Stili, Përbërësit, Historia
Pica siciliane ka dy variacione: lloji që erdhi në Sicili, Itali, dhe versioni që u zhvillua në Nju Jork dhe në pjesën tjetër të Shteteve të Bashkuara.
Marrëveshja e vërtetë
Versioni origjinal, autentik nga Sicilia vjen nga Palermo (rajone të tjera të Sicilisë kanë varietete të tjera, të tilla si spazata ) dhe quhet sfincione (e përkthyer lirshëm si "sfungjer i trashë") dhe zakonisht shitet në furra ose panifici .
Është një bazë me bukë me gocë, e ngjashme me focaccia, me një salcë pa mish të prodhuar nga domate, qepë, bimë dhe açizje, e cila më pas mbulohet me thërrime të bukës dhe një grilë opsionale të djathit të fortë dhe të pjekur në një tabaka katrore.
Sfinkoni tradicional nuk përdor mozzarellën sepse shumica e qumështit të prodhuar në Sicili vjen nga dele dhe dhi, jo lopë.
Pica siciliane e stilit të Nju Jorkut
Në Nju Jork dhe pjesa tjetër e Shteteve të Bashkuara, ajo që është bërë e njohur si pica Sicilian-style ka të njëjtën bazë të trashë, katrore, por zakonisht është në krye me salcë domate dhe djathë mozzarelle . Ndonjëherë salcë është në majë të djathit.
Historia e Pizza Siciliane
Në Sicili, pica dhe sfincione ishin të njohura nga mesi i shekullit të 19-të. Është e mundshme që sfincione evoluar nga focaccia shumë të vjetra dhe sfincione evoluar në atë që ne sot e quajmë pica siciliane në Shtetet e Bashkuara.
Pica në stilin sicilian u sollën në Shtetet e Bashkuara nga emigrantët sicilianë.
Bakeries italiane në New York City do të kishin pasur qasje në mozzarellë të lirë për shkak të industrisë së lopëve të qumështit të Shtetit të Nju Jorkut në fillim të shekullit të 20-të, kështu që ndoshta filluan të kryejnë sfincionet e tyre siciliane me mozzarellën. Së shpejti, termi pica filloi të përfshinte çdo lloj bukë-kore në krye me salcë dhe djathë.
Ushtarët e Luftës së Dytë Botërore, të cilët ishin vendosur në Itali, u orvatën për shijen e pizzas, sicilian ose ndryshe, në Nju Jork, Boston dhe Detroit dhe filloi një trend kulinar. Në fakt, pizza në stilin e Detroitit është pasardhës i picerisë siciliane.
Çfarë shkon në një pizzë siciliane?
Një pizza autentike siciliane ose sfincione është bërë me një brumë të trashë dhe të buta që është bërë nga një përzierje e miellit, ujit, maja dhe vaji i ullirit që është lejuar të rritet.
Brumë është shtypur në një pan të pjekur në katrorë të mirë dhe pastaj në krye me një salcë të bërë nga qepë të skuqur në vaj ulliri, achovies copëtuar, domate dhe erëza si oregano dhe piper i kuq i copëtuar.
Salcë është e mbuluar me breadcrumbs dhe djathë caciocavallo integruar dhe pastaj pjekur në një furrë të nxehtë. Brumë i butë do të thith vajin e ullirit në pjesën e poshtme të tiganit dhe do të krijojë një fund të tharë, të tharë, ndërsa pjesa e mesme do të mbetet e butë dhe e butë.
Për pica Siciliane të stilit të Nju Jorkut, përdorni të njëjtin lloj brumë spërkatje të shtypur në një pjekje të pjekur në katror të mirë, por në krye me salcë domate dhe djathë mozzarelle, mundësisht të freskët.
Kur është shërbyer në Itali?
Tradicionalisht, sfincione pa meatless është shërbyer më 7 dhjetor, e cila është në prag të Festës së Konceptimit të Papërlyer, prag të Krishtlindjeve, vigjiljes së Vitit të Ri dhe të premten e mirë, por gjithashtu gëzon gjatë gjithë vitit.
Në muajt e ngrohtë zakonisht shërbehet në temperaturë dhome.