur, ashtu siç përbëhet nga indet lidhëse dhe muskujt fijor. Pra, çfarë është apeli, çuditesh? Biftek i çmendur i tenderit është shumë ekonomik, dhe nëse mësoni se si duhet gatuar siç duhet, mund të jetë një gjellë e shijshme gjatë darkës.
Tenderi i falsifikuar gjithashtu shkon me disa emra të tjerë duke përfshirë biftekin e mandarrit, mandragorin, tenderin e shpatullave, filetën e vogël, biftekun e peshkut, bishtin e tenderit të braktisur, medallionet e tenderit dhe tenderin e vogël të shpatullave.
Një anëtar i familjes Chuck
Kjo biftek i fortë i vogël i viçit është nga pjesa e prapme e lopës, pjesë e seksionit të braktisjes, në mënyrë specifike pika e gërmadhit të prerë pranë tehut të lartë . Chuck jep më shumë se gjashtë shkurtime të ndryshme të biftek, secila që ka përbërjen kockore dhe muskulore më komplekse në krahasim me pjesën tjetër të mishit të kafshës. Ne jemi më të njohur me braktisjen e terrenit për hamburgerë, por kjo prerje më pak e njohur është gatuar si biftek dhe shërbeu në mënyrë ideale me feta.
Metoda më e mirë e gatimit
Për shkak se bifteku i tallur është aq fijor, nxehtësia e lartë (siç është tiganisja ose pjekja) e bën mishin vetëm më të thatë dhe më të fortë. Metoda optimale e gatimit për këtë biftek dhe shkurtimet më të mëdha, për këtë çështje, po nxisin. Braising ka tre hapa: Së pari, ngjyrosni mishin duke e ndarë atë në një tigan të nxehtë; next shtoni një sasi të vogël të lëngshme në tigan dhe të sjellë një çiban; dhe së fundi ta ulni nxehtësinë, mbuloni panin dhe ziejni - kjo do të avullojë dhe ta shtyjë mishin, duke shtuar lagështi dhe duke krijuar butësi.
Këshilla për tiganisje
Nëse preferoni të grumbulloni biftekun tuaj, do t'ju duhet të ndiqni disa hapa përpara se ta vendosni në Barbecue, në mënyrë që të arrini një mish të butë dhe të shijshëm. Ndërsa në përgjithësi flavorful , tenderit tallen patjetër nevojë për një marinadë të mirë në qoftë se ajo do të jetë i pjekur në skarë. Por, para se ta vendosni atë në përzierjen e lëngshme, është gjithashtu një ide e mirë për të përdorur një thithës mallet për të prishur fibrat e ashpra.
Vetëm të jetë i sigurt për të krijuar një trashësi të barabartë dhe jo për të kile shumë të hollë.
Marinata e përdorur duhet të ketë një përbërës të fortë të acidit (i cili thyen fibrat e ashpra), të ekuilibruara me vaj ose yndyrë për të mbrojtur sipërfaqen e mishit dhe të mbajë lagështi. Vendoseni tenderin e tallur në marinadë natën më parë dhe rrokullisni një herë ose dy herë për të siguruar që marinada është zhytur në mënyrë të barabartë. Për një biftek të mesëm-të rrallë, pjekni mishin katër deri në pesë minuta për një anë (për trashësi prej 3/4-inç). Le të pushoni dhe pastaj të thinly thinly para se të shërbejnë.
Ideale për ngadalësimin e gatimit
Ashtu si me ndërprerjet e tjera, mund të përdoret gënjeshtra tallëse. Prerë në copa dhe të vendosura në një tenxhere të ngadaltë së bashku me shumë lëngje, mishi do të shkojë nga "tallja" e tenderit në tender "real" për disa orë. Vetëm sigurohuni që lëngu gatim përfshin një acid të tillë si domate ose birrë për të ndihmuar zbutjen e fibrave të mishit.