Një fosfoproteinë e qumështit, kazeinë (e shprehur KAY-see) është e pranishme në qumështin e të gjithë gjitarëve. Ajo gjendet në produktet e qumështit të tilla si djathi, qumështi dhe kosi dhe gjithashtu përdoret në mënyrë të pavarur si një agjent emulsifikues dhe i lidhur në ushqime të përpunuara të panumërta, duke përfshirë djathrave "vegjetarianë", mish "vegjetar", drithëra, bukë dhe shtojca. Nëse kërkoni të shmangni tërësisht bulmetin, do t'ju duhet të gjeni produkte që rendisin kazeinë dhe drejtohen qartë.
Kohët e fundit, Administrata e Ushqimit dhe e Barnave e bëri më të lehtë për njerëzit të vendosnin kazeinë duke kërkuar nga prodhuesit e ushqimit të shtonin qumësht së bashku me kazeinë. Kjo është treguar në listën e përbërësve dhe etiketën e të ushqyerit në disa raste me frazat " përmban përbërës qumështi ", "bërë me përbërës qumështi", ose "përpunuar në një objekt që përpunon gjithashtu produktet e qumështit". Para këtij mandati, disa njerëz me alergji të qumështit ose kazeineve kishin probleme në identifikimin e këtij produkti qumështor që përdoret në një numër të mallrave të përpunuara dhe desserts, disa më të vështirë për t'u zbuluar se të tjerat. Për shembull, skuqura e McDonald's ka kazeinë në përbërësit e saj. Kush e dinte?
Çfarë është proteinat e qumështit të kazeinës?
Nga proteinat e gjetura si solide në qumësht, kazeina përbën rreth 80% të atyre që janë të pranishëm, ndërkohë që midis 20% dhe 45% të proteinave që gjenden në qumështin e njeriut janë kazeina. Hirësi është një grup tjetër i proteinave që gjenden në pjesën e lëngshme të qumështit.
5 Mënyra për të shmangur kazeinë nëse keni alergji të qumështit
- Kur hani desserts të ngrirë, ngjituni me sorbets ose me të gjitha frutat e ngrira trajton. Ju gjithashtu mund të provoni ëmbëlsirat dhe pidhjet e ngrira të sojeve dhe orizit që janë të emërtuara qartë pa qumësht dhe / ose vegan.
- Kur gatuani, përdorni vetëm margarinë të prodhuar nga perime për t'u përhapur në dolli ose gjatë gatimit. Mos harroni të shikoni listën e përbërësve për të siguruar që produkti nuk thotë "përmban përbërës qumështi", pasi edhe disa ushqime vegjetale përfshijnë kazeinë si një agjent trashësie, edhe pse qumështi nuk mund të renditet si përbërës i veçantë.
- Disa batters në ushqime të skuqura mund të përmbajnë produkte qumështi, në mënyrë që të shmangin këto për të mbajtur pa qumësht. Ushqimet e skuqura mund të jenë përdorur për të skuqur diçka që përmban qumësht dhe të lihet në vaj, edhe pse jo posaçërisht brenda produktit ushqimor që po ha.
- Nëse dhe kur hani jashtë, të jetë i sigurt që të ketë kamerier tuaj pyesni kuzhinier në lidhje me artikujt e menusë që po ha. Është e rëndësishme të pyesni nëse kuzhinieri mund të përgatisë diçka pa qumësht. Në disa raste kjo mund të bëhet, ndërsa herë të tjera kuzhinier proces, kuzhinier dhe prep ushqime të caktuara në të njëjtën pajisje si ushqime që përfshijnë përbërësit e qumështit.
- Gjeni alternativat e qumështit për t'u përdorur në gatim dhe në jetën e përditshme. Provoni qumështin e bajames, qumështin e sojeve dhe alternativat e tjera të qumështit ndërsa lëvizni drejt dietës së qumështit.
Forma të tjera të kazeinës që gjenden zakonisht në ushqime
- Kazeinë amoni
- Kazeinë kalciumi
- Kazeina hidrolizohet
- Hekuri i kazeinatit
- Kazeinë magnez
- Paracasein
- Kazeinë kaliumi
- Rasti kazeinë
- Kazeinë natriumi
- Kazeinë zinku
Një shënim rreth kalciumit
Nëse jeni i brengosur për humbjen e kalciumit duke lënë mënjanë qumështin dhe kazeinë në dietën tuaj, perimet mund të jenë një burim i madh i kalciumit. Për shembull, kale, spinaq dhe zarzavate të tjera me gjethe janë një burim i shkëlqyer i kalciumit. Ju gjithashtu mund të vëreni se shumë produkte, të tilla si lëngje, janë të pasuruar me kalcium për ata që mund të kenë nevojë.