Megjithëse Kaab el Ghazal përkthehet fjalë për fjalë nga arabishtja marokene si "këmbët e gazelave", këto biskota në formë të gjysmëhershme janë të njohur si Gazela Horns ose Cornes de Gazelle në frëngjisht. Ata shpesh shërbejnë në raste të veçanta.
Ngjitësja e vazonit me aromë me ujë lule portokalli dhe kanellë është i mbyllur në një pastë delikate, e formuar në një gjysmëhurë, dhe pastaj e pjekur deri sa mezi është e artë. Një rënie e horizontit në ujin e luleve portokalli pasuar nga një pluhur i sheqerit pluhur është opsional - në këtë rast, pasta janë referuar si Kaab el Ghazal M'fenned .
Për fotografitë hap pas hapi, shih Si të Bëni Kaab el Ghazal. Gjithashtu provoni biskota të ngjashme me Almond Baton-Shaped me Farërat e Sesamit .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Paste Almond:
- 1 1b./500g bajame (blanched, skinned)
- 1 1/3 gota / 275g sheqer
- 1/3 filxhan / 75mL ujë lule portokalli
- 1/4 filxhan / 60g gjalpë (i pakripur, i shkrirë)
- 1/4 lugë çaji kanellë
- Opsionale: 1 majë e mastikë (ose
- gome arab pluhur)
- Për brumë pasta:
- 3 gota / 375g miell
- 1/2 lugë çaji kripë
- 2
- vezë të vogla (ose 1 1/2 vezë të mëdha)
- 3/4 filxhan / 170g gjalpë (i pakripur, i shkrirë)
- 4-5 lugë ujë lulesh portokalli
- Për larjen me zgjedhje të vezëve:
- 1 vezë
- 1 lugë gjelle ujë lule portokalli
- Për Fakultetin Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Opsionale: ujë lule portokalli (për zhytje)
Si ta Bëni
Bëni Ngjitësin e Almondit
Kaloni bajame të bardha disa herë përmes një mulli të mishit për të formuar një paste. (OSE, blini bajame në një përpunues ushqimi për pesë minuta ose më shumë, derisa të formohet një paste formuese.)
Me duart tuaja, përzierjeni tërësisht bajametin me sheqer, kanellë, ujë lule portokalli dhe pluhur arabik të gomës në një paste të butë, me lagështi. Nëse dëshironi, një pak më shumë sheqer, kanellë ose ujë lule portokalli mund të shtohet në shije.
Merrni një pjesë të vogël të përzierjes së ngjitësit të bajames dhe ta formoni atë në shkopinj me salcice rreth madhësisë së gishtit tuaj të vogël. Përsëriteni me pasta të mbetura bajame, mbuloni, dhe vendosni mënjanë. (Pastë bajame të përgatitura mund të ngrohet në këtë fazë deri në disa ditë.)
Bëni brumë pasta
Mix të gjithë përbërësit së bashku për të formuar një brumë të butë, dhe gatuaj me dorë për 20 minuta ose më shumë, derisa brumi është shumë i butë dhe elastik. (OSE, përzihet brumë në një përpunues të ushqimit me një shtojcë të brumosur, ose në një mikser me një goditje për brumë. Zgadhoni brumin në makinë për 5 deri 10 minuta, derisa brumi të jetë i qetë dhe elastik.)
Ndani brumin në 4 deri në 6 pjesë, mbuloni me përfundimin e plastikës dhe vendosni për të pushuar për 15 minuta ose më shumë.
Forma Kaab el Ghazal
Shumë lehtë të pluhurosh një sipërfaqe pune me miell. Roll një pjesë të brumë deri mjaft hollë, në lidhje me trashësinë e një copë shumë të hollë të kartonit. Ngrini brumin dhe vendoseni atë disa herë ndërsa punoni për të lehtësuar rrokullisjen.
Shtroj një shkop të ngjitur pranë majës së brumit. Mbylle buzën e sipërme të brumit poshtë rreth pudrës së bajames për ta fshehur atë, duke lejuar një mbivendosje të lehtë të brumit. Shtypni brumin e palosur për ta mbyllur atë fort pas ngjitjes së bajames. (Në varësi të gjerësisë së brumit që ju keni nxjerrë jashtë, mund të jeni në gjendje të rregulloni dy ose më shumë shkopinj të ngjitur në një rresht përpara se të palosni mbi brumin. Lejo rreth 1 inç në mes të shkopinjve të ngjitjes kur bëni këtë .)
Përdorni gishtërinjtë tuaj për të pinch dhe myk pastë fshehur bajame në një formë gjysmë hëne me jashtë kurbë përballë ju, si në shkronjën "U".
Më tej formoj gjysmën e gjysmë në formën tradicionale kaab el ghazal , tapered në tips dhe më gjerë përgjatë bazës. Mbani në mend se cookies do të fryhet pak kur pjekur, kështu që është në rregull që të myk cookies në mënyrë që ato të duken pak të ngushtë.
Me kujdes të prerë hënë duke përdorur një rrotë pastë ose thikë - një rrotë pastë rrobalarëse ofron buzë nicest. Kontrolloni që të jenë të sigurt se skajet e prerjes janë vulosur së bashku; nëse jo, shtrydhni brumin për të mbyllur siç duhet ngjitësin e bajames. Transferoni cookie në një fletë pjekjeje të papërpunuar.
Përsëriteni me brumë të mbetur dhe ngjiteni. Mbani çdo brumë që nuk është përdorur nën përfundimin e plastikës. Ndërsa punoni, grumbulloni mbeturinat e brumit, formoni ato në topa dhe kthehuni në plastikë për t'u çlodhur para se të përsërisni përsëri.
Piqni Cookies
Nëse koha lejon, lëni cookies në formë të pushoni, të zbuluar, për një orë ose më shumë para pjekjes.
Ngroheni furrën në 350 ° F (180 ° C).
Larja e vezëve opsionale jep një shkëlqim tërheqës për cookies pjekur. Bëni larë vezë duke rrahur së bashku 1 vezë me 1 lugë gjelle ujë uji portokalli. Thjerr larë mbi biskota. Pastaj, me një pin ose gjilpërë të gjatë, prick dy ose tre vrima në kurriz përgjatë krye të çdo cookie.
Piqni biskotat në mes të furrës së nxehur, një fletë pjekjeje në një kohë, rreth 12 minuta, ose deri sa të mezi ari. (Shmangni pjekjen, pasi kjo do të ngurtësojë pastë dhe do ta ashpërojë pasta bajame.)
Transferoni cookies në një raft për të ftohur plotësisht para se të ruani në një enë plastike.
Fakultativ Kaab el Ghazal M'Fenned
Ndërsa cookies pjekur janë ende të ngrohtë, shpejt dip ato në ujë lule portokalli, shkundni tepërt, dhe roll ato në sheqer pluhur.
Nëse nuk doni shije të fortë të luleve portokalli, spërkatni cookies me ujë lule portokalli dhe pastaj rrotulloni ato në sheqer pluhur. Ose, të eliminoni ujin e lule portokalli dhe thjesht të rrokulloni ngrohtë kaab el ghazal në sheqer pluhur.
Kaab el Ghazal mbahen mirë në temperaturën e dhomës kur ruhen në një enë plastike. Ata mund të ngrihen deri në disa muaj.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 87 |
| Fat i shëndoshë | 6 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 32 mg |
| sodium | 37 mg |
| karbohidratet | 7 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 2 g |