Cassava është një rrënjë e gjatë niseshte tuberoze rreth dy inç rreth dhe tetë inç e gjatë. Rrënja ka një lëkurë kafe fijore dhe mish të bardhë me dëborë. Për shkak se bruises lehtë, është shitur shpesh e mbuluar me një shtresë mbrojtëse të dylli. Emra të tjerë për cassava janë yuca, manioc, mandioca, yucca rrënjë, casabe, dhe tapiokë.
Cassava është vendas në Brazil dhe zonat tropikale të Amerikës. Është rritur gjerësisht në të gjithë Amerikën Latine dhe Karaibe.
Ajo ishte dhe ende është një perime rrënjësore thelbësore në dietë Karaibe. Ka qenë rreth e rrotull, që para mbërritjes së Kolombit, si një ushqim kryesor i popullsisë Taino, Carib dhe Arawak, veçanërisht në formën e bukës Cassava. Për shkak se ishte kaq e rëndësishme për kulturën, vendasit e respektonin atë. Një llogari historike spanjolle e vitit 1554 përshkruan një ceremoni në të cilën një prift vendës bekoi bukën e cassava dhe pastaj e ndau atë midis njerëzve fisnorë të pranishëm. Marrësit pastaj ruajtur bukën për të mbrojtur familjet e tyre nga rreziku gjatë gjithë vitit të ardhshëm. Cassava është ngrënë ende nëpër të gjitha ishujt sot dhe ju do të gjeni të grumbulluar të lartë në tregjet e prodhuar.
përgatitje
Cassava është jashtëzakonisht i gjithanshëm; mund të zihet, pjek, hahet, i pjekur në skarë, i skuqur , i pjekur, ose i shtohet stews. Shpesh, shërbehet me mish të spërkatur me kripë, piper dhe lëng limoni. Shumë receta kërkojnë që ajo të jetë e integruar. Kur të gatuar, ajo kthehet verdhë, pak e tejdukshme, pak e ëmbël, dhe chewy.
Rrënja mund të bëhet edhe në një vakt në tokë ose në miell duke larë, lustruar dhe griluar atë dhe pastaj duke shtypur lëngun dhe duke tharë ushqimin. Ushqimi mund të blihet tashmë i përgatitur dhe i ngrirë. Në ishujt e ndikuar nga froni , vaktja e Cassava njihet si farinë , një formë e shkurtuar e farine de manioc.
Cassava gjithashtu mund të bëhet në disa sende të tjera. Tapioca është niseshte kasana e përdorur në puddings dhe si një agjent trashësie. Përgatitje të tjera përfshijnë brumë për empanadas dhe tamales, patate të skuqura, dhe fritters. Cassareep , një përbërës thelbësor në pepperpot, është një përzierje e lëngjeve të ziera të kasave të kombinuara me erëza të tjera. Dominikanët bëjnë një qarkullim yuca këndshëm të quajtur cativías. Në Xhamajkë, bam bam është termi kolektiv që përdoret për ushqimin e bërë nga kaseta, si bukë, pancakes dhe muffins. Bammy, ose bammie, është bukë e trashë e bërë nga mielli Cassava. Është ngrënë zakonisht me peshk të skuqur ose me kripë dhe ackee.
Kur të blesh rrënjët e maniakës kërkojnë rrënjë të forta, pa pika të buta. Gjithashtu, nëse është e mundur, blini rrënjë të tëra që nuk kanë hequr fundet e tyre.
Bukë Cassava
Yuca hidhur grated është përdorur për të bërë casabe, e cila është një tradicionale i freskët, i pa butë, flatbread popullor në Republikën Domenikane. Në Shtetet e Bashkuara, casabe shitet në tregjet e specialiteteve sepse cassava e hidhur nuk është e disponueshme dhe kërkon kohë dhe aftësi - një bukë artizanale të vërtetë Karaibe; është po aq e freskët sa një copëz. Buka është shitur në qese plastike ose të mbështjellur në letër dhe të lidhura me një varg. Në ishujt frankofonikë, buka quhet dhimbje de kassav dhe në ishujt spanjishtfolës, quhet pan de casabe.
Njerëzit vendës zhvilluan një metodë për nxjerrjen e acidit helmues Prusik nga kasava e hidhur për ta bërë bukën. Ajo përfshin lëkurë, larje, grilë, dhe shtypje duke përdorur një matapie (varur thes). Shtypja heq lëngun helmues. Pasi të ndahet nga lëngu, pulpë është tharë në diell dhe pastaj është bërë në bukë ose mbështillet në gjethe banane për ruajtje. Procesi ishte i mundimshëm dhe fshatrat e tëra do të merrnin pjesë në përgatitjet. Lëngu helmues më pas u përdor për të goditur shtizat dhe shigjetat e gjuetisë.
Llojet
Ka dy varietete të cassava-ëmbël dhe të hidhur. Të dyja përmbajnë acidin prusik (acidi hydrocyanic), të cilat mund të shkaktojnë helmim cianid. Gatimi ose shtypja e rrënjës tërësisht e largon helmin. Cassava kurrë nuk mund të hahet para. Hidhur, ose egra, cassava përmban acid të mjaftueshëm në mënyrë që ajo të jetë helmuese helmuese nëse hahen të papërpunuara ose të papjekur.
Për t'i shpëtuar Conquistadors, vendasit e shtypur ishin të njohur për të kryer vetëvrasje duke ngrënë kasave të papërpunuara.
Mos u frikësoni. Ju nuk do të vini në kontakt me cassava të hidhur në dyqanet e SHBA. Cassava e ëmbël shitet në tregjet amerikane të freskëta ose të ngrira. Cassava e hidhur përpunohet në miell dhe arra të sigurt ushqimor, të cilat bëhen në bukë , pasta dhe ëmbëlsira.