Ndërsa ka shumë lloje verë gatim kineze, kjo diskutim përqendrohet në dy verëra shumë të rëndësishme të orizit dhe si t'i përdorin ato në gatim kinez dhe tajvanez.
Verë Mijiu Rajs
Mijiu (米酒) është një verë orizi e bërë nga fermentimi i orizit ngjitet / ngjitës. Ngjyra e saj duhet të jetë aq e qartë sa uji dhe shije pak me aromë. Disa verëra të orizit kanë shije pak të ëmbël, por me të vërtetë varet se si është bërë. Shumica e verërave të orizit të gatuar të shitur në supermarketet kineze nuk shijojnë ëmbëlsirat.
Të dy kinezët dhe tajvanezët e përdorin këtë lloj verë të orizit pothuajse në baza ditore. Më poshtë janë disa shembuj se si të përdorim verën e orizit në gatim:
- Perimet e shtrydhura : Perimet e skuqura zakonisht përfshijnë perime të gjelbra si lakra, zarzavate dhe spinaq. Disa njerëz pëlqejnë të shtojnë disa pika verë orizi, kur nxitin skuqjen e perimeve, sepse rrit jo vetëm aromën e perimeve por gjithashtu i jep një aromë të veçantë.
- Fasule dhe ngadale-Gatim: Njerëzit duan të përdorin sasi të mëdha të verës së orizit kur gatuajnë barkun e derrit të braktisur të njohur si Hongshao rou (紅燒肉). Disa kuzhinier, në fakt, nuk përdorin ujë në stufat e tyre ose mish ngadalë të gatuar, vetëm verë oriz.
- Ëmbëlsirat: Një ëmbëlsirë e njohur Taiwanese është supë me oriz të ëmbël me longan të thatë. Vera e Rajs derdhet ne nje tas dhe pastaj shtohet ëmbëlsia për të rritur aromën dhe për të shtuar një aromë të veçantë në supë. Vera e Rajs gjithashtu përdoret në supë të ëmbël tangyuan për të njëjtën arsye.
- Supë: Vera e Rajs është një përbërës shumë i rëndësishëm për xhenxhefil Taiwanese dhe supë pule të susamit (麻油 雞). Ndonjëherë njerëzit nuk do të vënë as edhe një pikë të vetme të ujit në pjatë, por, në vend të kësaj, ata përdorin shumë verë oriz për të gatuar këtë gjellë. Disa kuzhinierë kinezë dhe tajvanezë do të shtojnë verën e orizit në tas supë para se të shërbejnë në supë.
Shaoxing Rajs Verë
Verë Shaoxing Rajs (紹興酒), i njohur gjithashtu si shaohing , shaoshing ose shaoxing verë, është një tjetër lloj i verës fermentuar oriz. Ai është me origjinë nga Shaoxing, provincë Zhejiang. Verë oriz Shaoxing ka ngjyrë kafe dhe aroma është shumë më e fortë se verë e orizit mijiu, por e ëmbël.
Për shkak të aromës së fortë të Shaoxing, nuk rekomandohet për gatim të përditshëm, sepse do të maskojë shijen e përbërësve të tjerë. Mirëpo, bëhet mirë me pulën e dehur, prawns dehur, mish derri dongpo dhe enët e mishit të ngadalshëm.
Tradita Shaoxing
Vera Shaoxing ka shumë ndryshime të ndryshme dhe një prej tyre quhet nu'er hong (女兒紅). Çdo familje në Shaoxing do të bëjë verën e Shaoxing kur vajza e tyre është 1 muajshe dhe do ta varrosë në tokë deri në ditën e dasmës së vajzës së tyre kur ta hapin dhe ta pijnë për të festuar.
Nu'er do të thotë "bijë" në gjuhën kineze dhe hong do të thotë "e kuqe". E kuqe është një ngjyrë me fat në të dyja kulturat kineze dhe tajvaneze dhe shton një rëndësi të veçantë për këtë verë festive.