Djathë

Djathë në Evropë është bërë me shumë tradita të vjetra të cilat ende vazhdojnë sot. Shkoza zhvillohet gjatë procesit të ripeningut dhe mbron djathin nga tharja dhe mykja e padëshiruar. Gjithashtu i jep çdo djathi shijen dhe aromën e saj të veçantë.

Lëkura e djathit zhvillohet kur format e djathit të shtypur vendosen në një kripë dhe / ose spërkatën me kripë. Djathërat e butë janë vetëm në shëllirë një orë e gjysmë, ndërsa djathrat e vështirë mund të shiten deri në tre ditë.

Kripë hyn në sipërfaqen e djathit dhe nxjerr ujë, gjë që e bën sipërfaqen e jashtme të djathit të vështirë.

Pas dushit të ujit të kripur, djathi zakonisht mbarohet në një bodrum të djathit nën kushte specifike për çdo lloj djathi. Sipërfaqja e djathit dries më shumë dhe bëhet edhe më e vështirë. Gjithashtu gjatë kësaj kohe, djathi trajtohet; ajo është kthyer rregullisht, krehur dhe larë. Shëllirë me ujë të kripur është rubbed mbi sipërfaqe dhe nganjëherë përzierje të tjera që përmbajnë herbs dhe erëza.

Moulds natyrore dhe bakteret rriten edhe në sipërfaqe, gjë që ndihmon në mbrojtjen e djathit nga prishja dhe i jep djathit edhe më shumë shije. Lëkura e fortë e formuar përmes kësaj procedure pa ndonjë trajtim tjetër është i ngrënshëm. Një paralajmërim është se gratë shtatzëna, të moshuarit dhe njerëzit me sistem imun të dobët nuk duhet të hanë lëkurën për shkak të shanseve të vogla që Listeria , një bakter i dëmshëm, gjithashtu mund të jetë i pranishëm.

Jo çdo djathë që blini ka paketim krejtësisht natyral.

Ndonjëherë djathi është i paketuar në plastike para ripening dhe nuk ka ndonjë lëvrim. Djathrave shumë të butë si Edameri, Djathi i Gjalpës dhe Tilsiter shpesh paketohen në këtë mënyrë. Sigurisht mos hani paketimin e plastikës.

Parmesan dhe Rind Printuar

Shkopi i parmesanës reale ka një dizajn të shtypur të krijuar me një vulë.

Mund të ketë gjithashtu një markë për të konfirmuar cilësinë e lartë nga inspektori. Imprinting dhe branding nuk ndryshon një lëkurë natyrore . Ajo është ende e ngrënshme nëse ju pëlqen. Shtypja në lëkurë me ngjyrë të klasës ushqimore shpesh bëhet me djathrat si çadar Cabot. Kjo zakonisht pritet, ndonëse bojë nuk është e dëmshme për njerëzit.

"Schimmelkäse dhe Schmierkäse"

Disa djathra marrin aroma dhe shijet e tyre të veçanta nga molds penicilinë dhe bakteret shpifëse. Brie, Camembert dhe Bavaria djathë blu janë bërë duke përhapur një kulturë myk mbi djathë dhe duke e lënë atë moshë, e cila krijon një lëkurë të bardhë dhe një erë të freskët, si kërpudha. Këto djathë djathë janë zakonisht ngrënshëm.

Djathërat e tjerë trajtohen me baktere speciale gjatë pjekjes, për të krijuar një "shpëlarje" në lëkurë. E kuqe ( Brevibacterium linens ) përdoret në djathin e Münster, Romadur dhe Limburger. Ekziston edhe një njollë e bardhë e cila përdoret më mirë në "Weißlacker", një djathë e bërë në Bavari. Kajsi i të gjitha këtyre djathrave të lëngëzuara janë të ngrënshëm.

Mbulesa sekondare

Djathërat e forta dhe gjysëm të forta si Emmentaler ose Gouda janë të veshura ndonjëherë me parafinë, dylli, vaj liri dhe rroba ose plastike pas maturimit. Kjo mbron djathin për transport në treg. Veshje e mesme nuk është e ngrënshme dhe duhet të pritet.

Paralajmërimet e Natamycin

Shtesë ushqimore E235 - Ndërsa kjo anti-fungale nuk ka toksicitet akut për njerëzit, lëkurat e djathit të trajtuara me natamycin për të parandaluar rritjen e padëshiruar të mykëve nuk duhet të hahen, por të priten rreth një e katërta e një inç të thellë. Nëse djathi nuk ka lëkurë, por është trajtuar, hiqni rreth shumën e njëjtë nga sipërfaqja e jashtme. Djathrat e trajtuara me Natamycin të shitur në Gjermani mbajnë një paralajmërim kundër ngrënies së lëkurës. "Biokäse", ose bio-djathë në Gjermani, nuk ka Natamycin.

Burimi: AOK Insurance Co.