Si të Bëni Ghoriba Bahla

01 nga 13

Ghoriba Bahla - Një emër i shurdhër për biskota me bukëpjekje

Këto biskota të vogla mollësh marokene kanë një përtypje të këndshme, në sajë të cilësisë së rërës së brumit dhe shtesat e tanishme tradicionale të farave të susamit dhe bajameve të thekur.

Çarje në sipërfaqen e biskotave kanë çuar në biskota që njihen si ghoriba bahla ( ghriba behla ), një emër që përkthehet lirshëm në mendjen time për "cookie budalla", por më saktë me "budallallëkun". Fjala ghoriba në vetvete do të thotë i panjohur dhe përdoret për t'iu referuar një numri të cookies raundin maroken të cilat tradicionalisht janë formuar me dorë.

Çarje janë thelbësore në mënyrë që cookie të fitojë emrin e saj budalla, ose bahla ; përndryshe ajo është thjesht një ghoriba. Një shembull i biskotës pa plasaritje mund të shihet me Ghoriba tim me Sesame të thara .

Por tani le të vazhdojmë të shohim se si ta bëjmë bahlën me sipërfaqen e kërkuar të kërcitjes .

02 nga 13

Ghoriba Bahla - Përbërësit

Gjithmonë është e lehtë të matni përbërësit para se të filloni përzierjen. Ky bukuroshe përdor një përzierje të gjalpit dhe vajit të perimeve, sheqerit të grirë, miellit, pluhurit të pjekjes, sheqerit vanilje dhe një majë kripe. Këtu unë jam duke shtuar në një filxhan e gjysmë e farave të susamit të pjekur në lulëzim . Në vend të kësaj, mund të përdorja bajame të thekur dhe të butë, ose një përzierje e susamit dhe bajameve. Pecans tokësore do të ishte gjithashtu i mrekullueshëm, por nuk është tradicional.

Për masat e sakta dhe drejtimet e printueshme, shihni recetën Ghoriba Bahla .

03 nga 13

Filloni Përzierjen e brumit

Filloni duke kombinuar sheqerin, gjalpën e pakripur dhe vajin e perimeve në një tas të madh. Një lugë e rëndë druri do të bëjë punën e shkurtër të kësaj detyre, por përdor duart nëse preferoni.

Përzieni tjetër në susam (dhe bajame, nëse përdorni), sheqer vanilje dhe kripë.

04 nga 13

Punoni miellin në brumë

Koha për përzierje në miell dhe pluhur pjekjeje. Bëni këtë në increments, duke shtuar pluhur pjekje me shtimin e parë të miellit.

Ju nuk mund të keni nevojë për të gjithë miellin, dhe ky hap është bërë më mirë me dorë pasi brumi do të bëhet gjithnjë e më i fortë dhe i thërrmueshëm. Enët e mia janë mjaft të mëdha për të akomoduar duart e mia, por shumë kuzhinierë marokene preferojnë të përdorin një të gjerë, të cekët kur bëjnë brumë.

05 nga 13

Trazimi fillon me dorë ose me miks

Me miell të mjaftueshëm përzier në, brumë tani duhet të jetë shumë i thërrmueshëm për të dal mirë. Për ta bërë atë të dëgjueshëm, duhet të përzihet dhe përzihet më tej.

Mund ta bësh këtë me dorë për një të mirë 20 minuta ose më shumë - me të vërtetë shumë marokene do të këmbëngulin në dorë për të trazuar - por një mikser me bashkangjitje me vozitje me shpejtësi të ulët zgjat vetëm 10 minuta dhe do të të lërë të lirë të pastrosh ose të bësh diçka tjetër.

06 nga 13

Brumi është i gatshëm

Pra, cila është cilësi e saktë e brumë pas trazimit? E pra, ajo duhet të ngjajë me atë që tregohet këtu - e thatë e mjaftueshme që të shkërmoqet midis gishtërinjve tuaj, por me lagështi të mjaftueshme për të lehtësuar shtrydhjen dhe myk në një top të lakueshëm.

Nëse brumë nuk ka këtë cilësi deri në fund të trazimit tuaj 10 minuta, duhet të bëhet rregullimi. Nëse është shumë e thatë dhe e thërrmuar, punoni në një lugë gjelle vaji. Nëse është shumë i lagësht dhe ka formuar një masë uniforme, punoni në një miell pak më shumë. Në secilin rast, vazhdoni të përgatitni për një kohë të mjaftueshme për të përfshirë plotësisht shtojcën tuaj.

Tani është koha për të kaluar në formësimin dhe pjekjen.

07 nga 13

Bakeware - Special Ghoriba Mold ose Pan i rregullt

Pan tradicionale për të bërë ghoriba bahla është një fletë pjekje formohem si ajo e treguar këtu. Është mjaft e madhe për të bërë një grumbull të plotë të biskotave të kastravecave, dhe megjithëse nuk është një domosdoshmëri, duke përdorur atë do të lejojë cookies të piqem me një fund të dëshiruar konkave, në filxhan.

Nëse ju nuk keni myk, një fletë e rregullt pjekjeje do të funksionojë mirë, edhe pse cookies tuaj, sigurisht, do të kenë një fund të sheshtë. As pan nuk kërkon greasing, por unë këtu unë jam duke përdorur letër pergamenë për pan rregullt për hir të pastrimit të lehtë.

