Oriz i skuqur kinez është ushqimi i zakonshëm i rehati. Mendoni për këtë - një tas me oriz të bardhë me avull, i gatuar vetëm për konsistencën e duhur, të mbushur me pjesë të mishit dhe perimeve. Nuk është çudi që orizi i skuqur është një prej orëve më të njohura të orizit në botë!
Për kuzhinier në shtëpi, bukuria e orizit të skuqur është se ajo është shumë e adaptueshme. Ashtu si chow mein , është e përkryer për ato netë kur pastroni frigoriferin dhe dëshironi të heqni qafe çdo mish ose perime të mbetur.
Historia e Fried Rajs
Ndërsa origjina e saktë e orizit të skuqur është humbur në histori, besohet se ajo u shpik dikur gjatë dinastisë Sui (AD 589-618), në qytetin e Yangzhou në provincën lindore të Jiangsu.
Yangchow (Yangzhou) orizi i skuqur është ende standardi me të cilin gjykohet të gjitha enët e tjera të orizit të skuqura kineze: kafshët e orizit me gëzof të hedhur me mish derri, prawns, scallions dhe bizele. Në restorantet amerikano-kinez, ndonjëherë do ta quash atë "oriz të veçantë të skuqur".
Sot, enët e pjekura të orizit gjenden në të gjithë Kinën, veçanërisht në jug, ku orizi është kokrra e lëndës.
Rajs është ylli i shfaqjes
Çelësi për të bërë oriz të skuqur është përdorimi i orizit që është gatuar më parë. Oriz i vjetër është tharëse, duke zvogëluar shanset tuaj për të përfunduar me një pjatë që është i lagësht dhe i bezdisshëm. Orendi ditor është i mirë, por orizi që është dy ose tre ditë është më i miri. Fërkoni orizin midis gishtërinjve tuaj për të hequr qafe çdo grumbullim para gatimit.
Oriz me gjalpë të gjatë, e cila del më shumë se fluori dhe është më pak ngjitës sesa llojet e tjera të orizit, është e përkryer për enët e skuqur të orizit. Këtu janë udhëzimet e fotografive që tregojnë se si të gatuaj orizin .
Në vend të orizit të bardhë, mund të përdoret edhe orizi aromatik. Oriz Basmati është i preferuar për oriz jasemini. Këtu është se si të avull aromatike avull .
Mos e keni gatuar Rajs në dorë?
Ndërsa asgjë nuk mund të fitojë orizin e gatuar më parë për të bërë oriz të skuqur, nëse nuk keni ndonjë dorë, këtu është një tip nga kuzhinier televiziv dhe restoranti Ming Tsai:
- Përgatitni një grumbull oriz të gatuar flladin, përhapeni në një fletë pjekjeje dhe ngrini për 25 deri në 30 minuta.
Cilësi e orizit të skuqur nuk është krejt e njëjtë me orizin e gatuar ditë-të vjetër, por e bën zëvendësues të dobishëm.
Gatim Veza për Rajs Fried
Ka disa shkolla të mendimit se si ta bëjnë këtë. Këtu janë dy mënyra dhe secila metodë është e mirë.
- Fry vezë rrahur dhe prerë atë në shirita për të përdorur si një garniturë.
- Scramble vezë dhe përzierje atë me oriz. Veza është e fërguar veç e veç dhe e shtuar në oriz në fazat përfundimtare të gatimit.
Gatim përbërësit veç e veç ose së bashku?
Një nga sekretet e orizit të skuqur është se përbërësit janë gatuar veçmas - duke i ndihmuar ata të ruajnë flavors e tyre të dallueshme - dhe pastaj të kombinuara në fazat përfundimtare të gatimit.
Nuk ka dyshim se kjo është më e lehtë për ta bërë këtë nëse heqni çdo përbërës nga pan pas gatim dhe pastaj shtoni përsëri në fund, si në këtë recetë themelore të skuqur oriz . Por zgjedhja varet nga ju.
Nëse i lini të gjithë përbërësit në tigan, sigurohuni që secili të jetë i gatuar para se të shtoni tjetër - perimet lehtë të skuqeni, skuqja e vezës (nëse jeni duke e rrahur vezën në vend që ta shtoni si garniturë) dhe kështu në.
Çka rreth Seasonings?
Purists shpesh argumentojnë kundër shtimit të ndonjë seasonings (përveç ndoshta një majë e kripë), duke besuar se të gjithë aromë duhet të vijnë nga përbërësit e trazuar-skuqur .
Sidoqoftë, nëse do të sillni oriz të skuqur është me të vërtetë një çështje preference personale. Nëse vendosni të shtoni pjatën me salcë soje ose salcë gocë deti, shkoni lehtësisht në fillim dhe pastaj shtoni më shumë nëse është e nevojshme. Restorantet shpesh shtoni salcë të trashë soje për t'i dhënë orizit një ngjyrë të bukur të errët.
Kur duhet të shërbehet Rajs i skuqur?
Oriz i skuqur mund të shërbehet ose si pjatë kryesore ose pjatë anësore. Oriz i thjeshtë, pa mish apo prodhime deti, bën një zëvendësim të mirë për orizin e thjeshtë të gatuar në një darkë të mbrëmshme.
Në bankete kineze, orizi i skuqur shpesh shërbehet në përfundim të vakteve kryesore, para kursit të ëmbëlsirë.
A mund të ngriheni me mbeturina Rajs të skuqur?
Po! Thjesht ngrohni orizin e ngrirë në një tigan apo mikrovalë me pak mish pule.
Recipes kineze Fried Rajs
- Recetë me bazë Rajs me bazë
- Receta e Rajs Yangchow Fried : Pjatë më e famshme e orizit të skuqur në Kinë, e bërë me mish derri të pjekur, prawns, scallions (qepë të gjelbër ose të pranverës), dhe bizele.
- Recetë me Rajs të Pjekur
- Karkaleca Rajs i skuqur Receta : Kjo shpesh shoqërohet me proshutë të gatuar, pasi shumë karkaleca mund të mbizotërojnë shijet e tjera.
- Lap Cheung Fried Rajs Recetë : oriz i skuqur me suxhuk kinez .
Recipes Ndërkombëtare Fried Rajs
- Nasi Goreng Receta : oriz i skuqur në stilin indonezian, me paste karkaleca.
- Recetë Japanese Fried Rajs
- Rajs Thai Pineapple Rajs recetë : Kjo gjellë popullore Thai është shërbyer në një "anije" pineapple.
- Receta Lemon Rajs : Kjo pjatë indiane jugore kombinon oriz të gatuar me erëza indiane dhe lëng të freskët me limon.
- Reçes me perime të pjekur peruan : Arroz chaufa është një pjatë fuçi e ushqimit kinez dhe peruan që respektohet në të njëjtën mënyrë si makarona dhe djathi nga amerikanët.