Ruajtja e Ushqimeve për Dimrin në vitet 1600 - 1700 Acadia
Me obsesionin e ngushtë mbi ushqimin në Amerikë këto ditë, unë kam menduar shpesh se si ushqimi është ruajtur para ftohjes. Nëna ime e madhe më tha se mbetjet (duke përfshirë edhe qumësht shtesë) në fermën tonë familjare ishin vendosur në një kavanoz të mbyllur fort, të lidhur me një varg dhe të ulur në ujin e ftohtë në pus. Ata ishin në thelb të vetë-mjaftueshëm gjatë gjithë vitit në fermën e Luizianës, por unë ende pyesja veten se si njerëzit i ruanin ushqimet qindra vjet më parë, përmes dimrave të ashpra të Acadisë së vjetër (tani e njohur si Nova Scotia).
Kjo ishte një pjesë interesante e hulumtimit për librin tim, Në një Kuzhinë Cajun (St Martin's Press, 2006). Domosdoshmëria është, me të vërtetë, nëna e shpikjes dhe shpresoj që ti gjeni këto metoda të ruajtjes së ushqimit aq interesante sa unë.
- Ruajtja e ushqimit dhe metodat e gatimit në Acadia të vjetër. Teknikat kryesore për ruajtjen e ushqimit ishin brining, ngrirjes, tharje, dhe pirja e duhanit. Pararendësi i Cajun Boucherie ishte therja e derrave dhe lopëve çdo vjeshtë nga fqinjët të cilët do të ndanin punën, pastaj ndajnë në gëzimin e mishit që rezulton gjatë gjithë dimrit. Një pjesë e mishit ishte e ngrirë në dëborë, disa prej të cilave ishin të kripura dhe të thata, disa të brinuar në ujë të kripur, dhe shkurtime të tjera ishin tymosur në duhanpirësve të modës shtëpiake. Cod dhe harengë për përdorim familjar ishin të kripura, të ngrira dhe të harruara.
- Perimet e rrënjëve u mbajtën në depo të ftohta në bodrume; ndërsa misri dhe fasulet ishin tharë, për t'u rindërtuar sipas nevojës. Fasulet e gjelbër ishin të kripura, siç ishin lakra dhe bimët. Chives dhe majat qepë janë përdorur si herbs dhe ishin seasonings kryesore në enët më të këndshëm - shumë të njëjtën mënyrë qepë, selino dhe piper zile janë seasonings kryesore në gatim Cajun. Berries ishin bërë në bllokim; mollët vënë në bodrume për magazinimin e ftohtë, ashtu si mollët janë sot; Kastrati të ruajtura në shëllirë të lehta; dhe boronicat dhe feta mollë u shtruan në një shtresë të vetme dhe u thanë. Vezët u shtresuan butësisht në kënaqësi dhe vendoseshin në bodrume për ruajtje të ftohtë, dhe gjalpi u formua në blloqe dhe mbaheshin në ujë të lehtë të kripur (shih figurën më lart).
- Frying dhe valë ishin dy metodat më të zakonshme të gatimit në Acadia vjetër. Pulë e pjekur ishte një preferuar, peshku u pëlqente të skuqura ose të bëra në ëmbëlsira të peshkut dhe të konsumoheshin derisa ishin të freskëta. Kripë derri, mbajnë yndyrë, ose herë pas here gjalpë ishin agjentët e tiganisjes. Një gotë me gize të zezë u përdor për gatim më të përditshëm, pasi shumë enët u zien për një kohë të gjatë për t'i tenderuar ose për të sjellë flavors përmes gatimit të gjatë dhe të ngadalshëm. Kjo metodë gatimi ishte një pararendës i një butoni, të gatuar gjatë gumbos, étouffées, dhe fricassees që janë një pjesë e tillë e gatim Cajun sot.
- Perimet e rrënjëve, patatet dhe lakra janë zier, siç ishte lojë e egër. Shpesh, çfarëdo perime apo mish ishin në dispozicion ishin të gatuar gjatë në tenxhere prej gize për të bërë një supë të përzemërt. Stufat e tyre kishin më shumë lëngje sesa stufat Cajun të sotëm; ata ishin ato që mund të konsideronim një kryq në mes të një supë dhe një supë. Bukë dhe biskota u pjekur, siç ishin pies, ëmbëlsira dhe tarts. Bukë ishte një pjesë e rëndësishme e ngrënies dhe ishte bërë nga hikërror, miell gruri të tërë, ose nga kokrra të përziera, dhe gëzuar me shurup ose melasë.
- Po të ishim të importuar përsëri në ditët e lashta të Acadia, ne mund të gjejmë vetëm se ushqimi nuk ishte aq i ndryshëm nga ajo që hanim tani. Në fund të fundit, pas mbërritjes së tyre në Acadia, dhe gjatë ndërtimit dhe ruajtjes së këtij komuniteti të ri, njerëzit akadianë mbajtën me këmbëngulje gjuhën, metodat e gatimit, muzikën, tregimet dhe traditat fetare e kulturore që sollën me ta nga Franca .
Ju gjithashtu mund të pëlqeni