08 nga 13

Ngrohni furrën tuaj

Ka dy metoda pjekjeje për të zgjedhur. Përzgjidhni një ose një plan që të provoni të dyja për të parë se cilat ju pëlqejnë më mirë:

• Ngrohni furrën tuaj në 338 ° F (170 ° C) me raftin në pozicionin e saj më të ulët. Ky temp furrë do të përdoret në kombinim me elementin e broilerit ose skarës për disa minuta, pas së cilës rafti do të rivendoset dhe furrë do të përdoret vetëm.

• Ngroheni furrën tuaj në 200 ° C (400 ° F), me raftin e pozicionuar lart, në pjesën e tretë të sipërme. Kjo metodë nuk kërkon rregullime të tjera përveç një rrotullimi pan nga para në prapa nëse mendoni se është e nevojshme.

Dita kur morra këto foto provova dy metoda për të parë se si ndikuan në të çara në cookies. Ne duam që çarje të jenë të përcaktuara mirë, por jo aq të thella apo të gjera sa të shtrembërojnë formën e rrumbullakët të cookie-t.

09 nga 13

Formimi i Cookies

Merrni pak brumë dhe shtrydhni atë prapa dhe me radhë në duart tuaja disa herë për ta shtypur së bashku dhe për ta bërë atë të qëndrueshme. Formoni atë në një top të butë prej rreth 1 1/2 "(3.5 cm), pastaj rrafshoni atë pak në pëllëmbën tuaj, pa prerë skajet.

Nëse përdorni panin e posaçëm, butësisht shtypni brumin mbi majën e një mulli. Përndryshe, rregulloni brumin në një fletë të rregullt për pjekje.

Brumësia e treguar këtu është formuar në anën e trashë. Ju mund të jeni pak më të veçantë nëse përdorni tiganin e formuar duke formuar një brumë pak të butë dhe duke shtypur skajet edhe më të hollë në mënyrë që brumëza të kthehet më mirë mbi mykun. Kjo do të japë një cookie hollë me fund të dukshëm kupolë formë e cila është e preferuar nga përsëritës bakers maroken.

10 nga 13

Piqni Cookies - Two Methods

Vini re se çdo furrë sillet ndryshe, kështu që mund t'ju duhet të bëni rregullime të vogla për të marrë një rezultat të mirë.

• Nëse furrëja juaj është nxehur në temperaturë prej 338 ° F (170 ° C), ndizni broilerin ose elementin e skarës. Vendosni cookies në furrë me raft në pozicionin më të ulët për 5 deri në 6 minuta. Turn off grill dhe të lëvizin raft dhe pjekje pan në pjesën e sipërme të tretë të furrës. Vazhdoni pjekjen për një tjetër 15 minuta, ose derisa cookies të jenë plasaritur dhe të ngjyrosur.
• Nëse furrën tuaj u ngroh paraprakisht në 200 ° C, piqni biskotat në raft në pjesën e tretë të furrës për rreth 15 minuta ose derisa pjesët e sipërme të plasariten dhe biskotat janë të bukur.

Hiqni cookies nga furra dhe lejo të ftoheni dhe vendosni në tigan për disa minuta përpara se të transferoheni në një raft për t'u ftohur.

11 nga 13

Ghoriba Bahla - Krahasimi i rezultateve

I test-baked ghoriba bahla në të dy llojet e pans me të dy metodat e pjekjes. Rezultatet janë treguar këtu. Vini re se ngjyra e cookies në foto është pak off për shkak të letër hued shkëlqyer kam përdorur për etiketimin. (Oops! U mësua mësimi i fotografisë!)

Moda tradicionale (në anën e majtë të foto) krijoi biskota me çarje më të thella, edhe pse ato mund të kenë qenë shumë të thella dhe të gjera nëse nuk i kam formuar biskota aq të trashë sa unë.

Biskotat në pjatën tradicionale për pjekje (në anën e djathtë të fotos) kanë hije të butë por të pranueshme. Ndoshta një pozicionim më i lartë i raftit do të jepte çarje më të thella, por isha jashtë brumë për të eksperimentuar më tej.

Unë kam përfunduar se të dyja metodat janë të pranueshme, por se metoda e furrë-skarë do të japë një efekt pak më dramatik kërcitje, veçanërisht kur kombinohet me myk tradicionale ghoriba. Në varësi të qëndrueshmërisë së brumit tuaj, ky efekt mund të jetë shumë i madh, pasi brumë më i thatë do të zhvillojë çarje më të trasha dhe më të thella.

12 nga 13

Një vështrim në fund të Ghoriba

Ja se çfarë fundi i cookit do të duket si kur pjekur në myk ghoriba. Sikur të kisha formuar brumin në një disk të lëmuar dhe të formohem mbi mounds në pan të veçantë, ghoriba im do të kishte një filxhan edhe më të thellë dhe më të hollë.

13 nga 13

Ftohja, Ruajtja dhe Shërbyera Ghoriba Bahla

Lejoni ghoriba bahla të ftohet plotësisht para se të ruhet në një enë hermetike. Ju do të dëshironi të përdorni letër të përdredhur, plastike ose petë në mes të shtresave për të shmangur thërrimet nga shtresat e sipërme duke prishur pamjen e cookies nën. Biskotat do të mbahen mirë në temperaturë dhome për një ose dy javë, por ngrirja do të sigurojë shijen më të mirë nëse nuk ka gjasa të konsumohen në javën e parë.

Ata bëjnë një shtesë të shkëlqyeshme për një tavolinë kohore marokene të çajit dhe në përgjithësi shërbejnë përkrah ghoribas , cookies ose pasta të tjera marokene.

Për të mësuar më shumë rreth ghoriba bahla , merrni kohë për të vizituar postimin e Nada Kiffa në temë.

Për biskota të tjera të thjeshta në formë, shihni listën time të recetave Ghoriba .