Garam masala është një përzierje e erëzave të tokës të përdorura gjerësisht në kuzhinën indiane. Nganjëherë përdoret vetë, por mund të përzihet edhe me erëza të tjera. Erëzat për garam masala zakonisht pastrohen për të sjellë më shumë aromë dhe aromë, dhe pastaj të tokës. Fjala masala thjesht do të thotë "erëza" dhe garam do të thotë "nxehtë". Kështu termi garam masala përkthehet fjalë për fjalë në "erëza të nxehta". Sidoqoftë, garam masala nuk përbën domosdoshmërisht një përzierje të veçantë.
Ndryshime në Garam Masala
Në fakt, nuk ka recetë të vetme garam masala. Përbërësit ndryshojnë sipas rajonit, si dhe preferencat individuale të çdo kuzhinieri. Por pjesa më e madhe, garam masala do të përfshijë koriandër , qimnon , kardamom , karafil , piper i zi, kanellë dhe arrëmyshk.
Në variacione të tjera në garam masala, përbërësit mund të përfshijnë shafran, shafran, fara kopër , xhenxhefil, hudhër, fara mustarde, mace, anise yll, tamarind, fenugreek, gjethe gji ose gjethe malabar.
Në kuzhinën veriore indiane, garam masala zakonisht përdoret në formë pluhuri, ndërsa në pjesën jugore të vendit garam masala shpesh formohet në një paste me qumësht kokosit, uthull ose ujë. Vini re se në përgjithësi, çdo kulturë e dhënë ka më shumë gjasa të shfaqë chiles hotter (dhe më shumë prej tyre) në kuzhinën e saj në lidhje të drejtpërdrejtë me afërsinë e saj me ekuatorin. Sa më afër ekuatorit jeton një popullatë, aq më e ngrohtë ushqimi i saj ka tendencë të jetë.
Kjo është kryesisht për shkak të faktit se chiles lulëzojnë në klimat më të nxehta, dhe ekspozimi në rritje ndaj rrezet e diellit nxehet nivele më të larta të capsaicin , kimik që shkakton ato të jenë të nxehtë. Për shkak të kësaj, përzierjet garam masala nga India jugore kanë tendencë të jenë më të nxehtë se ato në veri.
Nevojë për Garam Masala Zëvendësues?
Si garam masala thjesht do të thotë "erëza me nivele të ndryshme të nxehtësisë", ju keni shumë liri kur bëhet fjalë për përzierjen e garam masala tuaj, ose nëse keni nevojë për një zëvendësim kur përgatitni një pjatë indiane.
Mundohuni të ndryshoni recetën e garam masala tuaj derisa të gjeni kombinimin e aromës që ju pëlqen më së miri.
Garam Masala Recipe
Këtu është një recetë e thjeshtë për garam masala. Nëse e bëni këtë në këtë mënyrë, duke filluar me fara të plota, të cilat ju do të blini dhe të bluzoni veten, garam masala juaj do të jetë shumë më aromatik dhe flavorful se çdo gjë që blini në një kavanoz në dyqan.
- 3 tbsp. farat e koriandrit
- 2 tbsp. fara qimnon
- 2 tbsp. fara kardamom
- 2 tbsp. peppercorns zezë
- 1 tsp. karafil të tërë
- 1 tsp. arrëmyshk i integruar fllad
- 1 shkop i tërë kanellë
Vendosni çdo gjë, përveç arrëmyellit në një tigan të thatë dhe për të ngrënë për rreth dhjetë minuta mbi nxehtësinë mesatare, duke nxitur herë pas here që të mbajë gjithçka gatim në mënyrë të barabartë. Kur përbërësit janë errësuar pak dhe japin një aromë të pasur, të thekur, hiqni ato nga tigan dhe le të ftohet.
Shkrini në një mulli me erëz ose mulli me kafe dhe përzieni në arrëmyshkun e integruar fllad. Shitore në një enë hermetike larg nga nxehtësia.