Nëse jeni duke menduar Ham Hocks dhe Hush Puppies, Ju jeni në rrugën e duhur
Emri
Termi "ushqim shpirtëror" nuk u bë i zakonshëm deri në vitet '60. Me ngritjen e të drejtave civile dhe lëvizjeve nacionaliste të zeza gjatë viteve 1960, shumë afrikano-amerikanë u përpoqën të rivendosin pjesën e tyre të trashëgimisë kulturore amerikane. Meqënëse po merrnin kushte si "vëllai shpirtëror", "motra shpirtërore" dhe "muzikë shpirtërore", ishte e natyrshme që termi "ushqim shpirtëror" të përdorej për të përshkruar recetat që afrikano-amerikanët kishin përgatitur për breza.
Termi mund të jetë përdorur më parë në vitin 1962 nga aktivisti i të drejtave civile dhe poeti Amiri Baraka. Sylvia Woods hapi tashmë restorantin e saj të famshëm Harlem Sylvia në të njëjtin vit; Sot, Woods është i njohur nga shumë njerëz si "mbretëresha e Soul Food". Restorantet e ushqimit të shpirtit dhe cookbooks vazhdojnë të jenë të njohura gjatë viteve '70.
Ushqimi
Ushqimi i shpirtit është bazë, gatim në shtëpi me rrënjë në jugun rural. Staples e gatim ushqim shpirtëror janë fasule, zarzavate, misër (përdoret në cornbread, puppies hush dhe johnnycakes dhe si një shtresë për peshk të skuqur) dhe mish derri. Mish derri ka një numër pothuajse të pafund përdorimesh në ushqimin shpirtëror. Përdoren shumë pjesë të derrit, si këmbët e derrave, hocks proshutë, veshët derr, hundë dhe chitlins. Mish derri është përdorur për tiganisje dhe si një përbërës në zarzavate ngadalë gatuar. Ëmbël, pije të ftohta janë gjithmonë një preferuar.
Soul ose Southern?
Për shumë amerikanë, gjithçka që duket si një përshkrim i ushqimit jugor.
Dallimet mes shpirtit dhe Jugut janë të vështira për t'u bërë. Në librin e tij "Ushqimi i Soul Food" (1969), Bob Jeffries përmblodhi këtë mënyrë: "Ndërsa të gjithë ushqimi i shpirtit është ushqimi i Jugut, jo të gjitha ushqimet e Jugut janë shpirtra. Gatimi ushqimor i shpirtit është një shembull se sa kuzhinier të vërtetë Jugor [afrikano-amerikanë] gatuan me atë që kishin në dispozicion të tyre. "
Ushqimi i shpirtit ka rrënjët e saj në skllavëri, kur afrikano-amerikanët duhej të bënin me çfarëdo ushqimi që ishte në dispozicion të tyre. Për 100 vitet e ardhshme pas heqjes së skllavërisë, shumë afrikano-amerikanë vazhduan të përdorin përbërës të lirë. Sigurisht, ushqimi i shpirtit nuk është përcaktuar plotësisht nga një ndarje racore. Historikisht, nuk ka pasur shumë ndryshim midis ushqimeve të ngrënë nga jugorët e zinj të varfër dhe të Jugut të bardhë të varfër. John T. Edge, drejtor i Aleancës Ushqimore Jugore, shkroi: "Dallimet midis ushqimeve të Jugut të zezë dhe të bardhë janë delikate. Më shumë nxehtësi e piperit, një dorë më e rëndë me kripë dhe piper dhe një përdorim më i madh i mishit të brendshëm janë karakteristikat krahasuese të shpirtit kundrejt gatimit të vendit ".
Soul Food Recipes
Nëse dëshironi të provoni dorën tuaj në ushqim shpirtëror shtëpi, shikoni disa receta themelore duke ndjekur këto lidhje.
Peshku i Pan-Fried
Southern-Style Collard Greens
Johnnycakes
Hush Puppies