Krishtlindja më tradicionale e Krishtlindjeve
Turrón është një shumë e vjetër, e ëmbël tradicionale me origjinë maure (arabe). Ajo ka qenë një ëmbël popullore për shekuj, edhe jashtë kufijve të Spanjës. Thuhet se maurët shpikën mbi 500 vjet më parë në Jijona, një qytet i vogël rreth 30 milje apo më shumë në veri të Alicante.
Ekonomia e Jijonës është ende e fokusuar në prodhimin e rrymës dhe ekziston edhe një muze i rrafshit që kronikon procesin dhe historinë e ëmbël.
Përveç kësaj, ajo është e vendosur brenda fabrikës që bën si "El Lobo" dhe "1880" markave të rrëke. Nëse vizitoni muzeun nga mesi i qershorit deri në mes të dhjetorit, ju mund të shikoni prodhimin e turron nga një ballkon i lartë mbi dyshemenë e fabrikës.
Llojet e Turrón
Ka dy lloje tradicionale, themelore të rrotullimit: Jijona butë ose turrón blando, e cila është kaq e qetë sa ka qëndrueshmërinë e gjalpit të badiava, dhe vështirë Alicante ose turrón duro, e cila është si një karamele bajame mandarinë, e ngjashme me cilësi të badiava brishtë.
Turrón është bërë me mjaltë dhe lule të egra që lulëzojnë në malet rreth qytetit të Jijonës janë ushqim për bletët që e prodhojnë atë. Mjalti, së bashku me bajametet nga pemët e afërta, formon një kthesë të shijshme në duart e krijuesve të karamele artizanale, të quajtur turroneros. Në vitin 1939 u krijua emërtimi i origjinës për turrën nga Jijona, dhe në vitin 1991 rregullat e emërtimit u rishikuan.
Alicante dhe Jijona Turrón
Alicante ose turrón duro është bërë nga pjekje, pastaj copëtimin e bajames dhe përzierjen me mjaltë. Përzierja më pas nxirret nga nxehtësia dhe nxitet vazhdimisht me gropa të mëdha prej druri. Bardhët e vezëve janë shtuar për të lidhur përzierjen dhe është ftohur. Pasi ftohur, ajo është e prerë në copa që i ngjajnë tullave, të mbështjellë në fletë të holla, të mbyllura në plastike dhe të paketuara.
Jijona ose turrón blando merr më shumë punë. Sapo të ftohet turrón duro, blloqet janë të mbushura me vaj bajame për të formuar një ngjitës ngjitës. Pastaj, ajo është nxehur dhe rrahur për orë të tëra derisa ajo formon një përzierje të butë, madje edhe. Bardha e vezës pastaj shtohet si një agjent lidhës dhe ftohet në kontejnerë metalikë katrorë që të pritet në feta të trasha dhe të paketuara në plastike.
Bota e turrón është shumë më e madhe se vetëm Alicante dhe Jijona turrón. Ka shumë shije të ndryshme të rrymës, është e vështirë të vazhdosh. Për shembull, varietetet e reja përfshijnë yema ose vezë e verdhë veze, pralinë, çokollatë , madje edhe kivi!
Cilësitë e Turrón
Rregullat kontrollojnë rreptësisht nëse një rrymë mund të etiketohet me "Suprema" ose "Extra". Cilësia më e mirë është "Suprema" dhe të veshin atë etiketë, turron e butë duhet të përmbajë së paku 60% bajame dhe bajamet të forta 64%. Pas kësaj, ekziston "Extra", "Estándar" (standard) dhe "Popular." Shumica e fabrikave prodhojnë vetëm "Suprema" ose "Extra". Familja tipike spanjolle do të kërkojë ato fjalë në etiketën e paketës kur ajo të shkojë në supermarket për të blerë për darkën e saj të Krishtlindjeve . Turrón e çokollatës meriton një përshkrim më të vogël, jo vetëm për shkak se është e shijshme, por edhe për shkak se ajo gjithashtu ka cilësi duke përfshirë "Extrafino", "Fino" dhe "Popular", në varësi të përqindjes së kakaos dhe qumështit që përmban.
Ajo është bërë nga një bazë e gjalpë kakao , nxjerrë nga fasule kakao. Disa nga turrón me çokollatë gjithashtu kanë fruta të thata dhe arra të përziera në qendër.