Mësoni më shumë për pica që filloi në Napoli, Itali
Pica napolitane, ose pica Napoletana , është një lloj pica që filloi në Napoli, Itali. Pica napolitane është e përgatitur me përbërës të thjeshtë dhe të freskët: një brumë bazë, domate të papërpunuara, djathë të freskët mozzarellë, basil të freskët dhe vaj ulliri - pa mbushje dashuroze. Një nga karakteristikat e saj përcaktuese është se shpesh ka më shumë salcë sesa djathë, duke lënë mesataren e lagësht ose të lagur dhe jo të favorshme për t'u shërbyer nga feta.
Për shkak të kësaj, pizzas napolitane janë përgjithësisht shumë të vogla (rreth 10 deri në 12 inç), duke i bërë ato më afër madhësisë së një pizza personale. Pizzas napoletane janë gatuar në temperatura shumë të larta (800 F-900 F) për jo më shumë se 90 sekonda.
Historia e Pizza Napolitane
Pizza siç e njohim sot (brumë me domate dhe djathë) u shpik në Napoli, Itali. Para 1700, flatbreads ekzistuar, por nuk u krye kurrë me domate - tani një karakteristikë përcaktuese e pica. Tomatët u sollën në Evropë në shekullin e 16-të nga eksploruesit që u kthyen nga Peruja, por ata besohej se ishin helmues nga shumë evropianë derisa fshatarët e varfër në Napoli nisën të ngrenë kokën e tyre me të në fund të shekullit të 18-të. Pjatë shpejt u bë e njohur, me vizitorë në Napoli duke kërkuar nga lagjet më të varfëra të provonin specialitetin vendor.
Pica Marinara, e cila nuk ka djathë, është quajtur kështu sepse ajo u përgatit tradicionalisht nga "la marinara", gruaja e marinares për burrin e saj kur u kthye nga udhëtimet e peshkimit në Gjirin e Napolit.
Baker Raffaele Esposito, i cili ka punuar në piceri të Napolit "Pietro ... e basta così", përgjithësisht kreditohet me krijimin e pizza Margherita, tani e njohur si pica klasike e stilit napolitan. Në vitin 1889, Mbreti Umberto I dhe Mbretëresha Margherita e Savojës vizituan Napolin dhe Esposito i pasti një pizza të quajtur në nder të mbretëreshës, ngjyrat e të cilëve pasqyronin ato të flamurit italian: kuq (domate), të bardha (mozzarella) dhe jeshile (gjethet e bozhure) .
Certifikimi zyrtar
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) u themelua në vitin 1984 në Napoli, Itali për të vërtetuar pizzerias që përdorin traditat e lashta artizanale të picerisë autentike napolitane. Ata kanë disa kërkesa (shih më poshtë) që duhet të plotësohen për të fituar certifikim, të cilat duhet të aplikohen nga një restorant. Ata tani kanë gjithashtu një degë amerikane dhe aktualisht ekzistojnë disa qindra restorante në Itali dhe në mbarë botën që janë të certifikuara nga VPN.
Kërkesa autentike në pica napolitane
Një pizza autentike napolitane ka një kore të bërë nga një brumë që është bërë me miell të grurit të tipit 0 ose 00 shumë të rafinuar (lexoni më shumë për llojet e miellit ), maja e majave napolitane ose të freskëta (jo maja të thata), ujë dhe kripë. Brumë duhet të gatuhet me dorë ose me një miksues me shpejtësi të ulët dhe të formohet me dorë, pa ndihmën e një kunjit të rrotullimit. Brumë është e mbushur me domate nga San Marzano të papërpunuara dhe të freskëta nga Italia, fior di latte , e cila është djathë mozzarellash e bërë nga qumështi i lopës, ose mozzarella di Bufala , e cila është djathë mozzarellash e bërë nga qumështi i buffalos uji, zakonisht ngritur në Campania dhe Marshlands Lazio në Itali. Është e mbushur me basil të freskët dhe vaj ulliri ekstra-virgjër. Përbërësit duhet të jenë të gjitha natyrale dhe të freskëta.
Pica është e pjekur për 60-90 sekonda (koha e pjekjes nuk mund të kalojë 90 sekonda) në një furrë minimumi 800 F me një zjarr druri.
Variacionet napolitane të pishave
Ekzistojnë tri variante zyrtare:
• Pizza Marinara , e cila është në krye me domate, hudhër, rigon dhe vaj ulliri ekstra-virgjër.
• Pizza Margherita , e cila është në krye me domate, mocate të freskëta me feta, basil të freskët dhe vaj ulliri ekstra-virgjër.
• Pizza Margherita Extra , e cila është në krye me domate, feta mozzarella di Bufala, basil të freskët dhe vaj ulliri ekstra-virgjër.
Pizza në stilin napoletane
Shumë restorante dhe pizzerias bëjnë pica në stilin napolitan që nuk i përmbahen rregullave strikte të shoqatës VPN ose që thjesht nuk janë të certifikuara, sepse ato kurrë nuk aplikohen. Pica në stilin napolitan zakonisht përbëhet nga një kore e hollë dhe e butë (nëse është e gatuar siç duhet në një temperaturë të lartë, kore do të flluskoj dhe do të zhduket në spote) që është në krye me një salcë domate të thjeshtë, djathë të freskët mozzarellë dhe basil të freskët .
Ju mund të bëni edhe në shtëpi me këtë recetë napolitane të picerisë .